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鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）. O8 q: y) S1 d+ r$ c" R( c' ^5 c/ J
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
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" L" g9 A1 u% E; ?& O' dtvb now,tvbnow,bttvb昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 公仔箱論壇+ j# c4 l/ B- A( Y( j5 [
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穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 www1.tvboxnow.com3 m6 x- y3 |6 A5 M& ~: Z5 |
3 L3 P5 y) g2 Y* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
+ n* s- l H2 p2 g" N公仔箱論壇餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。! Z3 ?, w/ x: c& U
8 {0 V$ d0 t5 l2 D; y) i0 T最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。公仔箱論壇 V9 {6 \3 g; V; a+ J- s) Q
+ S' f" u3 }, I* Rwww1.tvboxnow.com值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 tvb now,tvbnow,bttvb) ^# z' A6 ?5 g- X" P" Y1 W# p! O
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& }' N5 L W" M" I* Qwww1.tvboxnow.com鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
+ b9 t& y8 }1 |3 o- P+ [1 L公仔箱論壇敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。tvb now,tvbnow,bttvb8 J" s& e/ n* V. K: O4 U- Y" x
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7 k y X8 ]( c, x; t$ k gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽味牛奶雪條 $32（a）) [+ \+ d' U; B3 [& r6 K. H5 m3 [
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。& k* G8 C5 W* U/ U
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8 Y9 }7 t; v$ Y I P公仔箱論壇 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250
& v" N6 q8 d4 O# P5 t5 H; Z5 Qtvb now,tvbnow,bttvb
* s! J3 [( o+ `; T, N$ c8 \6 R: @1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。www1.tvboxnow.com3 L5 l* g5 f4 w+ N4 R
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Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268www1.tvboxnow.com; h, d: e8 g( g4 U9 |3 R% `2 A
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。4 u( `+ y7 y m6 r7 D; X9 z
; z5 j5 A$ y6 F/ ^" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
( x) W" w7 w0 hwww1.tvboxnow.com水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。- |# N- J% z9 |6 s
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鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。公仔箱論壇- \" q7 c0 q0 a" r
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提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。" o+ D) p3 J+ N% x
. L; Y$ s! t* Y/ ?7 S9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h& k2 ]+ |) c6 h
雞汁燙乾絲 $58（b）tvb now,tvbnow,bttvb$ e: ^8 N! o2 F2 h( G. ?
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。
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; o( j" l5 K; |8 _公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- Z3 h) z, y6 C7 [
茶香油爆蝦 $78（b）
) g9 V' j9 l. K% Rtvb now,tvbnow,bttvb江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。
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脆煎灌湯小籠包 $48（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `8 }7 Q5 D8 p) w
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
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+ W j+ @$ X- F8 j$ ^% ^, g7 mwww1.tvboxnow.comYOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。. m2 `4 Z0 J; M
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（a）SALT RECIPES9 s0 {( S# {" A1 c4 @
Yoho Mall一期
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發表於 2015-9-17 05:23 AM
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