[食肆地點] 法國人盲試全城最熱牛角包

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }% q+ `, Y4 ^8 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P; P. m; E o
牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。
& \% |, V: ~- M! w0 l* o

www1.tvboxnow.com0 c' V# D6 Y4 j& H5 I' {
Aurelie23歲　居港一年半　LVMH品牌項目經理 t* C5 {2 Z# Y; i( G$ d
「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」tvb now,tvbnow,bttvb4 X6 Q% R! M2 \. Q7 p3 Z0 Z
2 I$ y3 w8 E: S5 _3 |% S- R, Z

Benjamin　27歲　居港三年半　物流工程師tvb now,tvbnow,bttvb. K, P. o0 `6 ^! o7 A0 O
「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」8 Y; p6 N+ W n$ s

Swann　29歲　居港三年半　Jean Paul Hevin品牌經理
「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」
www1.tvboxnow.com* Y0 F+ A4 _2 b" {; |; `
常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。

城中牛王　法國人意見多多公仔箱論壇1 c8 k. B7 Y/ }+ j5 M, R3 ^
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。公仔箱論壇3 A/ [$ f$ S o, o: g
公仔箱論壇/ ?$ E# E w, A

tvb now,tvbnow,bttvb9 s. o9 n! ^9 b
牛角包一號　Le Salon De Thé de Joël Robuchon　每個$18（a）
tvb now,tvbnow,bttvb6 M7 U2 C7 C( v) o: T
Aurelie：
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」

Benjamin：2 i/ Y+ Q! x. T3 }- j
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」

Swann：
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」

總結：外皮略油 1 J( w( H( I( ~  j$ e' X
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
6 m0 ~% I; g( g  h  j! \% Q
平均分：7.5 www1.tvboxnow.com4 v' i# S! f  s6 U4 e: y4 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x6 R3 y& q- L

牛角包二號　Passion by Gérard Dubois　每個$19（b）

Aurelie：tvb now,tvbnow,bttvb) x+ X2 O7 |9 B$ A/ W, d
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」

Benjamin：
「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」

Swann：1 o& f) g; v7 G' f
「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」 5 j. N, n' d/ v7 F
7 ~; c: t; k2 X8 Z
總結：最接近正宗. D- _/ c2 `" H' _
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。

平均分：8.5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `9 z+ `, `2 N" ^& V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t8 F' j( x6 h5 Q: i$ Z( E2 }- e

牛角包三號　The Mandarin Cake Shop　每個$21（c） tvb now,tvbnow,bttvb& p4 X- S4 [+ ]1 S& ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q1 T! ?8 n! N Z- z
Aurelie：
「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。

Benjamin：
「這太不像樣。」 - p3 e- T, e0 d
公仔箱論壇) }; }" o0 Q3 q2 n5 J8 r) x* L
Swann：
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」

總結：乾身外形怪
體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。
- U+ F# b0 l9 S) P: A, W
平均分：5
+ s8 } J/ X$ x

牛角包四號　Urban Bakery　每個$16（d）

Aurelie：' d9 g! W! p5 J  e
「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」公仔箱論壇. m: d. M4 B" K2 A
) U, V- p& B( X: U) U
Benjamin：
「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」   t8 p/ T8 j9 V. E0 _6 z

Swann：
「我同意，烘太久了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?4 T6 ^, m9 W! [2 {% h
; {* ^# n4 s, [8 G
總結：略燶但香口
烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。

平均分：7 tvb now,tvbnow,bttvb. y; d$ r0 u. g) \6 q
. x$ i  m1 {# q

牛角包五號　Maison Eric Kayser　每個$16（e）2 v0 D- S/ \+ N* G6 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [) s# R* S( k9 P$ |
Aurelie：公仔箱論壇8 z. i' [/ ~4 a5 x1 d$ Y6 q6 |
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」 www1.tvboxnow.com/ n8 F1 ]6 B0 v  s5 b

Benjamin：
「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」  ( Q9 r+ ~  o. Q- m7 O2 N4 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]' m( f! m4 ]0 n4 w( c& D' I
Swann：tvb now,tvbnow,bttvb# |; y5 ~7 B6 ]( T
「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」 ) ^( p" n* A* ]8 v) \

總結：半月外形最神似 ; x* q  ?: g& _# v/ t5 B
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。

平均分：6.5+ ^: P. H1 ?+ n
www1.tvboxnow.com/ J6 R- I$ @- E+ j1 y( H- V
最後結論
盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。
& N& y' j- b. S* @0 [9 z
牛角包冷知識 * e/ q) [: X% |2 o& ?) ~- N" @. b
早餐必備good morning% f$ i2 Z, X- u3 ?: p
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」
3 ?2 `5 J9 O6 V, i5 d) d1 g
有買趁早喇喂0 Z0 i4 N- e$ h8 p* [
法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。公仔箱論壇+ o6 _) i) ^. _! E9 b
( o: M8 q; s' R" J. I) L/ J! M
牛角包三文治？乜嚟㗎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S/ L! f3 E, E! }$ }
Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」

即買即食至好味tvb now,tvbnow,bttvb9 q0 ~4 M. Z  {, b! v& n
原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。
公仔箱論壇7 _+ D) v2 h- ]3 }" ?/ X2 B
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。- d4 W$ N8 F1 a& P- f. b- V7 _. p
tvb now,tvbnow,bttvb" x" n/ C* v. A; J: B: `1 e5 R
專家教路　牛角包學問逐個數
「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。tvb now,tvbnow,bttvb$ E4 H2 Z( Y) f. d) n  c
tvb now,tvbnow,bttvb7 E& u) a# Q/ k

做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。

8 c3 h( f V8 h/ l3 I
透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。+ L+ ^: A, A/ E; N- c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `+ q- q6 B) ?& }) h7 e& o

在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。www1.tvboxnow.com5 l& R: M; ?9 w+ E& y2 g
$ e( l: w+ H( b: H% O

最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。
0 K5 b# Y( }0 x1 A* Y/ }. B
（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德
輔道中置地廣場
5 Y, ?( N5 _- t
（b）Passion by Gérard Dubois
灣仔莊士敦道
公仔箱論壇% B1 D% g5 a0 X
（c）The Mandarin Cake Shop
干諾道中香港文華東方酒店閣樓
www1.tvboxnow.com0 u) t* k" r9 k
（d）Urban Bakerywww1.tvboxnow.com( c- H" H, ~8 `3 s* U
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _3 ^) b8 z+ _) i9 E. T

（e）Maison Eric Kayser
廣東道海港城海運大廈地下

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表