[食肆地點] 法國人盲試全城最熱牛角包

牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。

Aurelie23歲　居港一年半　LVMH品牌項目經理
「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」
公仔箱論壇9 B' D, Y- P) I: U9 g* Z1 U$ U

www1.tvboxnow.com# t. _$ p2 T \' O2 k0 N# @3 h% Y, `
Benjamin　27歲　居港三年半　物流工程師
「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」
公仔箱論壇$ g1 J) m" l1 g2 j: T+ {

Swann　29歲　居港三年半　Jean Paul Hevin品牌經理
「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」 tvb now,tvbnow,bttvb" W" b) ?; P+ x- N
# T8 ?9 Z k2 ?6 _) H4 S
常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。

城中牛王　法國人意見多多
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。

牛角包一號　Le Salon De Thé de Joël Robuchon　每個$18（a）www1.tvboxnow.com* Z" u9 I( O( r& k! R

Aurelie：
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」% f- d8 v! X2 r6 q3 T3 ?

Benjamin：
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v3 Q$ E' [; B/ f+ p, {: U
! `0 g/ I6 T2 ?, u
Swann：
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」tvb now,tvbnow,bttvb6 I0 S7 u5 g/ t

總結：外皮略油
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。公仔箱論壇! w: N6 J) c& a& |! v- F" Y! [
tvb now,tvbnow,bttvb* ?( i: e$ Q, g0 X
平均分：7.5
www1.tvboxnow.com: j, T: T4 G% D9 B

公仔箱論壇  i3 X5 t3 h7 ?5 w( P5 `( L
牛角包二號　Passion by Gérard Dubois　每個$19（b） tvb now,tvbnow,bttvb: \7 i; p& Y$ L, p9 e1 `

Aurelie：
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」

Benjamin：7 w. K! u' i8 Y1 q$ Y6 l4 ~
「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」

Swann：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @- p/ h2 q9 u2 t& N
「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」公仔箱論壇1 e5 M& Z8 E! H* U% u% T

總結：最接近正宗
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D# b1 {" g. V2 `- j0 g% b5 E

平均分：8.5 6 q. r  x" P* B% z+ ?* q

tvb now,tvbnow,bttvb9 u$ ~! G3 N9 N. N9 C
牛角包三號　The Mandarin Cake Shop　每個$21（c）公仔箱論壇5 W) b: z. ]. S" Y2 _4 F  `7 K6 J

Aurelie：
「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。公仔箱論壇, e, x& _) u  R
tvb now,tvbnow,bttvb' Z) {$ S6 k, s. t$ S- L
Benjamin：www1.tvboxnow.com, J: I0 y; K, F
「這太不像樣。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D' J' @2 G4 u3 P
Swann：
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」

總結：乾身外形怪公仔箱論壇3 h. _  \7 f" Q/ c
體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。公仔箱論壇; C# w' t$ v4 w5 ~
  U, l( f+ y8 L. n1 T; r9 W
平均分：5 2 B4 ]  e/ r7 v+ u4 L7 R. |2 ^- R
4 |3 F9 q. Q/ F% H: X3 J

牛角包四號　Urban Bakery　每個$16（d）
tvb now,tvbnow,bttvb x9 ?0 d; m! Z# J
Aurelie：
「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」

Benjamin：
「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」公仔箱論壇) x' i) ]# _& Q4 b* P8 o) m+ Y/ Z1 w

Swann：
「我同意，烘太久了。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k* b7 u3 J/ k1 t8 }/ a' [& X# Y
總結：略燶但香口 , O) Z% A$ A) L! U5 |
烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。
www1.tvboxnow.com2 I2 |% r/ f3 k: U9 \' E, C7 l' r
平均分：7
tvb now,tvbnow,bttvb N* X1 ^* l$ f* R

牛角包五號　Maison Eric Kayser　每個$16（e）

Aurelie：
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」

Benjamin：" a0 P. ?" q; A0 N7 b8 U
「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」  www1.tvboxnow.com" b( u! D! Y7 L+ y+ k: |* N
tvb now,tvbnow,bttvb- ?0 D/ w: M) ^6 r
Swann：
「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」 ) T2 v; Z. X* c& }) r

總結：半月外形最神似 tvb now,tvbnow,bttvb9 q6 G/ l& V' ?0 [5 `( w! h" ^
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。  6 P2 C' O$ [1 N2 f( i. `

平均分：6.5

最後結論
盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f3 I# E! X$ b' T: V: O  c

牛角包冷知識 tvb now,tvbnow,bttvb" a( k6 I; ]4 Y3 t: X7 g# [6 K9 K  ^. Y+ `
早餐必備good morning3 n2 G% v: R( Y6 [$ Z
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」  a& [9 |: P7 [- G1 u
tvb now,tvbnow,bttvb$ H. l: L1 ~* J4 c- b: Y
有買趁早喇喂www1.tvboxnow.com7 r6 ^7 X5 J9 ~2 C3 J% J
法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。; Y' x8 f. j5 @9 g/ z" {( T" C( N. C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a3 J% J: ^& ~$ c2 K* @$ s
牛角包三文治？乜嚟㗎
Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」tvb now,tvbnow,bttvb2 U/ ]& ~' m5 Z
tvb now,tvbnow,bttvb$ i" {2 ]# U, F! e1 o
即買即食至好味公仔箱論壇" ?3 U! N4 D, f% u$ K0 x. \+ y
原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。
公仔箱論壇8 R: _+ E3 D4 V2 p/ G
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img1 P+ W1 H6 M# g
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。

專家教路　牛角包學問逐個數
「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。公仔箱論壇4 m% E7 e/ B) z& j
www1.tvboxnow.com$ \5 N8 T; k# w+ t2 m8 G5 W  W

公仔箱論壇& u4 M2 q9 D- x5 S0 n6 ^
做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。$ a/ `) y) Q; J! S! f: r+ m1 ^# e

透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。
tvb now,tvbnow,bttvb0 m- E B9 h# z7 z

在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。www1.tvboxnow.com- [; m6 K) T1 X0 U q) y: B

最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。

（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德
輔道中置地廣場

（b）Passion by Gérard Dubois
灣仔莊士敦道' l/ w$ E) I+ X. Z$ e/ r

（c）The Mandarin Cake Shopwww1.tvboxnow.com. C! v: r$ H1 }- l
干諾道中香港文華東方酒店閣樓+ @ I* y x+ i3 ~0 J' T4 o

（d）Urban Bakery
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
$ q4 q2 k( \3 P; B
（e）Maison Eric Kayser
廣東道海港城海運大廈地下

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表