「五仁月餅，得老餅食之嘛！」這句話也不知聽過多少次。一款中年過後才懂欣賞的月餅，卻是昔日得令的月餅，較主流的蓮蓉餡更早出現。它曾經式微，但近年卻有復興趨勢，連老字號大同老餅家老闆謝禎原都說：「關於月餅你甚麼都可以問，五仁的配方我無可奉告，只因五仁是最考手工的月餅，難做得好，坊間質素差太遠，近年競爭好激烈。」公仔箱論壇& }2 U9 `" C$ d* s* L! q, w& A9 z& {
& i4 l1 ?6 Z4 r# q, @' X
親手搓撕保持口感
6 f9 e, u# b! S' A! j- mwww1.tvboxnow.com五仁月，即是指五種果仁，合桃芝麻瓜子杏仁欖仁，並配上肥肉，有鹹甜兩種。翻看五、六十年代的月餅廣告，其中五仁月的款式約十款，各有不同配搭，「肝腸鳳鳳月」是臘腸、「蠔王腿月」是蠔豉及金華火腿、「西施醉月」是玫瑰酒及肥豬肉、還有「北菇鴨腿月」、「紅燒雞月」，聞所未聞。位於深水埗的八仙餅家，五仁月現只保留甜肉月、鹹肉月及金華火腿月，其中後兩者近年約佔每年八仙月餅的總銷售額一半。老店仍保留前舖後工場，每逢農曆七月始，幾個雄赳赳的師傅，正埋首搓製月餅，賣的是手工味道，像製作金腿月，餡料至少有20種，要先洗淨果仁、手撕金華火腿、還要醃豬肉及調味等等，凹凸巖巉的果仁，散修修，揑成餡，要雙手起勁搓才成。「若以機器攪拌，一律攪至稀巴爛冇咬感，要用手做才有粒粒嚼勁，和機械做、倒模出來的月餅，完全不同。」老闆張子榮說。每年月餅款式不斷推陳出新，但只有五仁月透着絲絲鹹香、酒香，加上別具口感和層次的果仁，如生活般複雜的味道與口感，別具傳統韻味。薑果然是越老越辣！
0 l$ `" D# M/ @/ I% ?) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v+ j" s0 ]5 ?
5 K4 X. T5 k# Q" [: ltvb now,tvbnow,bttvb八仙餅家保留前舖後工場，額外請幾位臨時師傅，趕工做月餅。www1.tvboxnow.com# Y: g8 F0 Z1 ?% B" b- v
# i3 T. U) {# {- ^2 G. w
( t8 U- V; E. a公仔箱論壇大同的五仁肉月是招牌，餅皮鬆軟甘香，不硬身。$346.8（b）# o- }! v/ u3 }% w; p( a. {2 ~
# {$ w2 H! v3 u 公仔箱論壇8 V% Q& T5 y" T2 d. q
由蔡瀾主理的「火腿松仁蛋黃月餅」用上豬油及東莞肥臘肉。$398（c）
# z3 F6 v3 x" l" J2 b8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [) `! H; G8 b; j [
5 l: I' N% k% A& _; C: bwww1.tvboxnow.com（a）八仙餅家
" Y7 i6 y7 x2 e- ?0 U9 b2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗南昌街
! e, i1 w2 ~' z; s" p# mwww1.tvboxnow.com/ z7 ?! Q5 w q, C1 H. ]
（b）大同餅家
$ ^3 z9 g' g) u$ k1 d0 ftvb now,tvbnow,bttvb元朗阜財街
) W% u% B* u! C8 M% m9 y公仔箱論壇www1.tvboxnow.com: _. ^1 ^' t2 C) [6 c
（c）永富食品www1.tvboxnow.com! m! A. C w: u; l& }# H8 u
九龍城侯王道 |
發表於 2015-9-17 05:25 AM
| 