 如 談 食
+ N3 Q2 c( p/ W蒜 泥 白 肉 的 故 事
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4 F+ [2 P+ h; B% d; q公仔箱論壇2008-05-15www1.tvboxnow.com# B8 g5 i, Q& j* A
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+ ]& |; y Z* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 泥 白 肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y4 k# B' f$ `& a: I3 ]" e
白 肉 要 肥 才 好 吃 ， 最 重 要 是 甘 腴 適 口 ， 肥 而 不 膩 。 攝 影 ： 劉 家 銘www1.tvboxnow.com& E; a4 |6 s8 J3 l I
% M* a2 @2 s! J5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
E% |( C' Z/ m$ o3 h) G3 g( @. M小 店 有 日 本 的 白 豬 腩 肉 出 售 ， 很 受 顧 客 歡 迎 。
$ l; I5 B# `! N3 h9 b! E9 wwww1.tvboxnow.com我 問 客 人 們 ， 有 何 妙 方 烹 調 肥 豬 腩 呢 ？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y, ~, S# U0 n4 L
一 位 婆 婆 答 得 妙 ： 你 這 肥 豬 腩 沒 有 不 良 豬 氣 味 ， 只 用 水 煮 熟 ， 拿 出 來 ， 就 已 經 好 吃 萬 分 。 肥 膏 又 甘 又 香 ， 哪 用 什 麼 烹 調 方 法 ？ 公仔箱論壇1 g( h* R& M' \& O) a& y
的 而 且 確 ， 現 今 要 找 沒 有 不 良 豬 氣 味 的 肥 豬 腩 ， 並 不 容 易 。 我 也 費 了 不 少 心 思 才 找 到 這 日 本 白 豬 腩 肉 。
! _$ k6 x6 ~3 N' B: v# a# v公仔箱論壇這 些 日 子 ， 在 想 怎 麼 弄 肥 豬 腩 最 美 味 呢 。 最 後 ， 決 定 返 璞 歸 真 。
; b/ u n+ I0 G) v7 [2 lwww1.tvboxnow.com黃双如
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9 |7 D% z2 N; D6 i3 s7 H除了 因 為 婆 婆 客 人 的 一 番 說 話 ， 還 因 為 近 代 美 食 家 唐 魯 孫 先 生 的 一 段 文 字 。 唐 魯 孫 先生 是 旗 人 ， 他 愛 寫 清 朝 旗 人 的 食 物 ， 尤 其 愛 寫 舊 北 平 的 飲 飲 食 食 。 我 的 媽 媽 很 愛 看他 的 書 ， 我 們 家 裡 有 齊 他 的 作 品 結 集 。
$ U$ i- [/ {3 n. M/ A$ ^; ftvb now,tvbnow,bttvb這 星 期 天 下 午 ， 在 家 裡 翻  他 的 《 故 園 情 （ 下 ） 》 ， 內 裡 有 一 篇 文 章 ， 描 述 在 舊 時 北 平 ， 有 一 間 小 飯 館 ， 是 北平 唯 一 專 賣 白 肉 的 白 肉 館 ， 名 字 叫 砂 鍋 居 。 唐 先 生 寫 道 ， 有 一 位 九 頂 娘 娘 廟 的 方 丈心 宸 大 和 尚 ， 常 常 帶 他 到 砂 鍋 居 吃 白 片 肉 。 他 形 容 那 大 和 尚 ， 魁 武 奇 偉 ， 聲 音 宏 大， 食 量 更 是 驚 人 。 我 讀 也 覺 有 趣 ： 原 來 那 九 頂 娘 娘 廟 是 子 孫 院 ， 和 尚 們 不 但 不 忌 葷 腥 ， 還 可 公 開 娶 妻 生 子 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y8 h( `4 k/ ~6 H' I
唐 先 生 形 容 那 美 味 的 白 片 肉 ， 更 是 神 來 之 筆 ： 「 白 片 肉 五 花 三 層 ， 切 的 肉 薄 片 大 ， 肥 的 部 份 晶 瑩 透 明 ， 瘦 的 地 方 鬆 軟 欲 糜 ， 蘸 醬 油 蒜 泥 一 起 吃 槓 子 頭 （ 北 平 一 種 極 硬 發 麵 餅 ） 確 實 別 有 風 味 ， 是 前 所 未 嘗 的 。 」 tvb now,tvbnow,bttvb5 m% E/ r9 e3 A% c
白 片 肉 ， 其 實 就 是 切 片 的 肥 豬 腩 肉 。 肥 的 部 份 是 油 亮 的 白 ， 瘦 的 部 份 是 啞 米 白 。
