為響應環保，近年流行用廚餘做美食，亦因此很多人問同一個問題：「廚餘如何變身做營養美食？」關心自己和家人健康的你，會在本文中找到答案。
/ F; y- A! q1 I% D/ G( B# i
8 c5 \7 ^+ H* N6 [5 Bwww1.tvboxnow.com廚餘有健康與不健康之分？基督教家庭服務中心註冊營養師江沚凌（Tinker） 直言，評估哪些廚餘是否健康有營，與評估一般食物的標準一樣。「我們希望選擇多些高纖又低卡路里低脂肪低鹽低糖的廚餘，包括菜葉菜莖、水果皮、植物類湯渣，如紅蘿蔔、薯仔、粟米和豆類、菇菌類的蒂、全瘦肉、魚等蛋白質類。」有些食物很高纖維或低脂肪，卻口感不好、太硬難咀嚼，就將它們棄掉，才成為廚餘。
9 C O( J' \8 k: B" N2 Swww1.tvboxnow.com
) }7 J, Q$ D4 F1 F" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，部分廚餘的確屬於不健康的類別，如動物的皮或脂肪、內臟、煲過湯的肥肉、豬骨、雞腳等，含高飽和脂肪、高膽固醇；炸過的油有頗高反式脂肪、飽和脂肪；餸汁、肉汁、鹵水汁都是含高鹽份和油份；儲存時間過長或儲存不當的食物，甚至已變壞的食物可能滋生致病細菌。這些食物都不利健康，想減少製造這類廚餘，最好不要購買或製造。
|! O. _& {" J4 A. b' }7 ~www1.tvboxnow.com
1 {1 [1 N, O+ |! F0 H( nwww1.tvboxnow.com如以不製造廚餘為目的，在選材和購買時，還要揀一些可以整份或大部分食用的材料，包括可以連皮食用的水果和瓜、整棵食的蔬菜。食紅肉、家禽時往往會丟棄一堆皮、肥肉、內臟，想避免這個情況出現，不妨多用一些蛋、奶品類、菇菌類、果仁、豆及豆製品類如豆腐等製造較少廚餘的蛋白質來源。購買食物前，要先預算好分量，留意食物的保質期，避免造成浪費。
# A8 S- N% p4 E1 F0 Btvb now,tvbnow,bttvb
4 a& |* E) l3 w/ h: Ztvb now,tvbnow,bttvb烹調廚餘 發揮創意, A9 a+ c/ Q% @2 p1 b4 ?0 q8 s
公仔箱論壇0 Y( a) r9 I4 B# t% o7 ~: A# H
至於烹調方法，如用大量油高溫煎炸食物，既不健康亦製造大量廢油。「從營養角度來看，主要以少油、快煮為烹調原則。烹調廚餘可發揮一下創意，以達致美味、有營、環保又省錢。」蔬菜水果類廚餘都是纖維較豐富且賣相不太美觀，如菜頭菜尾、菇菌類的蒂，為了掩飾食材的口感和外觀，將它們切細、切粒加入飯、餸或雜菜湯，切絲加入沙律亦可，甚至放入攪拌機打成蔬果汁，有些蔬果類廚餘可提升食物的味道和賣相，幫助減少用高鹽調味料或者提高食物營養，如將橙皮、檸檬皮加入蒸魚，西芹葉加入燜餸等等。
6 _; Z1 H& ` K, y+ w& k3 h- U, [公仔箱論壇+ h! {! _% @9 U
瘦肉類方面，多數的瘦肉類廚餘都是較硬、口感粗糙，重用的時候可以將它們切細或攪碎，加入粥、飯、炒菜或意粉汁，或將瘦肉絲炒乾成為低脂肉鬆。湯渣煮得時間愈長，一些維他命流失得愈多，食材的質感會變得不好，如瘦肉、雞煮太久容易變得粗糙，瓜菜煮太久變得太軟，建議多煮清滾湯，少煲老火湯，這樣湯渣的營養和味道會保存得較好。
, x; ?: E; }) R& T公仔箱論壇
: n' x3 T; W! F5 e$ f/ x) n# A公仔箱論壇有時廚餘較淡味，像瓜皮、湯渣，有人喜歡用鹽醃或者用很濃味的煮法，如用鹽醃西瓜皮、或者醃鹹瘦肉湯渣，可導致攝取過量鈉質，增加患高血壓的風險。「建議用一些天然的香料為廚餘調味，例如薑、葱、蒜、胡椒粉、咖喱粉、花椒八角和香草等。又或將廚餘配合一些味道強烈一點的蔬菜來煮，如番茄、洋葱、芹菜、大葱等，來增加廚餘的味道或遮蓋食材本身不太討好的味道。」
+ J, m' D7 o, w3 y
& }. s+ `- E% z廚餘儲存有學問
% Q2 H" ?% ?7 ^www1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com D y+ n9 P* j, p* _2 [
食物中有些營養素容易隨着儲存時間不斷流失，例如水溶性的維他命 C、維他命 B1 和 B9，但仍有些營養素，如植物中的纖維和肉類的蛋白質會長時間留在食物之中。雖然新鮮廚餘的營養素較為豐富，但放久了的廚餘，也不一定全部都不健康或者完全沒有營養。她表示，一般未用的廚餘宜儲存在雪櫃，如果是肉食類的廚餘和麵包存放在冰格，可以保存更長時間。蔬果類的廚餘建議沖乾淨後浸在水中約 1 小時，再用水沖洗。有需要的話，把蔬果類的廚餘放在沸水中灼約 1 分鐘，然後把水倒掉。
' S, d) z2 P, d8 T( Jwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 Z6 Y4 S% M# \; X
吃剩的餸菜，要將餸汁隔走，避免餸菜一直吸收餸汁中的鹽份和調味品。熟廚餘要用有蓋的容器儲存，並在兩小時內把熟食放進雪櫃，進食剩餘的食物前，一定要徹底翻熱至滾燙。如果熟廚餘保存在雪櫃超過 3 天，翻熱超過一次，就不建議再食用。tvb now,tvbnow,bttvb! r# r! c7 [, i/ g; v
tvb now,tvbnow,bttvb$ f9 K# R' _% N: V6 t; d4 r
