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9 _* f U) Q2 J0 W/ `www1.tvboxnow.com牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。 公仔箱論壇- d! [4 P% p& ^
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" I4 n7 x( @ a9 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M2 J0 N' b) B
Aurelie23歲 居港一年半 LVMH品牌項目經理
) `8 z: n7 { @7 k& Z, x s「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」www1.tvboxnow.com7 P7 w4 N2 C2 J# y
9 S! M0 \9 V8 ]; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- ~) d: w) @6 M1 r# W' B E" v8 ?
Benjamin 27歲 居港三年半 物流工程師tvb now,tvbnow,bttvb+ k! R& V, F, d+ [% G5 C
「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」
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3 b% I% Q: f: F& r4 }% D1 F: O0 L) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 M* K( [9 g% h' ]# c
Swann 29歲 居港三年半 Jean Paul Hevin品牌經理
5 r) s, b8 I6 L- ~! A: e; n% [# u! U6 wwww1.tvboxnow.com「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」 tvb now,tvbnow,bttvb. ?4 N( w2 D, a) [ t
% t% B4 v8 d' F- ?( U+ s& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A5 A& `9 P f- n2 c W
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城中牛王 法國人意見多多tvb now,tvbnow,bttvb9 }+ I! X u8 \. x
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。 $ k3 ^: J2 |, n$ B! _" w
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牛角包一號 Le Salon De Thé de Joël Robuchon 每個$18（a）公仔箱論壇, W, f( ?4 k- O$ G3 B% Y
: t$ G/ [, O2 b3 \公仔箱論壇Aurelie：
- ^" w/ x, d; i- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」
: n& U7 ]6 M8 s# T5 c2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r1 Z. T' P" o" v) U) P1 t
Benjamin：tvb now,tvbnow,bttvb+ r, s+ z, l( Q# n$ E" K1 w) @/ W! M
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」
0 X9 m1 v% O" R- e, Y" }& d* ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K$ i2 h0 a2 W3 i+ W9 i
Swann：
, K. z; {- z' p/ ?8 v公仔箱論壇「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」
2 }3 e1 L! [( r( v公仔箱論壇
0 p% q0 Z% D/ Y. X* x公仔箱論壇總結：外皮略油
# v5 T2 p) X5 }7 y; D' Ttvb now,tvbnow,bttvb外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
# s$ k( u: x- U0 I% N7 Swww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \" c9 k4 U7 F3 ~! O# n
平均分：7.5
8 x# {3 |) `& j, ?3 M; F) C公仔箱論壇
# b- U- U7 y- f" v公仔箱論壇
4 Y8 Y1 Q5 T: o( d6 l% f3 b/ N: Z3 i公仔箱論壇牛角包二號 Passion by Gérard Dubois 每個$19（b） 公仔箱論壇8 j7 o5 S- z. L
' I; Q @1 \3 Z0 D1 C6 Z+ {公仔箱論壇Aurelie：
6 U7 k5 T7 I# [3 D% htvb now,tvbnow,bttvb「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」
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Benjamin：公仔箱論壇* I0 m3 D& \0 J: E N
「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」
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Swann：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b9 }3 R; B% F3 _5 q) t
「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」
- ]9 ]/ f3 Y' ^9 W: j/ L9 ^! ` u公仔箱論壇
+ g$ A6 l" q- ~2 y/ e; h9 I3 z* N總結：最接近正宗公仔箱論壇: W; m/ W* k% [1 @ g7 U
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。
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! _9 S. \1 X/ Y4 f( j: a平均分：8.5
. U- F' E4 Y" N; P, Z) Ywww1.tvboxnow.com' L0 ^6 F! Y# M) y, Q. q, Z8 X: m$ j
% S, J3 M' W6 F. r1 U p0 {$ ]公仔箱論壇牛角包三號 The Mandarin Cake Shop 每個$21（c） & k& D+ s: ?8 N0 d2 [2 t8 o+ e
公仔箱論壇0 \8 X0 h0 t; c% O: n
Aurelie：tvb now,tvbnow,bttvb& B1 ^1 m" `( C9 s! C, z' X6 \) A6 V
「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。
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Benjamin：tvb now,tvbnow,bttvb3 g: d* q! d$ R" n- m4 Y+ E5 d5 g
「這太不像樣。」
; Q) G3 s7 M# @+ U& B4 V# U# s; F; i
Swann：
5 Y( F9 ~. d- ^: |2 ~* w「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」
6 R: V' c/ P0 w& e- K. }( Utvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com8 W9 T# d# a! h, v
總結：乾身外形怪
\4 C8 x& r9 _3 l7 z' `tvb now,tvbnow,bttvb體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。
8 O- k/ s$ [' K$ q. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( k+ `+ |8 d/ x. I: z
平均分：5
8 ^* o" _+ J+ q5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n k# _4 y% x4 S; g6 X4 V
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牛角包四號 Urban Bakery 每個$16（d）
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4 F5 M H0 u/ O* L- ZAurelie：
' C" c8 q2 Q/ O7 Y. u「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」
