本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：tvb now,tvbnow,bttvb! ~7 ~. b# R; m0 E
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）公仔箱論壇: v( d# i) J! o' C4 O
2.頭菜.....15克9 `1 h9 s7 V$ ]7 O2 b
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
+ N5 M# `# ]2 c+ d5 Y4.雲耳（老鼠耳）.....18克
; T1 B. I% x7 [7 S: ?4 y5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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醃雞材料：
/ x0 P4 z( `- C5 ~* ^( [粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）* y9 ]0 P2 Q: Z4 B! @% m
淘大老抽.....1/2湯匙
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1 [# L" ?& q7 b* Etvb now,tvbnow,bttvb爆金針雲耳材料：
8 I$ {! m* M! }9 w* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油.....1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T Y9 j5 e! {9 F0 ?
鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ o+ y% p! V5 f8 l
老薑.....1片（炒雲耳用）( _ x# [3 v2 w2 }
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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煀雞材料：
0 A& I; B1 A. F `2 Z油3.....湯匙
q" k0 u8 ]! A9 c G# x% E老薑.....6厚片
/ j) u# S1 R0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾葱.....10粒（略拍）公仔箱論壇1 p! A+ Q' g( V5 V9 N9 @( Z( L, e9 I
粗葱白.....4條（切度）
2 J* s. f3 `* f2 e上湯.....1量杯
( Q7 G: R. x! j$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2湯匙
: e; M7 n7 [* }% S0 U紹酒.....1/4量杯公仔箱論壇4 @" f' L7 _/ _, _. a5 o& g
大孖盆曬生抽.....1湯匙公仔箱論壇1 P% p( M: B3 {/ s
黃糖.....1.5茶匙
6 A3 d0 `4 c& Q) D/ | C Swww1.tvboxnow.com日本富士蠔油.....3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- s& S* ]# i+ }9 |# W
粉紅岩鹽.....1/8茶匙" d3 y! q- J* C" Q$ u1 J4 N" G
麻油.....1/2茶匙
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生粉水
& V- B5 e8 r# Swww1.tvboxnow.com生粉.....3/4茶匙www1.tvboxnow.com, U' ]* N: g( S9 {! C5 q
水.....2茶匙
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做法：
8 H) U- ?2 j4 g0 awww1.tvboxnow.com1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。tvb now,tvbnow,bttvb6 @+ X Q2 g' V+ c. J6 H! G: W
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。# {" s. e4 U8 ~" }) S W
" D2 I# s! Q( r; U$ l0 B4 i4 J' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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$ c/ j2 Y" N5 K( u) M, o5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。3 ~& V& P5 L$ u- g; s: ^0 [: O
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。www1.tvboxnow.com4 k; Q: C5 G7 H4 j8 R1 z; V
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。4 H0 i' C# L" \7 C7 V) B3 O" Z
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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, n5 y' P5 ]. y6 f. R r公仔箱論壇9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?. }1 o; _/ ~" k! [2 D
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。www1.tvboxnow.com2 T0 U! ]6 t8 m4 {4 g' w
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。tvb now,tvbnow,bttvb3 u5 D) c* s* x! l
: L) P8 g) c- Q' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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8 c- [/ t0 @; i6 r6 G6 x3 ~; o' Q13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。9 J5 o7 C4 W. a
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。公仔箱論壇+ E9 ]% b2 t# x* W7 E; [# x
7 Q. y9 j: c7 b/ g1 q公仔箱論壇16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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