材料（頭盤/5人用）：8 i# [% _1 ~6 Z, c, m
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
- D9 I$ F9 c" j- B$ _) i2.蒜頭.....6粒(切碎)
) {: f3 v9 k s* }8 f6 }# @3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽) F( E% s/ W6 L. d
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)tvb now,tvbnow,bttvb3 o9 q( l7 _, @+ ^# Q1 F
5.日本七味粉.....3/4茶匙
$ P, h* R# d$ S6.岩鹽.....1/4茶匙
3 Y- b% B3 ^; jwww1.tvboxnow.com7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G6 X4 I) E% K8 t4 a0 a% m5 S3 G
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4 V4 u3 W5 G! }7 l5 _tvb now,tvbnow,bttvb粉漿材料：www1.tvboxnow.com4 \9 r- d# E7 a4 B
普通麵粉.....90克公仔箱論壇6 W; n) k& R, A! v% {2 X) I
生粉.....42克
. B3 Q6 Q: @3 P) c1 ^3 k8 M& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M' V6 M0 c6 x4 G
岩鹽.....1/4茶匙
# A, o p' P2 X4 h# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉扽.....3下
0 N3 O) ~$ p7 Y8 O冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）tvb now,tvbnow,bttvb4 z( }# ?3 J9 n9 Q
油.....2.5湯匙
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" H# D7 D, I7 r4 i, ^# |tvb now,tvbnow,bttvb做法：
$ E, f6 Y9 Y7 _1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
( l3 e$ j7 u. n- ^# C r5 gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! U: g T& m, S; X
2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。公仔箱論壇) H: t; J3 A. X; @& M4 T
/ I m7 X x& k8 O: ttvb now,tvbnow,bttvb3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。公仔箱論壇: o! z4 N5 n v( B2 z
5 R3 M' j# W% f1 d7 E& k4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。www1.tvboxnow.com% o3 z/ X8 D3 W6 d6 d
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。: _! P- o2 E" h5 u
9 m5 U3 Z% r* H) o# }6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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9 F% [+ m' R; m5 q2 Z$ j7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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0 q- g* }' H3 T; ~7 p7 d3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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, k- K, B. b; u0 U+ a& P9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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9 ^& p! a/ P: s D9 g* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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: b0 k# s" T4 i t. ?12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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