1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.www1.tvboxnow.com U. k# P1 J% D% f7 ?' J% m
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
" L, B& S: _& I公仔箱論壇3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
& x2 @+ s6 h$ ]+ bwww1.tvboxnow.com4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
% S* Z) s2 D0 k* K公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6 M4 {! V, c4 l# N( ?www1.tvboxnow.com6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!公仔箱論壇( V5 H( D5 G- R
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. tvb now,tvbnow,bttvb2 k$ T; D ~; w) K* }- e/ m
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
: q' r8 j: b# K- H$ g% N! q6 Y9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了tvb now,tvbnow,bttvb) ^, a) _2 U2 y) ^ y
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
& q+ y4 r9 \- Y' K4 j' V: w11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!2 B X/ w2 G* j; W7 B9 V9 v
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
/ c( k- N7 p$ e* v9 gtvb now,tvbnow,bttvb13.加入一大勺豆瓣酱!www1.tvboxnow.com! i L9 `% Q0 K& K6 ^
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
9 x4 l- t' D$ |2 Rtvb now,tvbnow,bttvb15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
' Q: y! e6 b4 H; f1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!公仔箱論壇% I! I! s8 r; A
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
. `" ^+ Z3 M* l2 k5 R9 |. ~% jtvb now,tvbnow,bttvb18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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