 $ n8 w/ A' ]& T" m
客人喜歡餐廳的食物，但食店不設座位，客人就自發拿着膠箱作凳，坐在門外，悠然自得。' P* f& k7 ?6 B ^% ]. v
9 T6 k: h: ?. z! H/ @0 l) u) L1 _3 u
吃飯一定要舒舒服服？No！數年前，David Chang、Daniel Boulud等世界級名廚已提倡用頂級食材、精湛廚藝、真誠服務來吸引客人的casual dining。餐廳沒有dress code和枱布，客人自己斟酒，不設訂位服務，用長長的共用餐枱或吧台，坐得不舒適，價錢不便宜，但吸引無數有高消費能力的食客支持。這股風氣由曾在紐約Masa、香港Zuma等知名食府效力的Matt Abergel在2011年帶來香港，現為中環最潮新食力。 5 [- M' t* p9 U+ U8 Y% q: l% ^
公仔箱論壇) F( w6 V: @ t0 T% o
超市價嘆火山石燒牛扒 Metal Steak
7 m0 I1 p6 i& Q4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統扒房，無論英式或美式，客人都必須作正式打扮。餐前酒、前菜、主菜、配菜、甜品和餐後酒，全部要按規矩順序吃，否則會視為不懂扒房禮儀。在立食文化悠久、連法國大餐都可以立食的日本，2013年就開始流行立食牛扒。在東京擁有三十多間分店的立食牛扒店Ikinarisuteki（いきなりステーキ）開業兩年多，每日都大排長龍，受歡迎的原因除了是解除拘謹的禮儀，最重要是價錢化算，牛扒以重量計算價錢，客人要多厚就煮多厚。擁有多間韓式餐廳的老闆Kenny坦言因為愛上Ikinarisuteki，決定參考它的做法，上星期在中環開設全港首間立食牛扒店Metal Steak。tvb now,tvbnow,bttvb# A. l' y' z2 N8 |
5 ~! D1 o) P$ n' |6 R0 m公仔箱論壇餐廳的牛扒選擇不少，有美國安格斯牛扒、新西蘭牛扒和佐賀和牛，價錢以每克計算，最便宜的只消每克六毫，跟高檔超市價錢相若，還提供堂食。當我質疑是短期宣傳伎倆，Kenny即說不：「立食客流量快，又可容納更多客人，節省營運成本，價錢就有競爭空間。」客人一入門，先向廚師點菜，牛扒最少要點200克，並無上限，付款後就可自由找位置等牛扒送來。8 {$ y Z" ` N: W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B3 I: [, K) F! i- `5 P6 i
沒有醃製過的牛扒以高溫火山石燒製，汁豐肉嫩、肉味濃郁，撒丁點海鹽已經滋味無窮，大廚推介以自家調配的雜果黑醋和柚子汁一同品嚐，減輕牛肉的油膩，味道清新。犧牲坐下來吃飯的舒適，換來便宜又優質的食物，值！ tvb now,tvbnow,bttvb! s [: e5 u. I' @
