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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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& u7 \: c0 `% `: k) I, o, y燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！www1.tvboxnow.com0 ^' N/ ]5 Y, h# G
. V0 R) L2 E% I3 d' X" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磚爐烤製 三分鐘出爐 tvb now,tvbnow,bttvb$ D" [, n: B2 E; G" Y
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 9 D0 p# o9 a; h7 M0 a
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Chicken Wings $108（三隻） ' ^& x- Q# w4 ~# k+ S! B) y& M
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- x( l: W( |3 K' ?! v; c半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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: i+ d- n0 x, @6 ?, M* ~Motorino公仔箱論壇0 l/ i6 N% R9 K2 |2 Z
中環些利街
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1 a9 e" f7 H2 h5 C8 U1 Jwww1.tvboxnow.com食客鼓勵 創作「天使翅膀」
7 t* G D% [2 Z9 K' g: m# ]雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。7 d r- ~8 O* n8 ~
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
6 p7 ~: k* v1 P. U: B; `1 I) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ J" k2 x# d. R1 T
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。) P7 s( E3 [: ~+ D, r
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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層次雞翼 $15（兩隻）
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3 d; G& a3 k; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天使雞翼 $26（三隻）
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華記小食店www1.tvboxnow.com4 j4 z9 ]- R7 r z
青衣涌美老屋村
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- f" h9 W, P8 ~# A8 g9 M$ g/ }4 F3 [$ Utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U( o( k }, B4 U) ^; O
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u9 w Q; Y, v. i; `: r
# U( G. ]7 q; [- p: Atvb now,tvbnow,bttvb韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 tvb now,tvbnow,bttvb2 z) r Q" D% b- I$ f
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。* b" _* k0 g. [
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蜂蜜脆片炸雞 $175
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4 g) c* S8 e" ~www1.tvboxnow.com香脆芝粉雞 $175
8 I3 ]% g2 D3 ], ^: Q* K6 U- O4 ptvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆ 公仔箱論壇9 x' M+ R2 F0 `4 S& w/ ~3 }" ~
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BBQ Chickentvb now,tvbnow,bttvb# M" t9 f" }2 d' b5 B1 }9 L8 S
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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9 N$ A s8 g7 a7 O' J7 K( A2 ?* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. W4 ]7 D! [+ r# m; y$ z
港九靚雞大搜索TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [; j: s. [" h7 Y& Q6 C" L% I
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） 公仔箱論壇9 R' w- I7 E9 U. h: J& J) T1 B# H
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯
+ g1 U W" \$ g+ [9 }! |這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 www1.tvboxnow.com. ^+ ?9 L) J. S& {+ g
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有一腿真功夫雞腿捲tvb now,tvbnow,bttvb& k6 b: t* W% y P
深水埗荔枝角道5 j* k E Q% P. [" p' Q
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 四川風味炒雞 $160（一碟） tvb now,tvbnow,bttvb+ }8 G: h+ T. i/ x, K
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞
/ o0 ^2 d5 j, H6 c2 d$ m) y' Htvb now,tvbnow,bttvb炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。www1.tvboxnow.com- O- K; M9 F* U5 r+ c+ E, _! n. @
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尖沙嘴赫德道The Harttvb now,tvbnow,bttvb& c0 j' o' t9 Z' F v2 i
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 水牛城雞鎚 $88（四隻）
z2 ~# m- y1 L+ r$ Ctvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆
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% C' r$ i! ?5 J雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
# g( L5 g& E& r9 c6 M$ k) W棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X7 p1 }0 L Y+ w0 N
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant
@0 _7 O& ]& U- uwww1.tvboxnow.com銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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+ T- w7 }, G% q+ }, Y* A5 q0 |www1.tvboxnow.com 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） tvb now,tvbnow,bttvb+ Z) L8 g; `9 S; K1 p |1 `
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉www1.tvboxnow.com, |: f4 d6 R9 j+ O# G/ U6 G
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。# R# Q: J/ ]7 f: x
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高呼公仔箱論壇! y8 m1 ]6 T6 H% l+ U9 E5 ^
北角宏安道宏暉商場
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) H Z$ ~" {; A6 K3 ?& k' [; S公仔箱論壇 （最辣）Homicide$70（六隻） # [. |) _1 d7 t
其餘各款$54（六隻） 8 M+ a6 }7 F% j5 ?
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣
0 q, H' D( q5 q/ f. g1 z一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。( T5 T3 U$ @, ~
: X `# [7 t) Q" x9 @3 c, xThe Big Bite
( e' r5 K* |' [! pwww1.tvboxnow.com北角渣華道嘉富大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y% B9 `9 O3 q
4 y0 I+ x: C) b. j* H8 A% e 黑白芝士雞翼$20（三隻）
& L; g ^+ N; R7 R7 `, {1 ] `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆
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3 I2 x0 l1 D) t; Awww1.tvboxnow.com芝士撈芝麻 冧後生仔
) i6 U2 \' Y. y" J: W% Vwww1.tvboxnow.com賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
" P: o$ \. X( _3 n5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d! |: j2 m0 U8 G
蒙麵車仔麵0 Z; g" M3 b+ M k
紅磡必嘉街公仔箱論壇2 P& ]; n+ H# [' E9 t
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 秘製雞中翼$20（三隻）
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2 E. j" C3 c% K/ q7 c- l& v: zwww1.tvboxnow.com蜜糖加紅酒 甜中之醉
+ X: i/ P, T: M1 Ctvb now,tvbnow,bttvb以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。' }# ~; ^4 V3 Z% t
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紅磡必嘉街黃埔唐樓8 N( f: [0 Z! M3 O
6 a; c, k# Z9 z9 X. T/ u! q N& J 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） $ d) |' Q: A4 `! B- S4 ?" c% t
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越南Style 焦糖薑粒燜煮
R: t. _& d" J! W: c, d1 o. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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小越南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G8 |3 j0 }5 i! m: E3 R
美孚美孚新村吉利徑
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售價急升 靚貨多流去大陸 www1.tvboxnow.com8 \' ? w1 P4 f& m( |1 ~. U
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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