材料：(3條)$ A8 {+ V! X9 K/ I
中種材料： ^- C5 t) W$ T% _) v9 I3 U
筋粉.....245g
0 u0 B3 N" l+ W$ D" W& S4 i% }tvb now,tvbnow,bttvb水.....140g
0 M/ V- {, b8 L+ |' ~, ~( G公仔箱論壇鮮酵母.....7g公仔箱論壇7 `8 }& F ?/ }0 w+ u, n, K/ c, S
鹽.....3.5gwww1.tvboxnow.com/ W/ L" @* S. M
脫脂奶粉.....7g
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主麵糰材料：
* Y, M' f; Q6 ptvb now,tvbnow,bttvb筋粉.....105gtvb now,tvbnow,bttvb8 \0 C5 ^5 e7 w& `% V) T* M
水.....87.5g
) W+ a6 y6 ]$ u. s0 b* I8 W公仔箱論壇海鹽.....3.5g
- I2 y2 K, y, ?- ~鮮酵母.....3.5g公仔箱論壇5 \/ j, L$ l, v0 I8 Z; ^3 d
砂糖.....34.5gtvb now,tvbnow,bttvb4 K, v* R& K9 e, N6 {. ?' L
Crème Fraiche.....70g公仔箱論壇" }/ Y2 U; ]/ k! Z
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1 ~- K6 o/ a. j1 _0 xwww1.tvboxnow.com做法：
& b7 e; r! C# j0 L# y) k+ j! Q) y stvb now,tvbnow,bttvb1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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: i( K. n/ n8 F+ q9 B1 C公仔箱論壇6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% E' Q5 l: m O' w$ K8 x6 s$ g! n6 H1 M
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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- r4 P1 L7 u: F) r: v" `, R4 BCrème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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