, H* h" r. Z% v3 vtvb now,tvbnow,bttvb
4 O% i) s9 X; R) h* L: _. A4 h; b公仔箱論壇老闆Kenny是金屬音樂迷，故餐廳以金屬作裝修的主要材料。
2 i6 u9 u0 u8 J7 {' \www1.tvboxnow.com0 j' b a3 M) P
 7 D. j3 ^& @7 a; w; u* j m) K- ?
餐廳暫時仍備有高凳供客人使用，但過一陣子就全面改做全立食。
8 @! \9 ~0 w4 B) K e, {8 w$ p& A5 f, T: J
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H* Q: t% C& {/ s
牛扒以高溫的火山石燒烤，有效保存肉汁。
c/ S+ m* t' Z, |4 Mtvb now,tvbnow,bttvb. c/ R& W8 E5 I$ K* ^! m
! l1 D7 G% A1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客人可選擇單點牛扒或加$30轉套餐。套餐包括白飯、沙律和餐湯。600餘克的安格斯牛扒，不用$400。
/ G& n6 m1 S" A& q! f公仔箱論壇公仔箱論壇, O! Y7 I, A( T k! L$ R; r* k
Metal Steak
+ r% A3 R% N9 ]# F: d$ E! i: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環歌賦街
- v; h( @2 J% J1 x6 g公仔箱論壇
1 v4 g# v4 O/ E" K) z+ Etvb now,tvbnow,bttvb
4 s; H v, w% S7 V' ^$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30℃坐樓梯飲咖啡先夠真 Common Ground/ b' {# B. l: {( {
全球飲食業界自2011年，分子料理熱潮淡出，年輕廚師逐一開設輕鬆路線的餐廳後，就不斷地討論，得出的結論是「fine dining要轉型」。孖生兄弟伍栢華（Caleb）和伍栢基（Joshua），除了是咖啡店Common Ground和班戟店Stack的創辦人，亦是餐廳顧問。為了向不同餐廳提供營運建議，他們經常到世界各地知名餐廳，如丹麥的Noma、飲食潮流之都紐約等取經。「紐約Eleven Madison Park的行政總廚Daniel Humm，最近跟我們說＂fine dining is dying＂，但我覺得fine dining不至於完全被取代，它們始終有捧場客。但全球新開的fine dining餐廳數量的確少之有少。」Joshua說。他們覺得太華麗的fine dining已過時，現時是一個買經歷（experience）的年代，與主廚接觸、甚至用手取代刀叉去嘆一隻雞髀，這些細節都能令整頓飯變得更有價值和意義，「客人追求真實感，注重人情味和獨一無二的飲食經歷。」就像他們咖啡店的客人，明明有室內的位置，還是喜歡頂着大太陽，在30℃高溫下，坐在門口梯級，享受真實的氣溫、真實的環境。/ `7 q% {1 g3 M0 t6 D
& c9 d A, M* ]6 q咖啡店較輕鬆自在，不算是「正經」用膳的地方，客人坐在梯級，帶點歐陸風情，不難接受，但品嚐一餐每人數百至千元的飯，坐吧枱、站着吃真的接受到？Caleb強調：「casual dining根本在香港人的DNA，茶餐廳、大牌檔就是好例子。」tvb now,tvbnow,bttvb: ?& w! h) @# L$ j1 |1 n7 f' [
) j3 V) l8 `! u# |
) A5 M# z3 {0 o8 s( Z. ]$ q: m每逢假日，Common Ground都會坐滿人，客人從不介意坐在樓梯，反而覺得這樣才樂得自在。
# G6 f" E: h* l+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 i4 {6 k' O: [
* r# o% b- r8 Y, E$ ]" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖啡店內有不少特色美食，嫩滑炒蛋$75（前）。
) H0 @9 |" H$ Q. [$ ~. xtvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com& p, k2 G& D ~8 F3 v! t5 r
Common Ground
9 T8 |3 D1 i* V- x8 ~9 h, H# u/ itvb now,tvbnow,bttvb中環城皇街" S( }7 g# e% n4 b
8 i/ b. c4 i X* K4 u& E
' H% m `; C) S9 {" ]0 E; @" H+ w0 e
Casual不等於hea Yardbird
& T& A& A2 Q& t& E) K6 g1 X4 a將casual dining帶來香港，堅持不設訂位、不收加一，改變香港人多年飲食界傳統的Matt Abergel說，一切都是無心插柳，他只想把自己喜歡的一套用餐方式與朋友分享，不因香港欠缺這類型餐廳而做。他討厭正式的用膳模式，覺得餐廳水準、服務不應階級化，「無論客人穿正式的西裝還是T恤短褲，都應獲得同等的服務。」他續說：「營造輕鬆氣氛，是為了讓客人和員工更自在，但絕不等於我們對品質妥協。」Matt知道，現時的客人見多識廣，對食物質素要求最高，材料是上乘還是次貨，他們一吃就知，侍應真誠服務或公式化交行貨，也一聽就知。突然，他收起笑容對我說：「我肯定我對員工的培訓比任何一間fine dining餐廳還要密集。」訓練過程長達一年，他要求員工對餐廳的概念、食物、飲品無一不曉，要他們能應對客人任何問題之餘，亦同時為客人提供貼心推介，才算合格。Casual不等於hea，識食，應該係咁食。tvb now,tvbnow,bttvb6 q6 D5 D) |6 ]% V1 L/ R+ U
