: z% s6 l) V% x- J' V+ o* _6 Qtvb now,tvbnow,bttvb鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
1 k- p+ X: |7 Y7 `5 \www1.tvboxnow.com切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
+ z5 G2 j) z" o% B! {7 cwww1.tvboxnow.com: R( l7 i3 R2 d3 G+ |, V! A4 j
昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 公仔箱論壇4 K) M0 e: H$ A+ t4 a
$ |# U. o, D( ?( ~www1.tvboxnow.com穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
9 j5 o c$ W4 P% z, A& E& \9 }% Z# V& ^" K" Y% o( j1 T
一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
9 v" W8 U h4 L I% ^; y) N/ G$ Y* stvb now,tvbnow,bttvb餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
& G# w* z& y+ t$ y: F! g- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb b2 x) z5 G- l: Z; _5 ~+ p9 m$ @8 E
最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。公仔箱論壇, y, _, `8 |7 r3 F7 u7 _: t
www1.tvboxnow.com: I }! ^( W% e- ]# E- M
值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V' I( ~4 S$ x* M0 `
. {1 P: A) z$ J1 \www1.tvboxnow.com www1.tvboxnow.com5 K8 c" T6 P& J7 ^2 o! S
鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
9 M- |! ^( K* l4 Z敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。tvb now,tvbnow,bttvb8 t/ Q! `' [9 m# k; s
) i# }, {3 n' h+ cwww1.tvboxnow.com
4 W! J+ _' U. ]3 o1 J. K鹽味牛奶雪條 $32（a）
9 N1 v. F; ~+ Z8 ]tvb now,tvbnow,bttvboff menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。! Y5 m5 w; n% M; Q. a
tvb now,tvbnow,bttvb: c4 r0 [, } W, ^
] tvb now,tvbnow,bttvb/ \) D1 f$ V! h4 h
+ I: r; E) Q# H
 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250
( I3 z% M7 d; N/ s2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b8 `0 F* J6 K% @3 T) H
有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
$ j" m" V: G, G9 F f公仔箱論壇
9 G8 a) U7 h7 a& I1 z公仔箱論壇Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
4 {9 X" M, H1 f/ o, j" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。www1.tvboxnow.com. A2 a# e2 X% c3 x, M6 Y
' h- a7 A3 k( j# j& O. ?公仔箱論壇Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268( t- g% }, K5 a" P4 W9 F
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
7 t- @, F8 k) m: [5 f7 f" A9 W2 Uwww1.tvboxnow.com
1 @. F* L$ N, a+ itvb now,tvbnow,bttvb鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。tvb now,tvbnow,bttvb- \( T" O( g9 x0 N
www1.tvboxnow.com) ~$ X1 U9 \+ I- }7 r
提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
3 J& U2 L" r( B6 W
! k: L9 g; ], Q+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com; C/ x' N L7 {/ e" K
雞汁燙乾絲 $58（b）
: A2 @! ^+ ]5 \' R$ |. N揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。
2 M1 f; {' A' a' r0 a5 K# L
# u3 j4 p2 {6 \) ^5 B3 _$ B) d公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 H- P! \' {6 u& o% t! D& Z
茶香油爆蝦 $78（b）
) D& Q2 d. d- ^江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。
& {0 s* I6 _; l4 w# y2 k
6 B& h# f8 p# T+ n0 q8 R: U6 V2 Fwww1.tvboxnow.com
E' E1 ^7 b: R6 A( {( G+ Q0 T3 t8 Btvb now,tvbnow,bttvb脆煎灌湯小籠包 $48（b）
) s0 C5 X7 R' N1 P- \www1.tvboxnow.com包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。www1.tvboxnow.com9 |3 \ m# h, Y' r" ^3 j
" C1 ^- U# `2 e8 P" m; a% P) ? J tvb now,tvbnow,bttvb0 \6 Z7 ~/ p1 i4 [' q
YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。tvb now,tvbnow,bttvb, b) m- ^$ b' L) J, i* z0 Z6 o
tvb now,tvbnow,bttvb& z4 M, r3 b( |; b
公仔箱論壇6 E. a) _4 n5 p9 x, t
（a）SALT RECIPEStvb now,tvbnow,bttvb$ x2 J S- A$ h' {" ?1 d
Yoho Mall一期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W3 A; R7 R( ]' L$ S
（b）家上海
! v2 |& ~; B$ M. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
| 