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材料（2人用）：- R! E! H" m$ L% q7 o& ]7 @
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
0 ^5 |; N3 ]2 e m2.粗身當造鮮蘆筍.....5條公仔箱論壇2 h2 A6 J; `( E$ n+ u
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚
0 @1 ^" D! j7 Y4 cwww1.tvboxnow.com4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚
, G, k- ~2 m" P7 u* V5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚" _1 V4 }9 a! r3 d6 u+ G
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)公仔箱論壇& R+ Q: ?1 x0 x8 E' J
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚0 t9 V# B$ s1 v2 p
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚
) i0 c; L1 I& m* Btvb now,tvbnow,bttvb9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
6 ~, J- l& ^" |) g% w7 c0 {8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.糖.....少許（炒蘆筍）4 M' F, F* C# v, ?! D6 z/ [
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚
/ x+ S! a7 _+ u$ c, h6 A% B公仔箱論壇
3 c- D1 K9 _4 Q醃鴿肉材料:
0 E7 O9 ?$ P5 h4 G$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞蛋白.....3/4隻: i2 ~, M/ ?5 K- E; |% I
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙* ?# k9 M9 ^/ x' f8 K
3.頭抽.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _; J. p! h, F& }- f
4.淘大老抽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 v& ~6 }; e! ~
5.蠔油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W, I6 M) ~0 b) [
6.黃糖.....1/2茶匙
# q i: a) h. w$ c公仔箱論壇7.紹酒.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ v5 Q% G: _' k' ~3 |
8.胡椒粉.....少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A, U* T" M; l* T
9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z( U2 C7 J* [) X6 U/ {
10.麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇4 a/ b8 i% M3 c" Q
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芡汁材料：
) P- B1 R7 y% N1.粉紅岩鹽少許
, i/ Q6 i& L( i2 g# a+ y$ f( atvb now,tvbnow,bttvb
# d! z$ a' I# e; a3 V9 e# k: N' B7 [) ^3 `2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙
5 c' p/ }0 D: ]* P3.麻油 1/4茶匙
, a2 A0 h [6 E( U' }. |tvb now,tvbnow,bttvb. Q4 I( f) W a1 i
4 v; m. i4 T' P# J' h- Zwww1.tvboxnow.com
. H+ ]! [9 a' U* }9 A8 E做法：
6 `5 Q# S/ \: |( z- Ttvb now,tvbnow,bttvb1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。
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1 R6 z8 E S# F1 Y0 j2 P7 g5 Q2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U+ c2 T, k T- s4 E
7 C K4 g! g/ z" v, {+ p1 b3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。公仔箱論壇+ g5 Q1 O0 Q# j7 n- l
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4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。www1.tvboxnow.com* o- Q% B) p' n/ [$ L2 P
' h, I8 K) p+ P* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k" f0 @& P5 p& Y& Z: O
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6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。www1.tvboxnow.com) ], H/ {+ o6 y( X
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7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。
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8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。
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9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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