本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 公仔箱論壇+ k. [ T7 L; q2 H2 x
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材料（6人用）：9 O) `/ ~/ \# Z1 b! {
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
9 o' [! |1 e( ^/ b' ~8 O% `tvb now,tvbnow,bttvb2.頭菜.....15克
0 x1 k2 o. i \8 b1 j' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）公仔箱論壇5 r. ?! _: t0 C5 Q! N- B
4.雲耳（老鼠耳）.....18克tvb now,tvbnow,bttvb; z. w; v2 ]5 B2 [1 d
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y- I8 G0 D) u# M
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" _1 [% a7 }6 l! Jwww1.tvboxnow.com醃雞材料：
S# {% J: w, Z/ B% Jwww1.tvboxnow.com粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
; _$ Z. J0 `1 m. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淘大老抽.....1/2湯匙
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) D8 H" S' X' r" g; ttvb now,tvbnow,bttvb爆金針雲耳材料：
$ p& b( y N' W油.....1.5湯匙
' j3 x7 @1 ?/ f$ n. J公仔箱論壇鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 j I+ b( P! H/ h$ v1 ?9 @8 C0 z" G
老薑.....1片（炒雲耳用）www1.tvboxnow.com: D) z- E# g: R4 f* E; Z; u
紹酒.....1茶匙（灒酒用）tvb now,tvbnow,bttvb L0 l0 P- s) X' v
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9 p% R8 S) s$ ^" G煀雞材料：
8 H( l2 j5 a* m0 B) E& I7 Ctvb now,tvbnow,bttvb油3.....湯匙
# n0 o8 d( ?3 t) X9 T5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑.....6厚片tvb now,tvbnow,bttvb, A" e- t Y7 c" I+ q
乾葱.....10粒（略拍）tvb now,tvbnow,bttvb4 w+ I: n' j _( G6 K
粗葱白.....4條（切度）tvb now,tvbnow,bttvb0 o8 x. J# G! Y
上湯.....1量杯
/ ^9 l! X$ X# D- M" W1 I) z% G水.....2湯匙8 Z# j" a# F, H# c/ A( F! {, S
紹酒.....1/4量杯
- E: @$ f, m! v, H M; j9 twww1.tvboxnow.com大孖盆曬生抽.....1湯匙
9 w3 [* E; P0 P0 F; ~& _公仔箱論壇黃糖.....1.5茶匙
% ]$ p% f. ?0 Y% d4 @" |( jwww1.tvboxnow.com日本富士蠔油.....3/4湯匙
% a7 X9 r6 g5 F( l9 W6 H- I1 r公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/8茶匙+ M* u- ]# @; M5 p J8 q. y4 r
麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G5 V& e1 u! p+ C6 V
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9 L& r, Z0 Y6 u1 i9 x lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉水
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水.....2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 Z; R Z; s: N M0 I
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做法：# d- E+ f4 I) g/ c( }+ D7 b2 m2 ]; z
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。www1.tvboxnow.com0 l+ p) y5 G: s, c
1 w3 p' s- e/ c1 @' [2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。% c) _% n* r+ l& u2 C
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。9 q9 O+ l5 z$ J$ P1 p7 u
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?/ j' G; W ?! [# N
/ V- P& {! c- Z7 T) L3 X; z0 u5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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5 [& r, P# }. b7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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) P, h6 l( x4 r. F# I( i公仔箱論壇7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。3 T8 Q ]+ p4 t6 L6 I0 `3 h
7 j2 a7 [; p7 o& N& }www1.tvboxnow.com8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。公仔箱論壇2 Q/ r1 Z: j2 u- q& F
3 W0 q8 m5 \+ V, H* n3 T+ l" @9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。6 i9 z7 o( ? R
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。7 d: p! R3 o! V- u: Y, y
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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0 y+ [$ N8 Z \. m0 @14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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