 tvb now,tvbnow,bttvb9 M, \; Z- n) t; D# r- E
鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
" p8 ~: P; `+ V3 ?0 B M; H) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
6 Y5 N# D0 R; Y- y6 x) e* wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ s) j0 t D1 h: b" [
昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
2 G8 z1 V( i7 R$ l5 R, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O! n, Y, J- I. G- q& ?- {
穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 3 C2 n- C* E2 n* ?9 `& o/ M8 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {# s/ M3 ?3 @; u
一敲即碎 鱸魚脫鹽殼www1.tvboxnow.com2 L" X2 F2 S5 j/ n) [& c$ j
餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I' w3 B3 r, W. {- E3 _7 e: z
* ~; f% A2 P+ B4 L" f
最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。公仔箱論壇: W, h. k$ V3 j3 q2 g) g) m$ l2 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k) g. s+ g1 B" B5 ]
值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。
, v1 D! d' H9 p) a5 m& c" `& ~www1.tvboxnow.com3 m; f. y/ W) x, a
$ ~! Z, W3 J M% Y) Xtvb now,tvbnow,bttvb鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
, M" g- H; ^3 Y5 r, c% Atvb now,tvbnow,bttvb敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。公仔箱論壇% \6 u! p* x; n) K- e
2 s( G* ~! F# x% K3 p2 d0 Y6 y) }www1.tvboxnow.com 7 h2 c" ^0 K% y
鹽味牛奶雪條 $32（a）2 {% l& b; n. N/ J6 D
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
- o6 j7 }. X; p1 \: \公仔箱論壇
8 u. _1 E# \" H] - M7 }: m! l8 `% Q7 |0 Q* ~4 k
tvb now,tvbnow,bttvb: x; _& h- ^) Q+ l5 H" M0 q
 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250
: Y& M7 P. z5 U0 \公仔箱論壇
0 y+ Q- O% ~ R' ~: D公仔箱論壇有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
. C; A, G8 E) `www1.tvboxnow.com
$ {) t& Z+ r' Y/ ?Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
+ k1 s; R, s" w( t! d% o- ytvb now,tvbnow,bttvb有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。www1.tvboxnow.com- S- I2 Q9 l3 Y7 v
" T; M) S7 w1 p9 Q公仔箱論壇Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268www1.tvboxnow.com& |8 B# b% b6 U% r6 L
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。5 O. F, T, t; D' q+ O
www1.tvboxnow.com6 p9 l. g6 h+ O3 _4 z$ {: Q6 c
鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。公仔箱論壇6 `/ o) W' M) n4 ^& S" m. A
. K' W2 m: d' ]! J# c. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。www1.tvboxnow.com7 q$ ~% M" r. h" V% e) P' h* v
- F7 P# Z% S4 U& }' v: i
1 K* d, {3 j U2 T, w雞汁燙乾絲 $58（b）
( b" d7 A2 A( [) C) ~+ s8 Wwww1.tvboxnow.com揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。www1.tvboxnow.com* L6 ^. b, R% V
; O$ t% [2 S1 n6 K1 {2 c3 ~& b% H www1.tvboxnow.com8 r1 H3 k$ x/ p' E% W& B! P
茶香油爆蝦 $78（b）
8 x J: {( G; _公仔箱論壇江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。
- ~' G. B8 E7 k& M2 {% }5 X/ Q
. Q Z# C% v0 h" O3 O" |9 b: a) e公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: b' k+ |$ K v" ~
脆煎灌湯小籠包 $48（b）
) P6 g# W/ [' m2 w3 ftvb now,tvbnow,bttvb包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
6 x* n, J$ H9 E# B. L7 L
( `0 x0 B: s# `0 dtvb now,tvbnow,bttvb , c3 f) \2 A4 v" w
YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。www1.tvboxnow.com; o9 Q. E7 s9 Q9 I
www1.tvboxnow.com1 A) Z5 W5 U. d E0 u" V4 [% v
* J( ]. W, z6 h' U' ?（a）SALT RECIPES! f$ v) f3 {' M+ v7 k- P$ K
Yoho Mall一期
/ H. _( m. l0 x- r（b）家上海
$ r2 D. u" u2 a5 w9 E6 q' m: [Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
| 