材料：(3條)+ j- y4 y& U8 I$ `" t) e$ Q
中種材料：
7 s t: Z: K9 o- @8 F4 z; I$ p筋粉.....245g
' m0 d" H' c; {5 m. W: g+ C6 c3 X公仔箱論壇水.....140g
& X3 ]8 V% N. C) T7 }鮮酵母.....7g
) p# T2 m4 ^) K+ L$ x( w. j! y鹽.....3.5g
$ I- R/ u6 J" M4 ?& Y$ ^脫脂奶粉.....7g
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% y3 s9 y) N: K- B1 h! L0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 D, B& Q6 W* p2 F
筋粉.....105g
& v+ f3 d5 H) v7 j( q6 i水.....87.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R: X" h9 p' q6 F2 E; N: p8 F0 p
海鹽.....3.5g( [$ J7 P" I" F l" Y- s+ Y
鮮酵母.....3.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p! g k# u8 v# o$ z% F
砂糖.....34.5g
' c! d; l* l- m( G7 Gwww1.tvboxnow.comCrème Fraiche.....70g
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8 M7 t' J6 x6 s0 F做法：www1.tvboxnow.com( z* V: X! z9 ~. H( R6 [0 b
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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; z& x% c2 L0 l0 B' O9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。公仔箱論壇# ~; D. M7 P G* m8 S
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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9 `; x5 z1 e2 c' ~: R# Rwww1.tvboxnow.com6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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4 e L Y9 s- q- T7 [' c& d6 i公仔箱論壇7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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