材料（頭盤/5人用）：
( Z/ L8 ] ]8 B* S2 j: P1 G: v1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
; A, a2 [5 w4 L公仔箱論壇2.蒜頭.....6粒(切碎)' M6 `! y9 u3 D, ], C% _( |
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)2 Y$ e1 B. ` N, A+ v2 c1 M8 d
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F$ V# l5 [7 }$ {+ w9 I5 t
5.日本七味粉.....3/4茶匙; v A( f/ u' K& @3 a
6.岩鹽.....1/4茶匙7 j6 k8 E- Z* `8 J. S0 a
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
8 R; ]0 H# l: [2 ?! U7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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粉漿材料：
9 N/ {' {5 J$ G1 h( l普通麵粉.....90克www1.tvboxnow.com1 i% M7 \6 I+ u& [0 A% ^
生粉.....42克tvb now,tvbnow,bttvb! |5 D* ~6 W4 k
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙www1.tvboxnow.com C: a( N! r7 Z$ Z% |4 c% U
岩鹽.....1/4茶匙
$ Y$ z9 { z# Q' ~" w1 twww1.tvboxnow.com胡椒粉扽.....3下
- d n( N; ?" ]tvb now,tvbnow,bttvb冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）) k' r( k1 K9 x9 E D7 ^
油.....2.5湯匙公仔箱論壇1 H9 b, Y) J1 B# B
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做法：
( R2 K. X. b+ c1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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5 f1 V1 ^) G! H6 [tvb now,tvbnow,bttvb2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
5 P/ n, S% K/ s# Q/ J' U0 l6 w; stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 {+ q8 y1 t' r2 @% i+ Q. L4 m/ y6 [
3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。: l# X' s. }3 t. W0 I
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。公仔箱論壇7 W M7 N1 Y7 c" m! m8 l- G
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。4 o4 @3 T; o6 p
) G$ |# x2 r$ n8 g7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。www1.tvboxnow.com2 m3 t* O! [6 M8 X# `
1 l' A# O3 Y7 K4 E8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。公仔箱論壇6 G b) f6 Z4 T$ n ^
O% a/ x+ X' j7 B1 V1 \% X% o11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。tvb now,tvbnow,bttvb+ O& S8 {2 M! D& B
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。www1.tvboxnow.com! ^' S1 \2 Y6 [) u! s
& V5 B+ q$ K" Q& k3 v& {3 O gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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