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材料（4人用)：tvb now,tvbnow,bttvb9 z/ |9 l, u1 M
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
: Q1 [5 i' m( E0 Ctvb now,tvbnow,bttvb2.老薑.....2片
* B: d! Z2 T1 n: T. g% _* ~3.蔥.....4條
8 a: x. ^4 s* b& @% Q4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
7 r! G$ N* e# u0 f% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
0 a4 x# D: u2 b4 t6.麻油.....1/2茶匙# u+ m4 K8 U2 G# H) U, E2 H
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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# k% \5 \, V* f& m2 f H! Fwww1.tvboxnow.com白滷水材料：
7 K+ x# D3 W) {* C$ Q" C5 `1.蝦米.....68克
) t" o* y; O2 H2.蝦皮.....54克
& Q* @9 A- A( c2 s; u3.滾水.....4公升www1.tvboxnow.com d, D5 O# b2 w3 T, J: B
4.玉桂.....15克
& _/ n0 z6 W( r# T# ~' V( Zwww1.tvboxnow.com5.花椒.....9克
9 D3 J+ `" c0 C6 S: H6 S1 S' W6.八角.....7克# g9 a) G* u1 b5 [6 J* G
7.草果.....3個tvb now,tvbnow,bttvb/ \. x7 s7 y+ y* M6 J* r7 M
8.陳皮.....1/2 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R; q/ l8 J* L, W2 d3 v$ K
9.甘草.....10克
$ B: H0 L3 l: w5 M/ G" \10.香葉.....6克4 T. c1 c. Z$ T: \; n
11.沙薑.....15克
4 W4 E1 P6 i; [: s& Z# [公仔箱論壇12.老薑.....3厚片
" |/ L" Y `" l) G/ u" D+ q5 ?) n13.玫瑰露酒.....1湯匙
! j) ^7 i0 o7 X6 ^公仔箱論壇14.越南60度魚露..... 3湯匙
# n. V+ Q: V' }( p8 J3 S; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.粗海鹽.....500克tvb now,tvbnow,bttvb: l7 w+ o: k% J7 i$ _) Z3 `" w* B. T
www1.tvboxnow.com `# S! J+ Z$ S2 u
* u+ N6 z# K2 }. ctvb now,tvbnow,bttvb做法：
/ ]4 b3 W$ u& V3 g0 Pwww1.tvboxnow.com1.首先準備做白滷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \! O) I) {1 I) E! X! P
6 L5 g U. t) c! l: ~% B/ b8 k6 lwww1.tvboxnow.com2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。tvb now,tvbnow,bttvb& w; k) L9 J. {! e- u% N
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3.滷水料同樣沖水。
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+ t) G* `& \" j! j7 Ctvb now,tvbnow,bttvb4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。www1.tvboxnow.com# u% c& [1 K5 b8 J# D f
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。/ L/ Z/ Q( ^1 W# j( l% v
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。 [5 V9 D1 {! P& W; f, I$ I
+ T! _# H2 o9 }. J9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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: W" m3 v- f% j3 M/ P1 e& w Gwww1.tvboxnow.com10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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7 i2 n& J! P# Y- I0 z公仔箱論壇11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：公仔箱論壇+ d6 J) q/ _) j2 d$ M% ?
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb- f# S/ k2 o6 o0 u. P% D
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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