( A0 M( y5 \6 U$ W* Y, d2 H; M+ a) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人用)：tvb now,tvbnow,bttvb1 L5 H7 w2 r4 b
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚公仔箱論壇% V# _$ b" Z) ~9 d! h# x
2.老薑.....2片
, ~; T% G& i) w& ?, J2 k公仔箱論壇3.蔥.....4條tvb now,tvbnow,bttvb6 c* c9 t& b( I( V0 i q: H
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚7 `' I# c# F. a0 v6 L1 `
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚公仔箱論壇& D; P3 C' K! u: ?+ Q" @" q5 @
6.麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B$ a* u# ^, L1 t4 p P" k/ u
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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+ [5 j1 T7 l% D) x4 b: x( r* @" c公仔箱論壇白滷水材料：1 S' Z7 a6 c) V ?; t* f0 `: {
1.蝦米.....68克公仔箱論壇! C9 \% D# c) X1 O0 j
2.蝦皮.....54克6 Q Q4 x. D3 I2 `3 o/ X2 L0 U
3.滾水.....4公升www1.tvboxnow.com9 O+ G( J0 G) F \ i/ _
4.玉桂.....15克tvb now,tvbnow,bttvb+ a& J8 O5 h- t0 r) \. d2 y
5.花椒.....9克
+ k& x% M# d( P3 U# C( n0 ^" _; x公仔箱論壇6.八角.....7克
# d* f; N% Z! G2 B0 T: owww1.tvboxnow.com7.草果.....3個
6 b/ X+ v M! r3 }* V1 N8.陳皮.....1/2 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _# G6 o- ^5 }. Y e5 g7 s( ^
9.甘草.....10克
% V% P& v6 R" Q8 C% j10.香葉.....6克
5 j( I* M, a* M% s1 R0 a3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.沙薑.....15克tvb now,tvbnow,bttvb8 [* \/ z0 i. x! @7 W% U
12.老薑.....3厚片
: A& ^$ C( o ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.玫瑰露酒.....1湯匙
% @# }5 d% ]9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.越南60度魚露..... 3湯匙' j/ I( A( a! A- z7 g$ ?
15.粗海鹽.....500克
9 S9 `2 V2 _0 [2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# | @% B: Y. ]3 ?; J& t
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做法：www1.tvboxnow.com! c/ s5 K; X4 q0 ~ x& f
1.首先準備做白滷水。tvb now,tvbnow,bttvb$ @1 `! Y( R( @( _3 z5 S
, s5 i2 ~2 [0 u6 z' e) G$ K+ [! z2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。www1.tvboxnow.com$ F3 x8 M' Z7 D4 _4 E
) l3 @% F0 R1 l- z3.滷水料同樣沖水。
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$ o! u$ [# e0 G! n+ Z& c0 b4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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. S3 E: y' j. i* s0 twww1.tvboxnow.com8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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" T R" R) H1 O" m# j' g! E% F9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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% o/ d- X6 ?1 [) z1 C6 Y& Z& C10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R/ |2 W7 `. r+ ~8 z6 D4 V. i
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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) P' r" \; a2 g- ^! @& p# Qtvb now,tvbnow,bttvb註：公仔箱論壇' L8 R% F G% P+ i$ n7 C+ m
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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/ I, K+ a+ g1 J+ n' [8 N2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。www1.tvboxnow.com. O7 M2 H3 `9 }
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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