& j" p* o- y$ L' T* v7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）tvb now,tvbnow,bttvb+ n! c! i/ t7 {" a2 P3 D% f
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
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; |8 j. ]! f& }tvb now,tvbnow,bttvb昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
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! N: |& K1 o! t$ z8 p3 A& ptvb now,tvbnow,bttvb穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 www1.tvboxnow.com: Z) N" c. D0 e8 z) s8 R) y
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一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
A3 v+ R( c) _+ Z; U( q" y餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
: u( x7 J) ?1 a: Q0 N Q- W* J* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `, t' \9 d$ a
最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。& r' {% k% L4 U, c
5 `3 O5 d9 C8 ?& ~: W0 D值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 / c& H% d" F9 i3 D5 p0 M: n& j6 w
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9 Z. }- ?: d* \3 u6 Q! _公仔箱論壇鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
1 o& f! \! C1 X- Q2 K/ N- h0 U, Z; _敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
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6 q; H: j: F7 f4 }3 V" C' k) N# Mwww1.tvboxnow.com鹽味牛奶雪條 $32（a）公仔箱論壇; G' i) k4 E! r6 d9 h
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。. I0 q; d7 x8 w
$ a; R+ Y; H6 M9 o8 Kwww1.tvboxnow.com] tvb now,tvbnow,bttvb5 ? `+ |1 n! y+ C% i( v0 p" _
/ u3 U3 Q/ p: ?0 m+ gtvb now,tvbnow,bttvb Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250www1.tvboxnow.com" g$ P8 j. R$ K' c
1 ] i1 Y0 ~) B( w公仔箱論壇有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。www1.tvboxnow.com' @1 _$ j! O4 e2 w7 f* n( P0 ?
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Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268tvb now,tvbnow,bttvb5 C0 M9 A& n& M& i7 D8 t
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。' l8 T" F; D, m. o8 {
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Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
/ l2 o2 |9 J; P0 w4 n8 ]tvb now,tvbnow,bttvb水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
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鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。www1.tvboxnow.com4 c. Z% w! ^/ o9 I" I
. @* E$ B' b8 _( E4 q提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^ I! o: z% b& ~- |: N9 W
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. G: @1 r7 _6 P' E- u% {4 v( `; V雞汁燙乾絲 $58（b）
5 }+ L l* b1 U% e- ztvb now,tvbnow,bttvb揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。公仔箱論壇/ v# `7 P7 q$ l: o
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, W. n8 q1 {& Y: H( Z/ o茶香油爆蝦 $78（b）
, G+ N8 ^) d6 w8 i5 Q江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。
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% o8 s6 k; Y% O @ itvb now,tvbnow,bttvb脆煎灌湯小籠包 $48（b）www1.tvboxnow.com) y. e& x7 h; v7 [
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d( V3 @' d0 X1 o4 m
" o8 X& ?& j2 y) i! l7 w- V TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z1 Z- ?% n; S! g! s
YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d: d$ `9 ]. e/ T5 k
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（a）SALT RECIPES7 a1 B. \ J- i4 r: n
Yoho Mall一期公仔箱論壇; C# C; a% b4 i0 u2 j, Z
（b）家上海
% j0 n8 y3 L- x: @4 P3 h公仔箱論壇Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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