1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
! y' q F) s6 C# u! s2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P0 n2 x( t; I2 h$ N6 i
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味* m. m7 M* k7 T
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
8 q9 F; z7 z! Q* X! S. b公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!0 ? G0 ]8 t( F, _2 L& i* A
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z* m$ C; c* l2 r/ [8 k2 N! T) t
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b5 }8 c& `. s
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了8 F3 `; E6 R+ P }' C3 E
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
k7 ^+ d6 y3 g% K i# h& M10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了3 c& I |3 W& g/ b$ `
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!tvb now,tvbnow,bttvb, r D/ m) A$ E" ?# k% H7 d( f
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
+ K& _, `/ u& Z. t公仔箱論壇13.加入一大勺豆瓣酱!tvb now,tvbnow,bttvb. W" O+ l( K) r0 a7 i. S
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!公仔箱論壇* m4 }) u* X7 S7 }( h$ p2 f: Z
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
) T# s+ c, `7 [* t1 I% }2 ]16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!% b; d, b6 Z; v
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!3 p! e8 ?# h! _" L; ^
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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