1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
! l8 G5 U1 w/ y% x2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
" [+ ^ c9 W5 Z1 V2 c4 {2 k# I1 _tvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味* ^- q! H+ i! ~$ \
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!. G" w3 O4 ~* d, h' N, p
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!公仔箱論壇) a+ i ?/ q: D: G
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!' P2 d) o, Y0 U& N& @3 e) J
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. www1.tvboxnow.com. s4 m2 `$ n/ t* g/ B1 k3 ^
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
1 {3 O; ~& V. I' Z/ l5 q$ V9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了www1.tvboxnow.com9 t2 s Y9 x- z, q- D$ {0 M
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
5 I& ^: C# s7 W/ T/ f6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
6 Q% ` p- q! ]3 i+ u* Qtvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!公仔箱論壇) l+ s# h9 Z, k( M+ A b
13.加入一大勺豆瓣酱!) v+ C6 {/ }4 @- b
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!www1.tvboxnow.com0 [/ k9 U) \. ?' ^
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
6 @$ f+ a6 R6 e5 v' D1 w16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!! T D+ r; C, ]7 O7 Z
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
$ A+ y0 W- f! I, P' }: Z* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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