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牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。 7 p5 L. o3 b! z5 W. h
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$ p. O# X* F) TAurelie23歲 居港一年半 LVMH品牌項目經理
" B2 |) V; C- etvb now,tvbnow,bttvb「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」tvb now,tvbnow,bttvb E6 a" m7 g4 ]1 U! e+ i
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Benjamin 27歲 居港三年半 物流工程師www1.tvboxnow.com7 u- o1 q) {* l" Y8 E. t8 J
「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」
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) p4 \/ h4 i, ~( w3 A; A. Ntvb now,tvbnow,bttvbSwann 29歲 居港三年半 Jean Paul Hevin品牌經理 # L5 T! C0 K! }! f
「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」
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常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。tvb now,tvbnow,bttvb+ p0 J; F7 S5 c( ?0 O4 Q
$ A l& T: y% Y公仔箱論壇城中牛王 法國人意見多多
( W X+ }+ k* c5 p2 Y, l- z- gtvb now,tvbnow,bttvb這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。 2 H' J0 }, p- W1 L2 r3 H" O
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0 K. Z2 f6 J# P' A9 c, d牛角包一號 Le Salon De Thé de Joël Robuchon 每個$18（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B$ P |/ L' n8 \! b3 ]
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Aurelie：
+ t( b, w, n8 A4 f: R pwww1.tvboxnow.com「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」6 a1 e; s. l' [6 H
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Benjamin：
4 ]( S" f: G( K, o5 e, n6 Zwww1.tvboxnow.com「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」
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Swann：. O0 N+ ]2 x3 V' c+ Y) m3 p
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」
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總結：外皮略油 tvb now,tvbnow,bttvb3 w" Z* e' ^1 b' f$ j* C( i, Z
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
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平均分：7.5
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" N8 C7 y- b0 Q5 H& C. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t# X4 B4 B j; p
牛角包二號 Passion by Gérard Dubois 每個$19（b）
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Aurelie：
' X# m8 R3 t. O* v( ?/ ktvb now,tvbnow,bttvb「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」 6 C! j) k9 v! U, s; ~
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Benjamin：公仔箱論壇8 T4 q' P- Y, c* C p$ e3 _. v
「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」
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Swann：
" t, o7 S7 K& q7 {! }4 y「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」
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4 z( n" ~+ A+ j, \* R" B2 k7 Awww1.tvboxnow.com總結：最接近正宗
' l% T! ~" i4 Y5 v+ g mtvb now,tvbnow,bttvb形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。
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平均分：8.5 公仔箱論壇' y' f6 M' _9 z- O# b1 n3 }: q
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U$ ]: q& @! L; }* \* M牛角包三號 The Mandarin Cake Shop 每個$21（c） tvb now,tvbnow,bttvb' ]: N [) b: l0 b2 K( N
1 ]" D: |% z, }* k. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Aurelie：www1.tvboxnow.com) P5 i( o4 i- x" h$ k( ^
「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。
8 ~. Y9 y! S. L6 X公仔箱論壇
; B& ^) I. ]+ m5 k4 i公仔箱論壇Benjamin：
% `3 F( \3 z* a# y, M% q3 C" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「這太不像樣。」
6 s" M7 P1 e w/ D& Y5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h4 q& S& a5 ]" Z
Swann：" c! s. l) A6 C+ l' W
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」 www1.tvboxnow.com, _# P& a( m3 A8 ~8 `/ |) `
$ o! s) b% c- ~$ r) F- ~www1.tvboxnow.com總結：乾身外形怪
% V; b. t+ A+ l& j) Vtvb now,tvbnow,bttvb體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。
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& U9 O1 |- h7 J# e! z, p# ?) W: v平均分：5 tvb now,tvbnow,bttvb& Z$ w+ g" L+ n
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# K# I, T3 l! o3 F$ k4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛角包四號 Urban Bakery 每個$16（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y9 n5 j# G1 ?" [" @. p
9 X2 D; o( }2 U1 k+ ?* pwww1.tvboxnow.comAurelie：
1 r; I9 N: @0 v' H, l, \+ ~7 l「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」 公仔箱論壇- [' E+ \- q) I8 m- I