---------------------------------www1.tvboxnow.com6 O# l/ n& a N! `: k
公仔箱論壇9 I- I8 B, o4 p3 C
【蘋果皮食譜】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f2 ~. k9 A/ H/ F, _
0 Q& F3 O- H' t! a6 n
玉桂蘋果燕麥棒（6 人分量）, M# }8 x$ ^- q5 a+ L# O' |
; Q0 F; T0 e6 F9 R- h$ v
材料：燕麥 1 杯、麵粉 2 平湯匙、杏仁（搗碎）1 湯匙、蜜糖 2 湯匙、芥花籽油 2 湯匙、蘋果皮（切碎）1 個分量、玉桂粉 1 茶匙。
6 z' H* N1 u6 j: B9 X% s% S1 W" w9 J3 ]- H h
製作步驟：
8 J+ m: |% d, [# o1 G6 n1 x" _3 e
1. 焗爐預熱至攝氏 175 度；用廚房紙印乾蘋果皮上的水份。公仔箱論壇0 }9 _2 T' K4 l0 X6 B
* Z3 C3 ?! Z( u+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 在乾淨碗中，倒入燕麥、麵粉、杏仁碎、蜜糖及芥花籽油，拌勻；再加入蘋果皮碎及玉桂粉。
8 r+ j! }& l( [1 b7 e1 ]2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g( U6 h6 ]1 ?
3. 在焗盤或可用於焗爐的碟上，鋪上錫紙或牛油紙，倒入燕麥漿，鋪平。
# L) J0 e5 L" U, R! t5 qtvb now,tvbnow,bttvb t0 ?7 F; M% r& H+ O' v4 c9 ?3 q
4. 放入焗爐烤約 15-20 分鐘直至金黃色，最後用小刀切成 6 份，即成。
8 I# X% u! T, I" {5 w- m$ Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \' @7 B$ g1 M/ [, b7 X& k3 I
...................
5 d7 `4 ?% R+ }- M$ y/ U/ ?) k( c: W5 o- v* N# m1 b( f/ [
蘋果皮希臘田園沙律（4-6人分量）
+ `: u9 P4 t+ O- P1 v! I# X5 I8 q7 S& ztvb now,tvbnow,bttvb
( m0 @: l; X2 c$ T! U9 d* {材料：4 個蘋果皮（條狀）、2個番茄（切角）、半個紫洋葱（去皮、切絲）、1 條青瓜 （切條）、1 個青椒 （去籽、切條）、1 個黃椒（去籽、切條）、數粒希臘黑橄欖（去核、切片）新鮮奧勒岡（Oregano）（切碎）、紅酒醋 2 湯匙、初榨橄欖油 4 湯匙、鹽半茶匙、希臘芝士（Feta Cheese）約 200 克（切成小粒）、乾奧勒岡碎（Dried Oregano）少許。
! C4 l0 U" a6 C" |5 H3 U3 L" V0 R, m6 y Z c" ^9 J8 t
製作步驟：
; s9 e* A9 {4 e
9 x3 j$ q. a- _/ o7 ~: x+ q公仔箱論壇1. 將所有材料洗淨，切好；將蘋果皮、番茄、紫洋葱、青瓜、青椒及黃椒放入一大沙律碗中，加入希臘黑橄欖及新鮮奧勒岡。公仔箱論壇2 y. G0 C L6 A; g. \% U
9 @& \) d0 B$ s. G2 O$ d% T
2. 在一小碗中，混合紅酒醋、初榨橄欖油及鹽，將之加入沙律碗中，拌勻。
1 x }. {# Z* H/ j公仔箱論壇公仔箱論壇3 T% n2 F$ \" ^& M8 g+ O3 y
3. 灑上希臘芝士粒及乾奧勒岡碎，即成。tvb now,tvbnow,bttvb) o- r( L& }2 D4 z6 P# D) t# J
& z) T) ^) T+ e4 j2 c S6 M6 H5 Y營養分析：以上兩個食譜都用了蘋果皮。一個蘋果的皮，約含 2 克纖維，與同分量的蘋果肉一樣，所以要好好善用蘋果皮。tvb now,tvbnow,bttvb/ K) o. V4 j+ t0 \* `8 S
6 P6 ]$ m+ t" x8 |3 Jtvb now,tvbnow,bttvb﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏tvb now,tvbnow,bttvb. T# a1 T" d8 l$ }- ]
4 q7 ]: w2 A, h9 C+ R( v0 r公仔箱論壇避開有毒素的廚餘
" A- X+ w+ ]& d& d4 ttvb now,tvbnow,bttvb
5 T% v' W5 W' `. Xtvb now,tvbnow,bttvb江沚凌表示，部分廚餘含有毒素，例如蘋果、啤梨、杏脯和車厘子的核含有氰化物，大量食用可能引致中毒；太黃的葉有頗高濃度的草酸，大量進食有機會損害腎功能；哈密瓜網狀的表面容易積存霉菌，都不太適宜食用。有些植物的外皮有可能沾上殘餘農藥，建議從信譽良好的商店購買有機食材，徹底洗淨才食用。如有疑問，可諮詢註冊營養師或醫護人員的意見。 |
發表於 2015-9-12 07:28 AM
| 
