 公仔箱論壇' U. G) t! @0 l: S0 h2 P! }$ F
" y9 b& f6 {+ q3 f+ z* J! h公仔箱論壇立叔與阿平，年齡相隔半世紀，同樣是點心師傅，所經歷的卻是不一樣的點心文化。兩代相遇，真誠對話，時移世易，雖然二人成長的社會背景相異，但心意卻一致，只盼望文化傳承不會終止。
! N8 d6 ?, O. q: r+ N* a, ?$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ S' R; f! o' _6 O1 i# [' p
立叔用餃皮將餡料包裹好，手指一揑一推的弄成蝦餃形狀，動作純熟，十秒內包好一隻蝦餃，阿平看得入神，「我包的總是不夠漂亮。」輪到阿平示範新式點心──水母餃，做法跟蝦餃相若，但餃皮接口處較長以模仿水母觸鬚，見阿平一板一眼地包餡裝飾，立叔細聲跟阿平提議：「若將觸鬚部份如八爪魚腳般剪開會更趣致。」老師傅與新師傅，透過製作點心進行一場新舊文化交流，用雙手去感受兩代差異。
, e0 P8 F* j, e4 N; @
$ j: S4 g" U# L6 y: C# N- W2 F* ]% ]公仔箱論壇廚房裏，阿平與立叔一起包蝦餃，包好後阿平一臉不好意思地藏起蝦餃，說自己包得不好，立叔勸導：「一開始總會不太理想，多練習手指才會變得靈巧純熟。假若許可，自己就主動點學習和練習，手藝會跟你一世，得益的也是你自己。」見阿平將麵糰壓平成餃皮，立叔說：「你拍皮的功夫很不錯。」阿平只謙說自己拍的皮厚薄不夠均勻，他們兩人不是師徒關係，初見面更是握手點頭後便零交流，但透過一起造點心，兩人漸漸聊起上來。
# t! ~* Z9 o/ C$ ^' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* }+ d# C5 q9 f8 `無心插柳成點心師傅 興趣萌芽難放下
/ I$ [& V& a7 I- C( ztvb now,tvbnow,bttvb立叔全名吳本立，18歲入行賣點心，擔擔抬抬執頭執尾，「那時茶樓還未有掛頸點心盤，靠一雙手捧一盤十幾斤的點心走來走去，捧到手都痠。」後來有點心師傅離職，他被調入廚房，起初負責清潔收拾、洗淨食材，後來才有機會學磨米拉腸粉。學做點心，都是摸摸試試慢慢練成，哪有人一對一拉着你雙手細心教學，「點心部各人有自己崗位，我做完自己事又有空，就過去點心枱看人包燒賣，然後邊看邊試包，做得好，自不然會讓你繼續包下去。」七十年代末獲友人邀請，到加拿大開酒樓做點心主管，1985年回港後便加入「福臨門」，直到現在。
3 P! L' w2 @* R% G z. b* w
. H& \/ T% @" R6 m" O初入行正值戰後年代，能找到穩定工作已很難得，最重要是能夠賺錢養家餬口。立叔說：「當年沒有理會自己到底想做甚麼，只是想自己能做甚麼，一做就五十多年。起初選了這個行業就沒有想過轉行，除非中了六合彩。」他今年75歲，仍沒有想過退休，「身體應付到都會繼續。」tvb now,tvbnow,bttvb% E" v- y+ e- D: T5 Z- z
公仔箱論壇6 j' x6 P( L$ H9 d, I' h
福臨門多年來都走傳統路線，點心做法和款式盡量正宗。細看點心紙，全都是熟悉不過的舊式點心，更有一些坊間越來越少見的經典點心，如雞窩、網油蟹盒及紙包蝦等。公仔箱論壇( r% X( t$ Z( C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c. Y/ t `9 A
「雖然我們堅持只做傳統點心，但隨時代變遷，近年人人注重健康飲食，市場要求亦不同了，而且食材質素變了，有些點心的做法都改良了。」立叔說千層糕的夾心以前用肥豬肉醃糖做的，現在都改用奶黃餡；網油蟹盒要用豬油炸才甘香，但近年客人怕肥，所以越來越少做；做包用的麵粉品質參差，有些要加入奶和蛋白才更幼滑。( F4 M: L1 Z' b4 Q Y
& z& P. v: q/ Z" l' l/ q公仔箱論壇時至今日，人們生活水平大大提高，吃飯不只是生理需要，而是一種生活享受甚至炫富途徑。吃的選擇多了，人的要求亦變得複雜，新鮮爽口嫩滑還不夠，還要趕潮流講噱頭講究健康，點心業界不得不變新求自保。% |( \* K: F, L, L
. ^) ?; C+ d- F: {+ hwww1.tvboxnow.com阿平靜靜地聽着，低聲道：「跟我們這一代很不同。」阿平全名康振平，27歲，16歲讀書不成出來社會工作，經媽媽介紹投身餐飲業，輾轉做過中菜、西餐及日式料理，四年前加入「點一龍」做點心師傅，是目前為止做得最長的一份工。起初入行是因為入職要求低又包食，覺得蠻不錯，但漸漸又覺得這一行不夠理想，「工時長，休假少，薪酬尚可，可惜晉升機會少。有想過轉行，但人大了，開始想穩定下來。」現在他對點心產生了感情，希望能鍛煉出一門手藝。