5 ~3 ~; J' U' ~. Z" Ztvb now,tvbnow,bttvb! v5 V7 x* H1 C' L% `* G* v
Benjamin：6 H: [0 }+ |! p% Z0 _) J
「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」 www1.tvboxnow.com% X, ~8 w: N3 V
$ {7 a+ L% V5 Q& r! Ytvb now,tvbnow,bttvbSwann：
3 V+ S4 R" S& o8 k: u「我同意，烘太久了。」3 K! @% q$ T9 f1 {* F4 w" B3 C+ F1 [8 P
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總結：略燶但香口
- c: L8 E6 R& F7 P6 O, ~: ]6 qtvb now,tvbnow,bttvb烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。
5 U% E6 X" c7 a+ K! Ztvb now,tvbnow,bttvb) S/ `* B1 U9 z2 \
平均分：7
# R9 R. C1 ~! T. ?1 c, I0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O( n4 O4 _! t. a8 L- Q6 T
 公仔箱論壇. h5 {" H( N. ?% o# M
牛角包五號 Maison Eric Kayser 每個$16（e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i7 v0 g! `. c+ P" o8 A
: ^* ~7 y# N0 Y) A7 o9 n* Qtvb now,tvbnow,bttvbAurelie：
2 ~( r8 d f! |- H: f) Z) d: N8 O' u2 Q公仔箱論壇「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」 公仔箱論壇) U6 \5 `0 f( y$ B
/ `# v6 R2 |9 m: IBenjamin：
/ Y2 I1 e& R* A$ ^公仔箱論壇「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s h7 z8 G5 _; e& x
tvb now,tvbnow,bttvb3 o. |% u7 r7 N* |: B) R' `# z k
Swann：tvb now,tvbnow,bttvb: q3 ]. d9 I6 {& {
「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」
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2 x0 n3 S$ N1 \1 S0 n/ @總結：半月外形最神似 www1.tvboxnow.com& o5 P6 N% |: U. m- e! E& s
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。 www1.tvboxnow.com# x* h# |1 h+ J/ _9 R
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平均分：6.5
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! d' w& y& U3 g8 p! R最後結論
' l8 | f9 `6 P6 Zwww1.tvboxnow.com盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。 tvb now,tvbnow,bttvb9 b' {; i# E2 P8 m% M
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牛角包冷知識 公仔箱論壇; g* ]+ X+ V+ h8 A0 o
早餐必備good morning
0 f' f1 W5 v! `5 Btvb now,tvbnow,bttvb堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z' A) y o" U, T! G p$ y Y z
' }3 C% T8 w/ @+ } @7 E' [$ s2 y& m" Xtvb now,tvbnow,bttvb有買趁早喇喂
* [8 k4 W3 z" ^; v/ f( D法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。
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. I! e$ \2 o u! Y( m4 |公仔箱論壇牛角包三文治？乜嚟㗎
% p+ L- v/ P$ K' R# C; {7 |0 HBenjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」www1.tvboxnow.com8 ?6 ?) r- ^, u- h7 _
3 P: |. _. I& t8 A公仔箱論壇即買即食至好味
: G! ^/ N9 D$ ~' F p原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。 # N; U3 d; u m5 n- U( j
; a3 W `9 P* K" p* T: @6 Gtvb now,tvbnow,bttvb[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img4 ^1 d8 W0 @# E" m/ t# k
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。www1.tvboxnow.com [& J H* |, k# r. o
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專家教路 牛角包學問逐個數TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \' n& R6 V0 g) K9 h
「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。
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; V. w! \! Z- R9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W. Z9 q( T- P- a
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3 l3 n/ T+ J! i公仔箱論壇透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。* \$ F0 o) ]5 ~6 C* H3 x
# U- o/ O& S' T. M! L: Ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 Z- t2 b) x, X- j2 [
在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。www1.tvboxnow.com& ^" K7 s5 W2 [ h; N# c) ^
T' {+ @) y/ v公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% {+ `2 `* K) b. z( X2 h+ K
最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }! e# X1 f" a% a+ o& b. d
+ x. H! x( M: K. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德" h: F/ C# _* R# o8 e
輔道中置地廣場; A1 X7 t' k& q, v3 A+ V- [2 {
8 b& e! r4 Q- L2 o; a# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（b）Passion by Gérard Duboistvb now,tvbnow,bttvb. R5 S& c& O/ b" V' \1 B
灣仔莊士敦道
1 q7 D( g) |& k4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N. ]8 i9 S, Q) Q3 [
（c）The Mandarin Cake Shoptvb now,tvbnow,bttvb g4 U! U |" l
干諾道中香港文華東方酒店閣樓www1.tvboxnow.com5 u1 l- Z7 L3 y6 n. p3 k; K8 k% B
" p) o$ k% \! D( |, L- ztvb now,tvbnow,bttvb（d）Urban Bakerywww1.tvboxnow.com& y: V) j$ m) I0 f) L9 E: h1 W7 O
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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廣東道海港城海運大廈地下 |
發表於 2015-9-7 05:27 AM
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