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; D, e, d5 F1 t來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A# W( P- k) o+ J5 X& F+ ]9 w% A
: o( E/ I- j0 a1 U$ @: z6 Z公仔箱論壇食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。公仔箱論壇9 z1 @- w# S3 Z9 j0 k
u6 N# i# J w/ j) H: H人手刨冰 古早味紅豆冰 tvb now,tvbnow,bttvb3 w. [- o' }! Q1 |4 }3 z: r
紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」: Y' F7 _0 A7 J& b9 k$ q# ?( c! q0 x
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「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」公仔箱論壇# C1 I- Y# F. q( E# u$ ?4 |
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+ m5 e) N; ], Y. ^+ Htvb now,tvbnow,bttvb人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b" X, W0 O" p3 w. y( B
! y! e) R9 s# d$ I. ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w; q$ z) L2 o8 }6 f( J- P2 C
廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。% O5 f' m- e; A( x2 k- a
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紅豆冰 $23
" F/ G, F, A- y. U8 q: ~冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。www1.tvboxnow.com& n4 j' n- _9 n7 p( k" |
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廣成冰室
# g2 X3 V# M' }2 K/ P% w3 V+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上水石湖墟新成路tvb now,tvbnow,bttvb) R" _9 R$ H' {% J6 y2 T# [4 [# b
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自製綠豆粉糰 珍多冰 % b6 F; |; H" c2 f3 T- H( |
珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。4 ]: U E- n) M5 u3 ], _+ P
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2 O, q" S! m+ }) C* Z( t7 c/ S玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。" o y5 ?- x# e# J$ f0 u* ~2 v
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將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。tvb now,tvbnow,bttvb# p% C! `0 b/ V
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以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。9 |' E ~ Z" e
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珍多冰$30
5 s- u0 c2 c# ?加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。
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峇里餐廳: R4 a& h& X8 n7 `( f; Q
佐敦南京街德惠行
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. q+ Y- h/ F0 I& j7 U# s0 m冰爽無界限. O2 G8 r) o% q2 C
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冰鎮奶茶
% [/ O- }9 s% Q* T s& d! P A+ Fwww1.tvboxnow.com由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。
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# f- O+ I1 w' ?6 |4 \. [$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰奶茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k. s0 [; r7 j# `8 i
和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。
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圓冰球 www1.tvboxnow.com% N3 X" z! `0 V3 [$ ?
日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。www1.tvboxnow.com3 d9 u9 G- d- `2 A- N q
; m$ R0 K( t7 n5 G8 g9 z4 Y冰塊的誕生
) x0 n+ ^2 K% N5 `現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。
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走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。* t" G4 O" T! m0 ^5 W4 \$ Y. G
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6 ~2 @6 F. g) b9 `: |4 Q* \自家製冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s B, m5 B1 n" o/ y. F1 P h
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2 k5 `# E, J1 d) @( g4 T- O公仔箱論壇人工食用冰www1.tvboxnow.com8 J3 e6 A6 z' K6 F
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條冰
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! Y# d, q7 d+ T0 ? v( i5 Z4 U9 ^www1.tvboxnow.com港冰大事記
0 O9 B6 X3 R4 l" l. ^* v【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F9 Q, @7 H0 T6 \/ b
【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。
1 D* t! x6 D/ i1 @: F* O【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。
7 T6 y( Z: s% mtvb now,tvbnow,bttvb【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。
6 Z7 _0 E) x& V5 k【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。
$ r1 ~: u! _+ e6 swww1.tvboxnow.com【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。
$ n3 W( {0 G: z2 }; k' iwww1.tvboxnow.com【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。 |
發表於 2015-8-10 05:30 AM
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