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6 ]0 r3 t# C6 T7 v* ~3 E* a1 F讀 讀 ， 很 自 然 的 就 很 想 吃 。 我 挑 了 一 塊 肥 豬 腩 ， 煮 熟 了 。 放 雪 柜 冷 凍 後 ， 再 拿 出 來 切 薄 片 。 如 此 ， 才 可 把 豬 腩 肉 切 得 薄 薄 的 ， 且 切 口 更 美 。
9 p0 p1 k( d Y6 e) |0 L" ftvb now,tvbnow,bttvb醬 油 蒜 泥 當 然 少 不 了 。 : |& p3 p- s2 \8 O0 b" Q: H
醬油 我 選 了 新 加 坡 廣 和 興 的 醬 油 與 醬 青 ， 二 者 混 合 。 仍 然 記 得 一 年 前 ， 廣 和 興 的 老 闆Simon 和 老 闆 娘 Daisy 來 香 港 探 我 。 他 倆 都 是 對 醬 油 甚 有 熱 誠 的 人 。 醬 青 是 頭 抽 ，味 道 較 清 。 醬 油 就 是 南 洋 人 的 黑 油 ， 又 濃 又 稠 ， 又 黑 又 亮 ， 是 把 生 抽 放 在 缸 裡 曬 四年 而 成 的 。 他 們 夫 婦 做 了 一 個 小 包 裝 ， 把 一 瓶 醬 青 ， 一 瓶 醬 油 ， 放 在 一 個 別 緻 的 小紙 盒 裡 ， 讓 食 客 可 一 次 享 用 兩 款 佳 品 。 我 發 覺 醬 油 醬 青 各 取 一 點 ， 混 出 來 的 味 道 最好 。 , y" C Z5 j8 t" Q5 d
蒜 泥 我 用 廣 東 開 平 的 獨 子 蒜 磨 成 。 獨 子 蒜 ， 一 顆 一 顆 的 ， 獨 立 生 長 ， 在蒜 頭 來 說 ， 可 謂 奇 品 。 蒜 頭 健 胃 ， 殺 菌 ， 散 寒 。 春 夏 時 節 ， 呼 吸 道 傳 染 病 ， 腸 道 傳染 病 都 較 多 ， 多 吃 蒜 頭 不 妨 ， 可 增 強 我 們 身 體 的 免 疫 功 能 。
3 V- A" V! q4 O$ O5 Q4 f公仔箱論壇豪 邁 的 北 平 人 ，蒜 泥 是 生 蒜 。 我 是 南 方 人 ， 感 覺 生 蒜 太 辛 辣 了 ， 我 愛 把 蒜 泥 ， 加 少 許 日 本 煮 酒 與 麻油 煮 熟 。 儘 管 人 家 說 生 吃 蒜 頭 ， 防 病 更 佳 ， 可 是 ， 那 氣 味 實 在 太 厲 害 了 。
) D5 v( L: {" d0 m' C4 L如 你 愛 吃 一 點 辣 ， 可 在 醬 汁 裡 ， 下 少 許 辣 麻 油 和 柚 子 紅 辣 椒 醬 。 在 醬 油 蒜 泥 裡 ， 摻 一 點 辣 椒 的 辣 味 ， 效 果 是 出 乎 意 料 的 好 。
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材 料
9 I3 t2 A# E* u o1 m/ V% m: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 日 本 白 豬 腩 600g （ 分 2 次 ） HK$120+ B2 O0 K" _8 i3 ~0 V/ G
2. 廣 東 開 平 獨 子 蒜 四 兩 HK$258 t Y. J9 o* M- n; v
3. 日 本 煮 酒 HK$63公仔箱論壇5 \/ ]) r8 h$ z# O; G# [
4. 日 本 味 醂 HK$45www1.tvboxnow.com5 Q* d9 n0 C$ e
5. 日 本 九 鬼 芝 麻 油 HK$138" I b; M2 E; Y1 X3 _& K" T
6. 日 本 香 辣 芝 麻 油 HK$30www1.tvboxnow.com5 M2 }1 }/ _7 g, T2 \ }
7. 日 本 柚 子 紅 辣 椒 醬 HK$130& s: K3 O9 a5 }, s$ n
8. 日 本 沖 繩 黑 糖 粉 HK$680 ^2 o' @) E" X% S$ \, ]
9. 日 本 麥 芽 糖 HK$62
- M5 W4 e# D" p+ R2 O1 Y9 ytvb now,tvbnow,bttvb10. 日 本 三 溫 糖 HK$38
2 x' f |! H) R K- @11. 星 加 坡 廣 和 興 迷 你 醬 青 醬 油 x 2HK$95+ k9 y8 m" J5 Q
廚 具www1.tvboxnow.com% K4 i6 D) w3 _* |% \# M: o
1. WMF 不  鋼 湯 煲 20cmHK$1,670TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N8 n: d; u/ K2 ^) ~1 ~! H
2. 計 時 器 HK$188
