[烹飪技巧] 巧蒸鱼的技巧

qutieq

清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作蒸鱼的几个技巧。$ W+ K6 |( E4 k4 }
+ ^* S9 s' |. B6 o7 s% k5 _  o  j1 o
第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。公仔箱論壇3 ?$ N* J6 `0 w
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G$ F( ]* G$ u
第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。
: y& ]( T  _$ g. @+ [& n1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& I6 ~$ Z% P5 w! b! y' \( k
第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。+ z/ W' E6 ?: I3 F7 F

' K( \3 z! J! ]( R2 t+ y9 a第四，蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。www1.tvboxnow.com6 J" _" n+ J! k, l1 s+ y
7 l6 {6 d) r6 R( X. D5 `1 h
第五，在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。