% f& |4 a$ t: q3 rtvb now,tvbnow,bttvb
* N3 ^6 m3 r4 U! |8 |個性好靜的阿平在廚房較寡言，加上近年少年輕人入行，他跟其他師傅年紀有一段距離，入職四年仍難以融入。他本身負責「出品」，根據落單蒸熟點心，餐廳經理Wen姐大讚：「他蒸點心的功夫很好，別以為將點心放入爐很簡單，不同點心蒸煮時間不一，落單蜂擁而至，要臨危不亂才能應付自如。」出品以外，阿平趁有空就到點心枱偷師，雖然他覺得自己功夫未到家，但其他師傅都很欣賞他的用心。
. b& R+ W" r, R$ C* h0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; t1 ^0 A9 s8 E0 `; [8 k T- u
時光可變世界可變 點心亦許多的變遷
! i! J9 S' k7 E- }. S- R# gwww1.tvboxnow.com除供應傳統點心，點一龍還定時推出新式點心，希望讓客人有更多元化選擇。阿平認為這做法是必須的，「香港人貪新鮮，客人很容易厭倦，唯一辦法就是不斷推陳出新來吸引人。」例子有此文提過的水母餃，餃皮混入甘筍汁變成橙黃色，還有熊貓造型的粉果，讓人耳目一新。「其實我更鍾情傳統點心，始終是一種有代表性的文化，是伴隨無數香港人成長的飲食文化。」
& {8 I' x0 \7 d3 D2 m% D
" @. ~- W8 y3 u+ @: A! }8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見證點心行業的變化，立叔沒太大感觸，只是繼續堅持自己的信念，「用心做好每一件事，就當客人是自己，以心待己以心待人，這樣客人才會繼續回來幫襯，始終客人才是老闆。」他相信傳統點心總會繼續流傳下去，縱然欣賞的人或許變少，而有價值的東西總該保留下來。% J# e- k ~' c9 Y
/ R0 `4 F# _/ a: r1 Ntvb now,tvbnow,bttvb
" q; }$ I' `+ ]1 k) }( D8 e7 v1 |5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦餃看似簡單，但其實算是難包的點心，要做到皮薄如紙、圓潤蜘蛛肚、呈半月形狀等，實在不容易。
' l: W! {8 P1 Z0 Ltvb now,tvbnow,bttvb% n* W0 N7 U# Y( P E
/ _9 ~0 m% k( v, J3 C8 I, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使是點心部主管，立叔仍親力親為，清潔點心枱不假手於人，自己做到多少就做多少。( D; j! M0 q4 ?% P% G
0 o( f v- F0 m! Iwww1.tvboxnow.com
h7 u6 z. H' S( t( a6 lwww1.tvboxnow.com立叔說自己沒有先天巧手，所以技巧都是入行後訓練出來的，一壓一碌一揑全練到滾瓜爛熟。9 ?! h) t3 i8 u- U
www1.tvboxnow.com, A* B5 X% |/ F& N
# g5 t$ y/ ~9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚷着想轉行，但阿平內心卻放不下點心，始終是一樣有興趣的事，希望真的能鍛煉出一門手藝。公仔箱論壇7 x. C+ t4 o Z9 ]" {$ e+ p# O
tvb now,tvbnow,bttvb5 j. s/ t9 X; P6 V' M6 o- l) ^
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B Z/ @8 P: J1 H2 X+ q* D, c
阿平為水母餃點上眼睛，點上後仍不時調校眼睛的距離，看得出他對自己要求很高。
8 C/ s/ {, E8 f" v/ Nwww1.tvboxnow.com; m1 y, Z4 U- y8 ]/ A4 ~# O
舊式點心 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q9 b* o% @% b/ d/ u2 @2 m" A9 C
8 p/ i5 R5 ~1 N& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吳本立[
+ K" R: P5 B8 }: R/ [. u
O( d7 Q/ z1 ]5 `0 a$ D9 m! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. S% {: N) j+ v" ?7 y牛肉燒賣 $60（a）
