" T9 k/ ?5 x4 f( bMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。tvb now,tvbnow,bttvb; x( R. {( V) p. `* c/ i& Q
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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2 m; G. l5 p# @5 N) X( C$ `4 ~磚爐烤製 三分鐘出爐 公仔箱論壇. e# F% C" ~2 u7 U! Y2 {, x# D
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 7 h7 j$ G4 j5 k, c8 E8 X
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8 a* t( e2 u0 S, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chicken Wings $108（三隻）
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& r: {; f- \& A半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。公仔箱論壇6 E8 A$ v8 n: K
5 M/ Z. M. j4 I* K" v1 k公仔箱論壇Motorino
1 C/ f" f$ t1 J8 m公仔箱論壇中環些利街) `" V4 p6 m. |& t
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5 A3 _7 H3 y3 y* h& d8 ?食客鼓勵 創作「天使翅膀」tvb now,tvbnow,bttvb( n A F$ s9 r0 B
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。& z. z2 d# a4 k. s& u" A
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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* K- M8 N/ s. X4 }層次雞翼 $15（兩隻） tvb now,tvbnow,bttvb" W) R' X% B6 m! F4 R# Q
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華記小食店tvb now,tvbnow,bttvb9 ]9 g9 e/ u- Y. L% p/ }
青衣涌美老屋村tvb now,tvbnow,bttvb2 @8 ?0 C& g( ?
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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# f) [" T6 G* S. vtvb now,tvbnow,bttvb韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
* V$ Z0 I5 r. n \3 N4 Itvb now,tvbnow,bttvb開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。3 l- W7 }! l1 | f
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`* F' c8 b, E4 S4 ]蜂蜜脆片炸雞 $175
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香脆芝粉雞 $175 公仔箱論壇1 X) l( i8 e* D8 A! M
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BBQ ChickenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J& Q h9 z9 f8 O# u# \
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈www1.tvboxnow.com+ s5 |5 Z0 ]" J5 k: A( Q& g
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港九靚雞大搜索
: f% o L$ C6 Q8 |& m6 v( V; {tvb now,tvbnow,bttvb 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
3 S1 M6 y$ l) Y' g9 z; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★ ' F) ? I+ I! m- t- m( ]( D" b* U
辣度：沒有tvb now,tvbnow,bttvb$ g/ z" X* P4 }% B- r
7 ]' F2 _0 C1 j$ x6 Dwww1.tvboxnow.com台灣夜市 排長龍雞翼包飯
6 u) ]% e) w& c7 V# N4 utvb now,tvbnow,bttvb這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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2 C6 V0 h" V7 Y% w: ]6 `. Zwww1.tvboxnow.com有一腿真功夫雞腿捲 [( f# Y" k7 {: v* R
深水埗荔枝角道' B s. @: K& r9 {7 ~
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 四川風味炒雞 $160（一碟） www1.tvboxnow.com3 q8 x, {/ f5 G8 r1 n; g, u) W
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' u+ \) Y1 _. X3 G% S+ F, J6 t0 `6 v公仔箱論壇卡路里byebye 不落油韓式烤雞
- b( H8 Y7 U2 a公仔箱論壇炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。www1.tvboxnow.com1 V6 x T6 |% T- n
- D5 ~3 G/ d4 @, Awww1.tvboxnow.comGoobne6 G& C( j3 V1 v% h$ g8 j) c
尖沙嘴赫德道The Hart
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 水牛城雞鎚 $88（四隻）
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$ p* M0 L# C; G, O8 R5 p雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 , T8 U% O5 X+ F2 m; q0 P1 q
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g$ Q% x4 k" f' I& o
/ s- a) ?- n1 f" M% N- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。EIGHT GRAND Bar& Restaurant
, n6 J: K6 p7 ~, `2 y* ?銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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( N" ?# N6 M- t @ {: j6 Wwww1.tvboxnow.com 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） . q- q8 E/ q( U% W% ?
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3 [7 c4 u' R# W+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉www1.tvboxnow.com, Z* {. \$ d1 ]1 n
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。' f. i8 {6 a3 p& S
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高呼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T/ _4 ~, h% | @
北角宏安道宏暉商場
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: X7 j P; s5 q& L公仔箱論壇 （最辣）Homicide$70（六隻）
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8 w; S7 e. @$ M- K% \印度鬼椒 挑戰150萬度辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I1 d, v: m4 G
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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北角渣華道嘉富大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a! q2 f( t6 u4 c! v
% H( k, ^0 ?7 b& b% F1 g公仔箱論壇 黑白芝士雞翼$20（三隻）
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芝士撈芝麻 冧後生仔 公仔箱論壇: |/ |! u: Q! d+ f+ e7 x- Z" r- n/ e
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
3 i. u( v @% \/ e9 Ewww1.tvboxnow.com公仔箱論壇$ {; Y: A" \) X0 V/ _6 q$ U
蒙麵車仔麵
6 [$ S+ s s: q: o; c3 Y' X3 ]紅磡必嘉街
: C7 { R; s5 k' nwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! w$ J- a: V, e! r% H; g/ c) v2 e
 秘製雞中翼$20（三隻）
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! E5 N9 a( O; s8 P1 i, D( Htvb now,tvbnow,bttvb蜜糖加紅酒 甜中之醉2 n+ P- i9 V( H
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。公仔箱論壇& |/ S5 W( W0 [, h, E( k) S7 J) v1 _
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紅磡必嘉街黃埔唐樓www1.tvboxnow.com& {% Q$ S5 j" d8 Z% Z9 M/ Y9 v9 l
, D. Z2 D Q, v: {! L/ Iwww1.tvboxnow.com 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） 公仔箱論壇; V" b& z+ ^3 r4 G0 p& O
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- n1 A L+ ^4 o% o1 Ttvb now,tvbnow,bttvb越南Style 焦糖薑粒燜煮 1 M. ~$ @& q5 P1 ^: x
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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. V# T# A' `, [7 k& W3 p/ L fwww1.tvboxnow.com小越南
6 A! g; B1 ?) R6 {- a公仔箱論壇美孚美孚新村吉利徑
6 S, a# {0 M% y) i4 m4 W& G1 Gtvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com1 A* N* N" e0 U# @; C& }
售價急升 靚貨多流去大陸 公仔箱論壇: f% d6 \# T/ { k9 T
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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