y! ^" P0 }! ^" g- ?4 G6 r9 z3. 廚 師 刀 HK$638
! J/ u: ]+ }3 s) `, O公仔箱論壇4. Polyethylene 切 板 HK$279
0 V/ g3 Z2 z% W( |/ h5 g9 `* Z' dtvb now,tvbnow,bttvb5. Le Creuset 生 鐵 鍋 子 HK$2,988
4 j) C, r4 N5 g- q* c Xtvb now,tvbnow,bttvb6. 蒜 頭 夾 子 HK$105
1 t( \5 b5 y1 V4 O) {/ R9 fwww1.tvboxnow.com7. 不 鋼 小 煲 （ 煮 汁 用 ） HK$8007 V, Q" K4 F& B! Z6 u6 h3 U: Q. x* H0 ~
8. 量 匙 一 套 HK$25+ E1 P0 P, u, U5 V) z) _2 u6 e4 ]
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製 法
% H5 @1 ~0 `$ m4 p. o+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 豬 腩 肉 解 凍 。 www1.tvboxnow.com& J. l3 R4 ?- g' P' D
2. 不 鋼 湯 煲 ， 煲 水 一 大 煲 ， 水 滾 後 ， 把 豬 腩 肉 放 入 ， 蓋 蓋 ， 校 小 火 ， 煮 1.5-2 小 時 。
- e9 V) O+ M+ }) t) W1 N# C+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把 豬 腩 肉 取 出 。 俟 涼 ， 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 柜 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U- b3 }, V3 x$ X1 @; K2 L- f
4. 翌 日 ， 把 豬 腩 肉 從 雪 柜 取 出 ， 用 廚 師 刀 切 成 薄 片 ， 越 薄 越 佳 。
, X* m9 h. X8 c8 _tvb now,tvbnow,bttvb5. 把 白 肉 鋪 排 碟 子 上 。 臨 吃 前 15 分 鐘 ， 放 鍋 子 裡 （ 不 要 蓋 蓋 ） ， 隔 水 蒸 熱 。 www1.tvboxnow.com: Q+ v5 ~+ {* C/ H! E4 \. Y4 |/ Z
6. 取 獨 子 蒜 兩 顆 ， 去 衣 ， 磨 成 蒜 泥 。
4 a/ N. `+ ~4 o Y+ Z! S' f& J8 r7. 把 蒜 泥 放 進 小 煲 內 ， 下 日 本 煮 酒 2-4 茶 匙 ， 麻 油 1-2 茶 匙 ， 煮 熟 。
; b2 X# j# u; \www1.tvboxnow.com8. 下 醬 油 1 湯 匙 ， 醬 青 1 湯 匙 ， 三 溫 糖 1 茶 匙 ， 黑 糖 1 茶 匙 ， 麥 芽 糖 1-2 茶 匙 ， 辣 椒 油 1 茶 匙 ， 辣 椒 醬 1 茶 匙 ， 味 醂 2-4 茶 匙 ， 煮 熱 。 tvb now,tvbnow,bttvb; _- \3 A5 w# ]; y% j
9. 把 醬 汁 澆 白 肉 上 ， 即 成 。
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8 O! q( g( L* k. k6 ^& A3 c公仔箱論壇作 者 介 紹tvb now,tvbnow,bttvb& g Q' Y& j' o6 w+ F& v- K
黃 如 ， 香 港 早 年 著 名 建 築 商 鄧 鏡 波 的 外 孫 女 ， 倫 敦 大 學 法 律 系 碩 士 ， 曾 任 職 律 師 及 投 資 顧 問 ， 並 在 報 章 撰 寫 投 資 及 法 律 的 文 章 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G( T# n2 k! r% a1 u2 H* [* N/ W" I
秉 承 家 族 講 究 飲 食 的 傳 統 ， 閒 時 愛 與 母 親 下 廚 為 樂 ， 材 料 精 挑 細 選 ， 煮 法 也 一 絲 不 苟 。 二 ○ ○ 一 年 三 月 ， 黃 如 更 在 中 環 開 辦 高 檔 雜 貨 鋪 。 |
發表於 2008-5-16 08:17 PM
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發表於 2008-6-23 10:15 AM
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