本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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) z& w) d$ g0 a0 E- ]: zwww1.tvboxnow.com材料（6人用）：公仔箱論壇6 {2 R8 e) a, R! z
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
0 A- e# `& r2 Y3 w2.頭菜.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z% B( O$ x2 J" h
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）; X+ u$ d% p, v' Y
4.雲耳（老鼠耳）.....18克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g# T* _! B( J" W8 A# J* b7 v
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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6 Q, W; f' b5 {3 G3 C V公仔箱論壇醃雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb% }( \9 H3 B& i" {3 a% Q, M
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）公仔箱論壇+ V9 b8 `- |2 O6 r8 t4 u, P6 h
淘大老抽.....1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C9 E2 ?3 K* I: K% F: C
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爆金針雲耳材料：! o8 P" X. J, j' w4 J8 S+ g( n+ I* Q# _
油.....1.5湯匙
. |2 v3 q) X) @1 l/ c( j! ^tvb now,tvbnow,bttvb鹽.....1/4茶匙% g& E/ \9 H7 u' H( T: H' T1 V
老薑.....1片（炒雲耳用）
$ C2 q1 k2 M( i/ N3 `# T5 E. Ptvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1茶匙（灒酒用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l# U% q \: d
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% g9 d( I+ Q- K/ Z, z G公仔箱論壇煀雞材料：
5 z: B# p8 j/ [. x9 b$ T8 D油3.....湯匙
t2 N7 \/ M2 C5 l5 c( [/ G7 F老薑.....6厚片tvb now,tvbnow,bttvb5 g4 ]& L3 |( w# {" Q& b8 f7 I; M
乾葱.....10粒（略拍）; }. r' S8 W" |& A4 e
粗葱白.....4條（切度）www1.tvboxnow.com6 r$ O/ H1 v4 x, D; u
上湯.....1量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `; i* Z* N4 M+ U$ M" H' X
水.....2湯匙公仔箱論壇7 N' p+ g6 x, S
紹酒.....1/4量杯公仔箱論壇% ]1 u% I1 d3 L
大孖盆曬生抽.....1湯匙
x f- v, {! ^9 V6 f6 {5 ]黃糖.....1.5茶匙4 ]. H+ f# \4 p& M; t
日本富士蠔油.....3/4湯匙
- z {# t6 R4 _) P. N$ ]8 @ k1 z( a% v粉紅岩鹽.....1/8茶匙5 u0 m9 i7 f; g3 t7 ]/ u
麻油.....1/2茶匙
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( i8 s) _2 ~* {5 U. Z) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j" d3 X6 ~" x+ V
生粉水
, x7 |$ X( j* O( Bwww1.tvboxnow.com生粉.....3/4茶匙
% I8 M2 e; R4 y- ~+ R8 wtvb now,tvbnow,bttvb水.....2茶匙
6 R$ d5 m' Q7 y+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _/ \4 G6 G* w8 R+ j
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb% A/ Q- _* e [7 ~
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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7 A0 Z% R \: \8 k' I! _ |7 h4 ` x7 q2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。) Q! R( n; A4 u2 c s" E- z" k
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _. |9 S9 h9 g' k
! ` `4 }/ J- {( v* m _& U4 m5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。! H" v0 V/ i n1 A
) G) J, M' u1 o9 y: M' s: z9 a+ q8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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: T! g$ j2 o9 m- D) |% Z10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J8 \$ D; L5 G/ }* i6 f
% ]6 {$ q+ E9 ?& ?3 V$ R: w公仔箱論壇12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。公仔箱論壇: P" S: X0 a2 i2 E6 `" C* X7 O
`7 i3 ]( ]7 h# w8 b$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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# _5 y6 s" D6 v! C; }, J: dwww1.tvboxnow.com14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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) k+ g7 M/ Z# }7 Q15.用少許麻油掃雞皮。
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0 ~2 \8 J" L* ~% {" ]$ Y/ w16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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