潮州菜出名打冷，滷水鵝、煎蠔餅、凍烏頭等，統統都讓人食指大動。潮江春及潮庭最新推出「潮州鮮味之旅II」，既有保留地道做法的經典傳統潮菜，也有採用東南亞煮法與材料的fusion潮菜。# h3 k9 y. U3 y# Q' Z6 X
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傳統潮菜少不得滷水拼盤，特製滷水膽製作的陳年滷水汁令獅頭鵝非常入味，鵝味濃之餘，肉質亦鬆軟豐腴；土蛋炒蠔仔即煎蠔餅，但與傳統乾身香脆的蠔烙稍為不同，師傅改良了做法，令蛋漿炒至半熟而保持濕潤。
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風味和牛湯河$55
7 E/ f0 A7 f! q. Y T2 a0 ?0 E A o7 gtvb now,tvbnow,bttvb看上去似越式牛肉湯河，牛骨湯底偏濃，內有金不換、八角、白胡椒等香料。www1.tvboxnow.com' g" W+ `. T# ^: V+ D7 ?9 e
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百年滷水拼盤（四併）$178公仔箱論壇$ v9 D4 q9 ?# @" f# {* p+ y
用潮州特產的獅頭鵝，以陳年滷水汁浸泡，鵝味十足。: n3 U# I* t: ^! a2 [
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8 [$ [5 S' n8 U% Y土蛋炒蠔仔$98+ R/ Z1 o9 H. i- O3 D I4 J' F. T" k
煎蠔餅是潮州的特色小食，通常會煎至較乾身，但經改良後的蛋漿半熟，口感更嫰滑。
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至於fusion潮菜除了有潮州風味外，亦滲了不少東南亞的飲食文化在其中。例如風味和牛湯河就有越式牛肉湯河的影子，潮州人「嗜」牛如命，潮汕手打牛丸更是「彈牙」這形容詞的代表。這碗和牛湯河用牛骨熬製湯底，加入金不換、八角、白胡椒等香料，用潮州師傅的手藝做出一碗fusion牛河。- g4 ?* f7 p; d7 O
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潮庭
; k: _8 z( F5 G* G# J* a8 [tvb now,tvbnow,bttvb香港中環夏慤道和記大廈
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+ X7 z7 F! n' k3 p- @* N推廣日期：即日至10月31日 |
發表於 2015-8-21 05:23 AM
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