本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：
" s: [) W# `; ]/ r1 i( _) _: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K0 L+ u) l# b/ `
2.頭菜.....15克公仔箱論壇0 K3 V0 O3 L! o- f" R2 x9 y" r
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
1 O1 R s4 A$ c q ?8 l/ x Fwww1.tvboxnow.com4.雲耳（老鼠耳）.....18克
. N9 }! K, Q- u. U( K7 Mtvb now,tvbnow,bttvb5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）! i3 b# \( b! k( z+ K( v3 Q$ [; v
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醃雞材料：0 g& P2 A+ }3 y! B3 C' b3 a4 {
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
I: Z% D$ l( @0 j% n4 h) ltvb now,tvbnow,bttvb淘大老抽.....1/2湯匙
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r6 `, P. O6 y' G. O9 h- W# u( Vtvb now,tvbnow,bttvb爆金針雲耳材料：
8 g+ `+ x3 h" V/ Q& e& \. V公仔箱論壇油.....1.5湯匙
" \8 {1 O8 h3 ~9 o' Uwww1.tvboxnow.com鹽.....1/4茶匙
1 g. K# J# ?3 G# e0 b- N& d' `; {tvb now,tvbnow,bttvb老薑.....1片（炒雲耳用）
& s5 s/ I" p0 }8 Otvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1茶匙（灒酒用）/ B/ E. N; Y2 j4 u f" x/ J
1 [- t r9 V: B; k& W; C2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I7 z6 m$ J2 t* ~4 s8 F
煀雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb d* R9 ?3 P5 Q6 t9 b
油3.....湯匙: X# }- n" {$ ^# q: v+ m9 {
老薑.....6厚片# A3 }! ]5 Z; o" c
乾葱.....10粒（略拍）8 g& p- g. {; ~
粗葱白.....4條（切度）
" h3 `0 r/ \4 y1 ytvb now,tvbnow,bttvb上湯.....1量杯
& M ^5 M. y- i; M2 C! @www1.tvboxnow.com水.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ` i+ b# q8 y% b/ A
紹酒.....1/4量杯" F0 _+ A5 o" y2 a! t- s% b( e
大孖盆曬生抽.....1湯匙
$ h/ D- O- D5 t6 H! Hwww1.tvboxnow.com黃糖.....1.5茶匙
7 Z" f: C& W1 P' w% D/ p日本富士蠔油.....3/4湯匙
: Q# p" M1 k9 H' Wwww1.tvboxnow.com粉紅岩鹽.....1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s4 m8 k; p8 i: l% l
麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t. e; K6 U3 \4 d% a
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) [" V1 W, q* V! ?! u6 a1 Y公仔箱論壇生粉水公仔箱論壇9 f2 e; h9 k; s4 z
生粉.....3/4茶匙 r1 g8 G% E+ o* }- ?5 O/ R
水.....2茶匙公仔箱論壇 A5 l- x/ \' ^' h6 h
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做法：
, A2 N* s% X' o7 }1 P公仔箱論壇1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。www1.tvboxnow.com0 z* o8 i" H: i( Q6 U% E
3 ] i5 l2 p A8 ~, K! C( mwww1.tvboxnow.com3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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0 c$ ?# |4 m" i: e4 _% C$ Z3 L0 r3 L* w& G4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]/ L0 `% ~1 N0 m6 V
2 v" ^# o: A1 e% N/ `5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。公仔箱論壇6 g" X# D6 @9 o4 O# S
- R K) T. k4 J' e* I3 ywww1.tvboxnow.com6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。公仔箱論壇0 u, Z2 E" g4 u$ t
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。tvb now,tvbnow,bttvb5 s. K* R$ t* E0 g# D
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。 N! a- J1 \! f8 D5 C6 M
+ D& D) U5 T7 T, u9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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) V/ N# t m1 K Z11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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% u; I8 [$ k9 @3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。公仔箱論壇* S5 ]( ^4 t+ s, i- t$ N% U) N. l
! U6 B6 L/ E! C# P# d2 t8 L# l14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb5 q3 ^: j( n& Z: }! A' z' V6 M
5 U: g1 b7 G% [; u# V8 j16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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