做潮州魚蛋有47年的夏銘記，將於本月中結業，不禁令人婉惜。潮州魚蛋原是漁產的副品，漁民為免浪費而物盡其用，將細條平價魚或鮮魚的頭尾削碎，打成魚漿再用人手逐粒唧出雪白魚蛋。一粒魚蛋雖然平價，但要做得爽、滑、彈牙，最重要是沒化學物質，不止要用好魚打成，還講求師傅的手藝，經手掌的虎口唧出來，再用匙羹刮起放在碟上鋪成圓形，由於手有熱力，做得不好會破壞魚肉的溫度，容易發霉，要眼明手快，可謂粒粒皆心機。隨着漁業式微，加上人手逐漸被機器取代，手唧魚蛋已難求。
6 x. I0 K9 ]" r0 Stvb now,tvbnow,bttvb# T$ }. b+ L7 K ^1 ]! [
近海的地方通常都找到魚蛋的蹤迹。在長洲特別多魚蛋店，其中一間隱身在街市的角落，已有四十多年的森記華合海鮮。一星期只做三次魚蛋，人手有限，生產量少。魚漿用九棍及門鱔打成，取自相熟本地漁民，炸魚蛋、炸魚條及片頭皆用機造，而潮州白魚蛋則仍用人手逐粒唧出。由於工序多，潮州魚蛋每次只做約十碟，加上不是每日供應，要吃到也要講運氣。
& r5 S8 I9 w3 ]! I3 ^www1.tvboxnow.com公仔箱論壇- F; Y/ i, g w; A& w0 _
森記華合海鮮+ }' Q7 U: [, E" g4 w
長洲市政大樓tvb now,tvbnow,bttvb1 T- y) Q" w, U, v: c3 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q! R2 h0 m0 P) V2 u
 www1.tvboxnow.com2 g9 J0 K: w# V6 Y7 _- `3 o
9 }+ ~/ R8 f6 `; A7 e5 h公仔箱論壇位於筲箕灣東大街的王林記，家庭式經營，名氣不及同屬老字號的安利。但每日早上在店舖對面的工場新鮮即製魚蛋，雖然大部份已改作機器生產，但唯獨招牌香葱魚蛋至今仍保留手唧方法。他們用的是最傳統的魚蛋三寶，即是門鱔、九棍、䱛仔，其中以䱛仔比例較多，魚漿不加粉和漂白，是百分百純魚肉，每日人手起肉去骨。盤上的魚蛋每粒形狀只有很少的偏差，黏黏的，速度只是機打的十分一，難怪只能手唧一味。
$ u* q [& p. A1 _7 B公仔箱論壇
$ S. S% u: G7 k, w5 ^7 t sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王林記魚蛋粉tvb now,tvbnow,bttvb: H+ S* O/ I' n# \9 }" n
筲箕灣東大街東寶大廈0 c/ g0 D0 Q b0 z/ P# }9 S
公仔箱論壇: X9 l% D$ H* W4 B1 Z f
德興魚蛋是城中名店，有不少名人捧場，前舖後工場，其魚漿用黃鱔及䱛仔，打出來較雪白。選用約40斤重及質素靚的鮮魚作手打及手唧魚漿，售完即止，其餘則用機打成，但出品同樣彈牙夠鬆軟。魚皮亦是其招牌貨，分有骨無骨，選用門鱔皮、黃鱔皮來炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r/ i! @7 W' T! {% P- m, b# Y3 l5 W
0 H# ~2 K8 Y* J t公仔箱論壇德興魚蛋公司
5 S+ | x7 v! Itvb now,tvbnow,bttvb九龍城福佬村道
" {) N9 K# W& Y' i; |0 T/ A, Y/ stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; Z# a+ _0 p' a6 z. K3 O
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f% G' c' P3 U) q9 e
www1.tvboxnow.com6 |. Y9 U6 X' C# h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |$ t" o" o, e& D. w; d
|
發表於 2015-9-3 05:17 AM
| 