1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
8 _$ y$ W$ q, d& t2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
( Y- g. A, ?0 H4 ^- a# L/ i3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味tvb now,tvbnow,bttvb# s( l5 V$ z2 W' t" v
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!: p3 B5 J# e3 L, G, Z
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
* ?. B; y& A( K( z6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u: |6 s/ }9 h0 L f
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
" A+ s, x+ A0 [7 I: y+ A `" x' X公仔箱論壇8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
2 M: Z# ^! f" \/ U9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了tvb now,tvbnow,bttvb" n) `4 n! U( ?. j/ c+ d* E; ?
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了www1.tvboxnow.com+ V( A, U c7 \' q! ]% V6 l# r
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!- \, p( Y7 Y) I$ F. [7 j
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
1 N7 E; z b+ u3 `( r13.加入一大勺豆瓣酱!) _, C8 O0 i1 T( K4 ?$ t( C+ z
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
5 y6 L& P+ A! g15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
7 x( a# E; z% H" y5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
1 X6 ^5 C0 `! g* p; P8 [" ]3 uwww1.tvboxnow.com17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
: @& g7 h! `% `7 B$ d0 Z$ y18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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