5 K( e s) ^8 o6 u# K材料（4人用)：
: F) g; d: ?: b& \( V3 Gwww1.tvboxnow.com1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚$ M; \ e; o% b. Q# g- J
2.老薑.....2片www1.tvboxnow.com: Q. Q" v3 E0 D# b' A; t
3.蔥.....4條5 V+ X: X' W6 e' @5 J! {. n
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
3 w b5 V3 s% h3 w) R; H( dtvb now,tvbnow,bttvb5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚" }9 `+ Z/ p f0 P' [' \: u* f
6.麻油.....1/2茶匙
4 D: l# P- h' c) G, Q1 }. T) _1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q$ c$ \* G9 o9 w# f! m- T7 r
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; D7 x7 F0 E+ @- R. ytvb now,tvbnow,bttvb白滷水材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 l2 Y3 n+ E* k8 `. d! b2 K3 l/ f
1.蝦米.....68克
- @2 }. x `3 {* \公仔箱論壇2.蝦皮.....54克
( c5 T+ ]% x3 r7 @3.滾水.....4公升
$ T$ |9 {; H- z, f4.玉桂.....15克www1.tvboxnow.com: a8 z& r5 t! v0 j. P# A, _" u
5.花椒.....9克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q; i8 y9 U2 y6 L/ }! g6 J
6.八角.....7克
& I4 O; ^% Y2 c, h: D0 `& swww1.tvboxnow.com7.草果.....3個
' Z3 y, y/ M( l9 u$ G! Q8.陳皮.....1/2 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l: w7 e8 ^4 h4 I+ W
9.甘草.....10克
|; O* l! s( S9 J% R; fwww1.tvboxnow.com10.香葉.....6克+ v4 R; {' N0 Y! \
11.沙薑.....15克
4 S/ m( p" T% _* m, d- l J; [% ptvb now,tvbnow,bttvb12.老薑.....3厚片公仔箱論壇: K1 Q1 \$ Z1 G
13.玫瑰露酒.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; I S- b- k9 j2 U
14.越南60度魚露..... 3湯匙
" ?) \, j1 D; X8 p! ltvb now,tvbnow,bttvb15.粗海鹽.....500克
. p1 n$ m. g- R) X& g, dwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K4 P6 v% R8 L" x6 q$ `
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做法：
' e$ _1 S% H3 U% g5 i0 f- H9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.首先準備做白滷水。
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5 D) C9 \% v. E+ H# v公仔箱論壇2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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( ?6 V$ J3 f2 C8 c公仔箱論壇3.滷水料同樣沖水。tvb now,tvbnow,bttvb. G$ @. S2 L+ @3 Y( F# X
. c+ j3 t9 r9 U) ]0 Q. I" M! m) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。公仔箱論壇7 l, H L% i* K" E6 s/ Q
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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" v8 y9 [! @( a# z- j8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^! D/ u) z; r v
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q# X$ F [# g# y# Q8 F# W, t
8 m, U- O b) E N3 H10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。tvb now,tvbnow,bttvb0 u0 e- C& \% r9 m9 |9 E
# V/ ?) H0 D! P# Q g. u公仔箱論壇11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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; d5 _2 `0 u! h8 v註：
C, S d! T9 L. `' }3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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