1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
n7 |; U! }8 p4 r8 _2 l2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!www1.tvboxnow.com. s$ `+ d3 A/ v1 ~
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
( A$ W# i% s" A% @) A( [& Pwww1.tvboxnow.com4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!tvb now,tvbnow,bttvb( p& i$ R# }2 A2 z j" q" m, a. h
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!2 D0 }0 `* ], i5 Z
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
3 o/ G+ ~9 g' V" G2 p4 V* U7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
0 i! ]3 B) O q% S" }2 Z# O9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
6 M" \1 N# c1 ^2 ^; Xtvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
0 I/ g, k* k, b6 ~3 ztvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
0 }2 F: {6 u0 K8 x: C" X: w11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
! _" @; |$ y; Z0 F: w6 n12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!' H4 V) Y$ l/ b/ V+ u; s e
13.加入一大勺豆瓣酱! o, F' d- i6 E. U4 K' b) S8 k
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!! G6 O9 A x5 ?+ `4 q. ~& X
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶tvb now,tvbnow,bttvb' B7 I. a; U& N& n: N3 ^9 B: I
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
, k) G# ?6 K/ U: s: U+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
F* [- b7 [5 ?& k4 z4 Fwww1.tvboxnow.com18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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