1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
! V# ]: L$ o% f0 e$ E2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!tvb now,tvbnow,bttvb- H0 c( m% F! W' a
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
2 `6 r) T [, E; K+ g1 s公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
! p6 b2 r" z' l+ a# W0 P' Y5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
" I* z" {* t$ ^" @- U9 m% k0 B公仔箱論壇6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
# U+ ?1 ?' r! q+ P/ ^tvb now,tvbnow,bttvb7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
0 H- r5 M. }8 E0 F( Ywww1.tvboxnow.com8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了7 R' z/ b* m8 a6 n* P# \* b
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
; g2 Q8 a* G0 [6 k* R10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了5 T2 C) A8 ]$ W
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!8 L' B5 ^: u4 u1 p2 l
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
1 E a+ {7 J+ k: V+ j. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱!+ V2 i- [; W6 b6 M+ I
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L) V& j L5 H' x9 e
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
2 c) x! j4 {* [8 a2 `! ^, q16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!www1.tvboxnow.com0 c% M% x, z" ^. F% V% y
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
% n8 f! ^. @, U# K18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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