2 [: J; y* K* C* B& Utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 J" k) N: @- ^ D& N0 p$ l. `! b
明明餐廳有空位，但還是有客人喜歡站着吃，隨輕快的音樂擺動身體來享受美食。
7 t& c8 h# U: ]5 _7 r% R" Wtvb now,tvbnow,bttvb
1 O+ |: J$ E& U6 [ $ h0 j6 t& {' [4 K3 I/ \: P2 n5 `
廚師每日到街市採購新鮮超甜粟米來做Sweet corn tempura，清甜美味，$105。
! w7 w' n/ |6 H7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com `4 h" Q7 V1 k7 P" V5 L, C6 o
+ ~$ Q' F1 ^& K. _0 B$ B, ktvb now,tvbnow,bttvbMatt Abergel說他把自己喜歡的飲食模式注入餐廳，希望輕鬆的用餐模式能讓客人和廚師更自在。
0 F4 ]0 I. O1 a) Z- K: Iwww1.tvboxnow.com9 w2 B, V" \- D' j9 h. G& }
Yardbird# d l4 K9 B8 j6 K( Q7 U
中環必列者士街
' n0 ^7 N3 U% E6 s* J6 ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' J2 P( s i. V e$ M3 Y
, \8 @; K' l# } T個性小舖 客人願企 Little BaoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C9 C2 |) w: e- L; T
主打中西合璧漢堡的Little Bao，創辦人周思薇（May）曾經在Bo Innovation、私房菜TBLS和Yardbird工作。她異口同聲說：「Casual dining做得！Yardbird就是最佳例證。店中只供立食的柱，一天的營業額就高過任何一張枱。」www1.tvboxnow.com& ]- Z. Y5 v( p1 _. F0 n# V5 `- M
2 l$ G" x: \. T6 F4 y; G5 i; c* M# k0 I
因為租金太貴，她只租得下細小地舖，為了善用空間，她只用吧枱、高凳，可容納十餘個客人。餐廳座位未算很舒適，但依然客似雲來，有時排隊輪候位置的人太多，客人為了快點吃到，站在街上吃也不介意。「不會有人真心想站在門口吃畢一餐飯。」她認真地說。現在的香港人層次多了，少暴發戶，有能力的消費者不再盲目消費，他們會思考錢花得是否值得，重新釐定甚麼是好服務、好食物和好音樂。她批評：「上一代做飲食以金錢行先，老闆們只知道高級餐廳需要樓面、要有音樂。」只照單執藥，太公式化，沒個性也欠心思。精明的客人選餐廳不再只着重口味，更要配合個人生活態度。
2 n+ l( S; f3 G& O) k1 ~) ^* g$ Nwww1.tvboxnow.com
! _' P3 v3 e4 l1 ]7 K4 e4 U
' n4 R) @8 m2 g6 P& `; y Utvb now,tvbnow,bttvb為了不讓客人久等，May最近推出了外賣套餐，客人可依指定餐牌點選三款美食。套餐價$148，比堂食便宜約$60。
/ u" |: e- Z6 H# |4 C9 D" R) C* O- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |- `. s$ b e* k7 S3 X O. z- }" Q
% L, b9 w# C, j: ?5 i7 r1 T/ qtvb now,tvbnow,bttvbPork belly bao用饅頭取代西式芝麻包，慢煮的豬腩肉鬆化又不失嚼勁，自家調配的海鮮醬茄汁層次感豐富，$78。4 {! ^0 l( e% P O2 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l$ ^4 K, s8 [+ G* m" ?
 tvb now,tvbnow,bttvb. k( k9 w) g+ Q! J4 R7 h
在美國留學期間，May把玩樂排頭位，最愛加州輕鬆自在的生活，故開餐廳也貫徹她的生活哲學。www1.tvboxnow.com. c6 g0 m$ T/ s U- i
4 H1 T1 I% z' S5 I) H& gLittle Bao公仔箱論壇% j4 ]& Q; I; j% W) q
中環士丹頓街
* @0 e1 A. n* _ ~4 u: j
+ k+ x1 Y+ [8 |* {公仔箱論壇/ M) V5 d1 v0 B" ]% b
Casual dining與立食
- L0 V/ Q" A: @5 P' r/ r8 e3 g! o7 P美國的casual dining始於1990年代，至2000年初越見普及。這個飲食文化由年輕的知名廚師推動，他們注重食物品質、服務人員質素多於客人的衣着、餐具擺設等，改變了品嚐高質素料理就要去fine dining的當道主流文化。tvb now,tvbnow,bttvb: W0 v( o! t6 d$ Y8 H/ S' ^
2 o9 h' e @3 d3 H; {. d* ?8 Y公仔箱論壇日本立食文化從二戰結束後才出現，常見於車站內。注重餐桌禮儀的日本人初時不太受落，但礙於要重振經濟，工時往往長達8小時，時間花在飲食上太浪費而慢慢接受，後來越見普及，初時以麵食為主，現在連法國菜、牛扒店都加入立食行列。 |
發表於 2015-8-18 05:22 AM
| 