2 c L _8 H* @5 J/ p) Y* e7 {# T鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
# k6 x2 I# Y' \3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
- E& Z% X' d' i4 g7 Y: A9 N4 N; Jwww1.tvboxnow.com
: J. _, l6 z) M4 Q昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
2 u7 ~: y0 r! K6 \4 t0 I3 T
& _7 q; R2 L6 f" \. f' w$ z- d穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
% G1 ?* W5 o, J7 c7 t, O
$ H. z7 r& g; p! W2 C5 ]- ?$ Xtvb now,tvbnow,bttvb一敲即碎 鱸魚脫鹽殼( u1 J& N p4 D e$ ?% U
餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb5 c/ U1 U! X/ }) u4 h* [
$ M7 Z: \* [. f6 |8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。; _; x, o% @2 c# z
$ v( F% S. S# X9 q {www1.tvboxnow.com值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。
' D& \3 D; Y- Z9 h- I, E5 ~' ^+ Q公仔箱論壇
2 b; g# \& S } % [2 L7 \3 |9 z3 q; j
鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
' I$ F7 z" o8 B2 \; Ktvb now,tvbnow,bttvb敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
. ~1 ]7 I+ Z( t( N6 C$ z& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p; [: S1 G! a8 h
% C+ H% i7 m, d# Z$ h0 S* B& ]. d鹽味牛奶雪條 $32（a）
& m: V7 I& b+ }! K) w9 s, Otvb now,tvbnow,bttvboff menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
* X( k' Y7 \0 k& n3 j
6 S1 ^. E/ ^* X] 6 g0 q4 C0 R" ~+ U# n( W1 }
www1.tvboxnow.com) o+ Z# c0 V! r( X
 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250
) @7 y, ^, g9 }# |0 n8 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \3 Y, H# v5 p/ y1 R- P/ M
有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。www1.tvboxnow.com u1 H: c4 N/ E
6 |6 R, a+ n T5 b
Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
5 L: I' _/ q0 p1 i1 r+ D公仔箱論壇有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
0 Q B" k% |8 j1 I; h$ ~
* M$ o7 u# @: m `/ Q+ f公仔箱論壇Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$2689 }2 l( S% Y/ w6 x) c7 d
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。www1.tvboxnow.com" p9 S, N/ K1 b" a% j& }' P3 W
1 F7 C- |! Z2 X; f8 ^2 W& N% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。9 m% w4 k# X6 L/ g7 K0 i2 G; A1 {3 o6 }
+ H& q1 n% ~ Y- C1 k8 w, D提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
6 s+ O6 y- d" Q8 M, Q6 F# k' fwww1.tvboxnow.com
! y3 [; G$ N, G( }7 P( }公仔箱論壇
6 [" }0 n4 L0 V( R. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞汁燙乾絲 $58（b）
& P5 `! F& o& ~$ c Y- M揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。 s# ]& C4 Z7 h" ~: W: H3 @
6 W0 {. p0 N: C% s公仔箱論壇
2 N2 F( c6 c+ W9 [2 u& i% p# E. Owww1.tvboxnow.com茶香油爆蝦 $78（b）
5 o/ z) n6 P6 _0 etvb now,tvbnow,bttvb江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。
0 M6 }9 p7 s+ R, T0 u
6 W% \( _: S! D. u% c0 N( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 M8 ]3 ]: i: g: e3 K
脆煎灌湯小籠包 $48（b）
+ e6 O# c: o8 E3 bwww1.tvboxnow.com包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。www1.tvboxnow.com8 I/ J( k# b/ f( G( s
9 F& j# X. @8 R
 & R; N2 b2 U ~' h
YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
) k2 R3 W& F( l4 K. zwww1.tvboxnow.com" X& M8 f; `0 h8 ]- P0 {
- c0 t0 O+ q% S5 Y9 `4 S; [5 }/ ]+ s（a）SALT RECIPES
3 b& f! r' R5 C) a( b }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Yoho Mall一期
8 A$ P' g U, B8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（b）家上海
% ^& z8 d3 T5 ]7 i9 z" nYoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
| 