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4 M9 w6 x* M7 P來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。www1.tvboxnow.com/ }. J9 e2 L7 o+ S k% _
7 S1 J& U/ @2 X$ { I6 n2 Z; wwww1.tvboxnow.com食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。 n6 O/ i" K8 o! Z1 i0 c3 d
) q1 ]6 }) J6 X; n# |2 V# s( twww1.tvboxnow.com人手刨冰 古早味紅豆冰 www1.tvboxnow.com$ f) k1 k3 d# ~
紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」
2 K3 P% M K+ E/ j' F4 K/ m; Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B$ `9 s T3 ]1 w% ` [0 ^7 Y# p
「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」公仔箱論壇6 ?; i. y) f4 B$ L! ^7 x
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人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z o+ j+ H O: }$ C
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9 Q; b0 v3 M- ~( \( {; h1 s( {www1.tvboxnow.com廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。! S. N% S* H8 z. L
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紅豆冰 $23www1.tvboxnow.com: f. f% i6 o% p3 _/ t
冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。
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廣成冰室
0 d' J0 A8 b8 Ntvb now,tvbnow,bttvb上水石湖墟新成路5 Z0 J4 K' e- g2 [% q7 Y
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; b) ~9 ~( m4 U1 K" wwww1.tvboxnow.com自製綠豆粉糰 珍多冰 公仔箱論壇. S* r, H$ _+ ]! q: {
珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。5 U: @# l2 }2 O
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2 k! y B! p# @+ {www1.tvboxnow.com玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。
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4 O9 O# K7 r7 e5 {9 r( g公仔箱論壇將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。tvb now,tvbnow,bttvb4 r! t+ }3 g6 D1 R8 g! ]/ {
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以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。
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珍多冰$30
& R1 V/ x$ D- V) |. n) J* `4 Atvb now,tvbnow,bttvb加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。www1.tvboxnow.com+ e! L6 U/ C t( D+ S
$ M2 I% n) u0 G/ h& Ywww1.tvboxnow.com峇里餐廳tvb now,tvbnow,bttvb8 ~5 j3 p4 _3 h3 t
佐敦南京街德惠行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X8 s: j/ ?" W: Y- o& w5 r( q
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冰爽無界限公仔箱論壇3 x) d n: L) @' ?- \
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冰鎮奶茶
- J, p' ^& d$ S& u* G* u5 M由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。公仔箱論壇. ?; n! z$ C- W Z
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冰奶茶
) |# J& s% {+ R# F/ k" a公仔箱論壇和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。
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圓冰球
+ b# j$ x& [/ x" P) i- u5 p7 d日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。www1.tvboxnow.com, l6 S7 h( t# A2 X7 m- ]* C1 q
2 M6 j, ^6 J: d/ p# gtvb now,tvbnow,bttvb冰塊的誕生公仔箱論壇8 o h$ Q6 z" B" L! b
現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。
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走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。
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自家製冰tvb now,tvbnow,bttvb* K5 _# S5 P0 u0 Y. a" }# ]
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: `0 X* Z' S. Y" B1 Uwww1.tvboxnow.com人工食用冰
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條冰" E+ z/ h9 D6 [7 b8 j) U
$ V6 \5 N) b/ N8 q' o* ?www1.tvboxnow.com港冰大事記
( h8 d5 K! C! s Fwww1.tvboxnow.com【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。
! m7 w3 m2 U0 d8 k5 N公仔箱論壇【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。公仔箱論壇, q- J8 Z, H4 }
【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。
1 z6 n; d" z# `tvb now,tvbnow,bttvb【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。
; O" {2 h; ?( I/ A7 c9 E( Uwww1.tvboxnow.com【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。
, C- r+ t y. u; Q2 J; stvb now,tvbnow,bttvb【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。www1.tvboxnow.com& U2 R! z8 K8 l4 c( o, G
【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。 |
發表於 2015-8-10 05:30 AM
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