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Benjamin：
( E7 T! d( G+ G9 J公仔箱論壇「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」 tvb now,tvbnow,bttvb2 i/ K3 h0 u1 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |" e: v8 u4 x4 A/ L
Swann：
: I# G+ F' }+ q i# ^+ t5 s+ xtvb now,tvbnow,bttvb「我同意，烘太久了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W4 [1 A+ j/ v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R$ O! B' L: \) ]% g. Q
總結：略燶但香口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y- I- Q9 o2 u# N6 n
烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。 7 H" u+ Z6 u% m+ @/ \0 J. v7 ~$ m
. L! e, l7 G1 ?0 W2 h& T' f平均分：7 www1.tvboxnow.com+ ]" n3 X: @: [' P% I$ H1 m! ^
. ?8 z% \6 h! L: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 D% J2 l, m2 B3 v1 |: x
牛角包五號 Maison Eric Kayser 每個$16（e）公仔箱論壇5 e! B4 h7 M1 p( Q' v; R+ M7 b/ _
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Aurelie：
U9 m/ x! u0 ]「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」 公仔箱論壇; H" J& z: h1 t
" W1 W( X/ [) P; ~0 T1 C. Kwww1.tvboxnow.comBenjamin：tvb now,tvbnow,bttvb' b: e! j' p5 y4 ~8 ?+ b
「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」
; Q1 [3 q6 \9 ~, ?$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T# X7 t: V0 K- c, x& _4 \6 h w7 X
Swann：
9 _3 q( r- m; j. `+ v5 Otvb now,tvbnow,bttvb「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U, \$ ]3 N5 N7 H$ `
% s7 D# D/ C4 u, f公仔箱論壇總結：半月外形最神似
5 S4 a6 L% B* Q8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。
8 c( y/ {$ Y# w$ N! L7 q! ]1 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k6 Y% O0 t3 y
平均分：6.5
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2 T% ^$ c% t& N' o# E! i" s% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後結論
/ R5 Z) Q! J( t% m# _8 Y盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a. E7 H6 m k% ]+ [
1 p$ I# a$ r; o2 ~# a# f- ttvb now,tvbnow,bttvb牛角包冷知識
. t. l2 ^* I8 V0 N8 r" u# q公仔箱論壇早餐必備good morning' ~; V% u2 N6 y! u% c/ c5 i
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」www1.tvboxnow.com! y; { L' ^4 w$ w1 h) N5 d
! n7 D" ^6 Y! g# S+ {1 T公仔箱論壇有買趁早喇喂
7 h6 |# H* w0 s0 i1 W7 ~6 I8 \) w' }公仔箱論壇法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。
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1 C0 H/ B. b0 c- ]( Swww1.tvboxnow.com牛角包三文治？乜嚟㗎公仔箱論壇* `# D' o2 k+ ^& e8 H# c
Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」
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即買即食至好味+ I* O2 T' N' C; E
原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。
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[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/imgtvb now,tvbnow,bttvb3 _! O& b' r# A( @) V
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。公仔箱論壇2 S( P$ w) v8 Z' v% f9 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `7 H+ D: u( T- }# H& R
專家教路 牛角包學問逐個數
# @/ g& \" y" P/ T公仔箱論壇「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。8 Y/ U% o6 V- \
. l" B8 D) }2 x) n$ B6 q7 gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d9 i- Y" p5 [( D7 S- m/ F0 j
做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。
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6 W# F8 o$ F$ k7 o9 p# Itvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com3 t4 L& P4 W5 d) I" }
透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。www1.tvboxnow.com# K; R# L! f& t* m
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在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。公仔箱論壇1 ~* k% P* u8 u
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最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。
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（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德
) V, y3 G$ x- \# g輔道中置地廣場
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（b）Passion by Gérard Dubois
( K3 ~' j6 E1 _/ p* G2 V灣仔莊士敦道+ Q7 {9 P8 E# D" ^0 J. f
# _! ]8 g1 s+ N# C! V7 W（c）The Mandarin Cake Shop
* ^* L. ^, H% X% I/ h' R干諾道中香港文華東方酒店閣樓
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（d）Urban Bakerytvb now,tvbnow,bttvb, K, k- t" N, x% }; @2 n- J0 Q! c
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb" [3 F; k4 R& H c8 _$ i' Z
" u4 w$ V" l4 z( p) \& q公仔箱論壇（e）Maison Eric Kayser
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發表於 2015-9-7 05:27 AM
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