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黃立鯧1條(約400克)、涼瓜(大)1個、豆豉1湯匙(洗淨，略拍)、蒜茸1湯匙、薑片2塊、蔥段少許
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調味：$ r4 I9 L+ g# h
醬油1茶匙、砂糖1茶匙、紹酒1茶匙、水100毫升、麻油數滴、鹽少許
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/ V. O3 u, J1 A1 ~8 Ttvb now,tvbnow,bttvb做法:tvb now,tvbnow,bttvb3 g9 n" _! ]8 |$ \
1.涼瓜洗淨去籽，切塊，下一小撮鹽醃片刻。
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2.鯧魚去鰓腸，?洗乾淨，以小撮鹽略醃。tvb now,tvbnow,bttvb$ X7 f' d' [0 p
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3.用手把涼瓜水分擠出，放沸水中輕燙，撈起浸凍水。; @3 Y. \7 z+ O; p
% z( u! _4 o9 n: \3 y4.鑊燒熱，下3湯匙油爆香薑片，放入已抹乾水分的鯧魚，把兩面煎至金黃，取起。( R* H1 s, ?8 j6 z% \% N' t
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5.餘油爆炒豆豉、蒜茸及涼瓜，下調味煮沸；放鯧魚及?蓋燜3分鐘，翻面燜約2分鐘，下蔥段，至肉熟及收汁，熄火上碟。
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鯧魚在落鑊之時，要先以廚紙把內外徹底抹乾，確保沒水分留下，魚皮便不易煎破。在魚身兩面劃上數刀，可令魚肉快熟。
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發表於 2015-8-18 07:17 AM
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