本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：公仔箱論壇! `. [) n5 u; n* v+ r. O
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
2 s8 A4 X! X" n- K+ Hwww1.tvboxnow.com2.頭菜.....15克5 H0 V7 }# s% t
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
. m. t# `" F3 }1 R8 e9 }7 d; N公仔箱論壇4.雲耳（老鼠耳）.....18克公仔箱論壇; n: |. f) I+ m$ N
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）www1.tvboxnow.com3 F i; y- T* g5 r% U0 m
( ?" i5 H0 D/ X" Zwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 d `' a4 u# g" g! h3 C8 F
醃雞材料：www1.tvboxnow.com8 }0 T3 d; x/ l5 y0 K' G
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）/ k( z! }; `5 g
淘大老抽.....1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; m9 ^5 U$ U2 H) Y3 |' g
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3 @% a( P6 i9 w公仔箱論壇爆金針雲耳材料：
, ]" k5 v1 l$ r公仔箱論壇油.....1.5湯匙
: N* o! K0 ?" c7 j+ S4 B* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....1/4茶匙
8 ]& Y+ t3 n$ H% u3 utvb now,tvbnow,bttvb老薑.....1片（炒雲耳用）
3 h" `. }9 |% N0 ^1 u! ?+ N公仔箱論壇紹酒.....1茶匙（灒酒用）公仔箱論壇$ u: @8 X' r0 L
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煀雞材料：! ?6 o7 W. f6 s2 {+ w/ Q
油3.....湯匙tvb now,tvbnow,bttvb f! b9 g1 D1 _& _7 G b2 X% R
老薑.....6厚片: I: s% h( h$ M, U1 r2 l5 P
乾葱.....10粒（略拍）
9 J" R; o% y, htvb now,tvbnow,bttvb粗葱白.....4條（切度）tvb now,tvbnow,bttvb1 |3 ^7 q2 J" J' k( T4 J% H
上湯.....1量杯
; @* ~( L5 V$ W7 R: Stvb now,tvbnow,bttvb水.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 Y. @- _ c' `9 [% U
紹酒.....1/4量杯
& x5 C g, X- l3 s/ y" f" a% _ S大孖盆曬生抽.....1湯匙 ^& l3 O P7 Y4 P9 y6 r
黃糖.....1.5茶匙
0 W. s, D# Q, F8 Y! F/ R4 \+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本富士蠔油.....3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y6 b5 H2 l6 \ b$ p z# l
粉紅岩鹽.....1/8茶匙公仔箱論壇, ^7 u# o4 u8 Z+ Q6 B$ i
麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" m. d! H: z1 V) @+ T- _4 c$ G
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生粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j+ \9 a0 Z6 `
生粉.....3/4茶匙$ s" Y( i* L+ C5 E. V
水.....2茶匙
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做法：www1.tvboxnow.com$ f( \- }+ s3 w
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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* |6 w/ e2 R5 K$ d2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。 C3 \& q% b1 i) I
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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1 L: ]; v$ m/ t4 `' ?* f公仔箱論壇4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z7 V# g! _/ M/ g2 I
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。tvb now,tvbnow,bttvb b1 H1 N$ [' {2 @" F, A! m2 ^
" P+ ~" `/ f) I- F2 U& G6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。( b0 D: {7 u2 F: z( n
) m, r W, `9 s0 J9 x公仔箱論壇7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。& W4 f4 N6 E, q. m. w; a( _6 ], R' f
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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4 w) v( ]0 ~- l0 W5 _. ]/ V+ M8 d9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。tvb now,tvbnow,bttvb: j3 _ K! |$ D6 ?+ t; A8 ]
5 m9 _; Q: [. y8 q5 [10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z: y, G/ B( [1 b& _9 }1 x$ V7 c
5 q! ~6 s0 `3 G3 d12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }7 I, b1 K4 `' y; E
9 e% z# {; A; O0 g8 V13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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. f* K$ Y( m3 G8 T: m; }3 b14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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6 c* t# X# K* c }/ D( E! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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