1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb. d# X) }1 u/ F& A9 }
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!. F$ o l- T) L l
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
1 x/ f( ~3 P8 K; @8 F+ ~# c0 M4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
) i. l. }, T; _4 `9 Z7 `. Atvb now,tvbnow,bttvb5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!6 D4 m9 u( T% ^* M* c
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
. l' ^" S; x8 s: }. W公仔箱論壇7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
2 i- ^- i# v5 ?; P) N) Jtvb now,tvbnow,bttvb8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
! y( s* |9 A3 ytvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了www1.tvboxnow.com' \( q; ^( s1 ~& B% s, L; s; p9 b
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
) u8 I: j! I; x+ W1 C7 @# Ctvb now,tvbnow,bttvb11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!3 B' ^8 M+ p2 T6 a# ?4 ^
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!2 \" u4 H0 ~/ L% b, [% J8 P
13.加入一大勺豆瓣酱!
* F/ x5 F( g) H+ x! v" K公仔箱論壇14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!www1.tvboxnow.com2 E; d9 o, ]* d' ~
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
6 ^8 x) w& ~' U7 Mwww1.tvboxnow.com16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!8 l A+ l' F5 _1 e9 m
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V7 N0 B% \% q+ K- v
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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