, u% _. \& Y/ r, F! B8 }9 Ltvb now,tvbnow,bttvb牛肉餡跟山竹牛油球大致相同，牛肉加水搓出黏性，再伴入芫荽馬蹄，只是燒賣版本包上了燒賣皮，頂部又有青豆作點綴。好些茶樓嫌牛肉燒賣與山竹牛肉其實差不多，慢慢開始淘汰，二選一只供應一款。tvb now,tvbnow,bttvb3 P3 {+ S' \3 [* `% S
$ M7 C' @3 t) Q+ X6 zwww1.tvboxnow.com
3 Q& _) T- j" X5 Q' A5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。網油蟹盒 $60（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S( l+ r; R: _ _
有點像中式油炸版意大利雲吞，餡料有韭菜、蟹肉及蝦，用豬油炸才甘香鬆脆，控制油溫也是學問，今日人人講健康，蟹盒被冷落了。
2 C _7 q+ j9 A0 P0 A" E" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h( K+ ~! c, J2 o6 ]
& S" f1 t! @* o! C r公仔箱論壇蛋黃滑雞包 $60（a）: z% `2 _2 [ R1 D
又名雞窩，麵糰壓入模具後蒸熟，待涼後放雞肉、北菇、叉燒、蝦及蛋黃再蒸，皮薄餡靚。因要蒸兩次步驟繁複，越來越少酒樓肯做了。tvb now,tvbnow,bttvb. A) c! _. R4 E% [
0 {2 k, F( P' T. h" V4 v tvb now,tvbnow,bttvb7 E. o! `# |' n- H+ Q& F8 `5 P7 v
爽滑芝麻卷 $50（a）
r" {2 ]: T/ u Z) }1 W「菲林筒」不算少見，但做得合格的沒幾間，最正宗做法是炒香芝麻再磨滑隔渣，但芝麻是黑漆漆的，要靠經驗和靈敏嗅覺來判斷炒的時間。
. G& F$ l$ w5 l, C7 Z- D" `' a" {3 B' i2 U
新潮點心 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~' d. {2 {. j1 b1 S
" y0 C. I2 N, U) M7 K, d8 {www1.tvboxnow.com康振平
3 _3 V* [. v( j/ l公仔箱論壇www1.tvboxnow.com! O9 s. n& ^# l: ]' O
 公仔箱論壇' Y& ?- O( G4 G3 J
原汁原味西瓜糕 $36（b）
/ `1 v3 `$ X M- ~% r6 q將原個西瓜切半，挖空取肉，西瓜肉打成鮮果汁後隔渣，之後加入魚膠粉，將混合物倒進掏空的西瓜皮內。放入雪櫃，凝固了就成最原汁原味的西瓜糕，實屬消暑佳品，炎熱天氣嚐一片，有透心涼的感覺。
, G' @; q3 _3 \+ E- Z! b7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com6 l, l- s, V2 k. E* u
1 P: O) I, G6 Q" X$ T* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熊貓潮州粉果 $36（b）
* q* ?+ J# Z2 ]0 }! S; b公仔箱論壇粉果皮黑色部份混入了墨汁上色，餡料跟傳統粉果大致相若，最大分別是加入沙嗲醬，不少人吃粉果愛蘸辣油，熊貓潮州粉果本身就帶辣了。/ D/ S% A6 I( l. @7 }0 q
+ t# {; c$ M% Z! I% _7 H# S
" a; d/ C, ~% G( t0 b) h' c' }www1.tvboxnow.com彩虹素腸粉 $45（b）米漿加入紅米漿，令平時的雪白腸粉皮染上淡淡粉紅色，餡料是冬菇、甘筍及粟米仔等素菜，全素腸粉是較為健康的選擇。
4 r/ _" ?- g4 y, \" V# G' \9 Z
& Z7 a: H6 m$ ^5 Mwww1.tvboxnow.com
6 ]# \& q! u2 G4 Ytvb now,tvbnow,bttvb可愛小水母餃 $30（b）用新鮮甘筍汁為餃皮染上橙黃色，餡料是爽滑彈牙的蝦膠和南瓜粒，小眼睛是黑芝麻，餃皮的接口處特別長以模仿水母觸鬚，造型可愛。
. Y( _- _+ D. y6 O; h$ i, \; o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' u8 r2 L, w3 o& g( F- Z; j
) N: i; g( p- P) N4 rwww1.tvboxnow.com（a）福臨門尖沙嘴金巴利道tvb now,tvbnow,bttvb( \1 |. K$ Y% F' m+ L/ H
（b）點一龍尖沙嘴廣東道海港城港威商場 |
發表於 2015-9-16 05:28 AM
| 