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發表於 2015-8-31 05:20 AM | 只看該作者

[食肆地點] 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。

燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！+ p% w- l7 J/ C% {

磚爐烤製　三分鐘出爐公仔箱論壇4 T E/ n/ y' X
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H, M7 r/ C* D/ O! _6 f; D

Chicken Wings $108（三隻）　; T9 M5 u+ j" E5 ~8 }
創意度︰★★★★☆　
辣度︰★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E4 G5 S% h( q G8 l) v" B$ T
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。

MotorinoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e2 ]% L0 n0 H( ]- e; z' L7 ]
中環些利街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x, s; G* Y' r4 G0 ?6 X
公仔箱論壇+ [) v6 v% g' K7 q* O, U% }

食客鼓勵　創作「天使翅膀」
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。

後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。tvb now,tvbnow,bttvb! ?/ @* v% G( D* B# B/ t+ T. i

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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g# Y1 T/ k4 v( B* @
公仔箱論壇! A- p/ u& ]: I" H

公仔箱論壇7 l; R' x, I. M# D) b' L
層次雞翼 $15（兩隻）　
創意度︰★★★★★　$ b( Z& E2 [) z: }* N: S
辣度︰★★★★

天使雞翼 $26（三隻）　tvb now,tvbnow,bttvb U7 P$ C/ I: s. B% P( |
創意度︰★★★★★　tvb now,tvbnow,bttvb% J2 \9 N# ^& ]/ i) O
辣度︰★★★

華記小食店6 u0 l& H. g9 V: n8 ~
青衣涌美老屋村公仔箱論壇% n7 G# C- V2 K
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。www1.tvboxnow.com" U7 L/ K3 \* ~9 q* k, r

蜂蜜脆片炸雞 $175　公仔箱論壇6 q U7 l$ f5 G# T2 x4 i$ z
創意度︰★★★★☆　% p& L! K$ k" w. I% e- f5 H0 P0 u
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n* u. K" ~; \3 Y

香脆芝粉雞 $175　! r% |6 S6 V- B5 z
創意度︰★★★☆☆　www1.tvboxnow.com Y1 |" g, e q/ F/ ^, X" H
辣度︰沒有% E# G. y3 B- W. s
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BBQ Chickenwww1.tvboxnow.com- ]: }. |# D- ]: u5 R: U& _
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈/ |* Y0 u4 l) u
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港九靚雞大搜索tvb now,tvbnow,bttvb& N% e7 Y/ J, B. h/ _

櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q; Z% a& q' d# I; O0 h5 [
創意度︰★★★★★　
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台灣夜市　排長龍雞翼包飯
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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有一腿真功夫雞腿捲
深水埗荔枝角道

四川風味炒雞 $160（一碟）　
創意度︰★★★★☆　" _# b% q8 C: [
辣度︰★★★★
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卡路里byebye　不落油韓式烤雞
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。tvb now,tvbnow,bttvb$ {# X0 A* }2 ~1 c' a" g) a1 |

Goobne
尖沙嘴赫德道The HartTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A8 u* [( u+ h% D/ Y& j1 r# o

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水牛城雞鎚 $88（四隻）　公仔箱論壇- m0 @; ^: ]1 I2 ?& b. D: k% D
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰★★★

雞鎚啖啖肉　墨西哥風味公仔箱論壇: a( W- @# j# C+ L8 l) X
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。" h/ K& I# u3 P2 l" Z3 a8 T/ b

EIGHT GRAND Bar& Restaurantwww1.tvboxnow.com9 ]: M( P' {$ l6 @0 Y3 F
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場www1.tvboxnow.com4 ^, ^5 a& R; }1 `/ }
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                  牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　9 q+ x) `' l9 |: ~8 I6 x
創意度︰★★★★★　
辣度︰沒有www1.tvboxnow.com  j9 X) D# @0 _* H% x

水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉, L2 D2 U( g! E1 ~; f
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。; O# Z; Q' L- c) b" r, c

高呼
北角宏安道宏暉商場www1.tvboxnow.com+ W  |' c9 ~: X( A6 ^
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（最辣）Homicide$70（六隻）　
其餘各款$54（六隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n. t; V: p6 v8 d O
創意度︰★★☆☆☆　
辣度︰無限www1.tvboxnow.com) T5 A$ [1 y" r/ V0 e

印度鬼椒　挑戰150萬度辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w2 _; c! L4 T+ ~' U7 D
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。

The Big Bite公仔箱論壇8 B% E, _( E" A- G+ b5 w5 q
北角渣華道嘉富大廈

                  黑白芝士雞翼$20（三隻）　6 m5 T' P2 h1 j' c
創意度︰★★★★☆　
辣度︰沒有4 A  K8 A# P$ Y

芝士撈芝麻　冧後生仔
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。www1.tvboxnow.com7 F8 e( [+ o' t: M/ z

蒙麵車仔麵tvb now,tvbnow,bttvb; d# r# d9 x+ l' @$ u
紅磡必嘉街
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秘製雞中翼$20（三隻）　# X, D7 s6 T: r1 f, U) \* |
創意度︰★★★☆☆　tvb now,tvbnow,bttvb* D1 T( y2 U6 Q) ^0 v7 X
辣度︰沒有

蜜糖加紅酒　甜中之醉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y' @, Z% C7 _1 P( P
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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Iconic H
紅磡必嘉街黃埔唐樓

焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　tvb now,tvbnow,bttvb; d" e C2 M- u& ~$ u
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★5 p8 q, I6 {6 E
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越南Style　焦糖薑粒燜煮公仔箱論壇9 C8 C7 A& E9 v, `0 } x
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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小越南. G, N, M$ t; I1 {4 F# H% E
美孚美孚新村吉利徑
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售價急升　靚貨多流去大陸 www1.tvboxnow.com5 d& m) [0 Z6 G/ T3 O# F; m1 z
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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mbb667

初級忍者

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發表於 2015-9-24 04:43 AM | 只看該作者

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so yummie

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