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材料（4人用)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K4 Q. k* ^, ^6 G0 }' f r, ]' g
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚公仔箱論壇+ k1 ?' c. j: ?: W( j, l
2.老薑.....2片www1.tvboxnow.com# g$ A8 f8 `1 x9 f* x' x
3.蔥.....4條8 |5 d0 O7 J3 e5 P
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R+ N# N3 i8 t, _8 n3 \4 ?2 D
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚2 L1 H4 r# {: U% ~/ U9 a1 S
6.麻油.....1/2茶匙
5 B& t* B( U$ P- U( s* u3 C- g- [www1.tvboxnow.com7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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& P" n1 ]& i% pwww1.tvboxnow.com白滷水材料：
$ p! F4 A* F. t3 }, `4 P# Stvb now,tvbnow,bttvb1.蝦米.....68克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [6 d# ]; k; x9 Y ?4 N
2.蝦皮.....54克
$ G4 _6 |4 r$ k9 u. l: _( }3.滾水.....4公升www1.tvboxnow.com; l; R5 Z! J3 N$ Y3 A' J4 d
4.玉桂.....15克
/ l$ o; u0 U7 W% d2 ttvb now,tvbnow,bttvb5.花椒.....9克
' i# z1 l! i1 n4 M6.八角.....7克www1.tvboxnow.com z- Q/ T/ v' Z* o) Y c
7.草果.....3個公仔箱論壇/ I% \" P. V) W0 D
8.陳皮.....1/2 個
* J1 h% ]& d; f9 {) N* \9.甘草.....10克
5 r; W! Z. Q ]7 \" ?1 Q0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.香葉.....6克8 p6 Z' j+ z+ Q
11.沙薑.....15克www1.tvboxnow.com. m& S; g, r+ d" c8 g
12.老薑.....3厚片
9 Z6 m- @( N$ B6 \' T13.玫瑰露酒.....1湯匙公仔箱論壇* K- \( F; x J! x/ R& w
14.越南60度魚露..... 3湯匙
g6 N! K+ p! ~# P" ktvb now,tvbnow,bttvb15.粗海鹽.....500克公仔箱論壇9 E" H5 r" k- r* Q3 |
www1.tvboxnow.com! `2 Z) H' |' b4 f9 n$ z8 R) ?
( M$ @1 J0 _ J$ o& owww1.tvboxnow.com做法：www1.tvboxnow.com( X/ E+ `6 {$ w- L( F
1.首先準備做白滷水。
: ?- E: F$ G+ L0 N4 Z, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a9 c& A4 {2 E9 {# e6 [3 U
2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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% i! P, q) w: L) Z. R公仔箱論壇3.滷水料同樣沖水。www1.tvboxnow.com4 W$ F$ @3 H+ \- W6 Z# Z
( X" N8 J! k4 a1 ^& U; k" ~4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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1 x& V& g+ a K. c1 d' Bwww1.tvboxnow.com5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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; W; A+ a1 O# t: w- T* q/ A4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。& N6 R- k9 K! u/ t# B
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。tvb now,tvbnow,bttvb7 [5 q& g) m. a; O; l
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。tvb now,tvbnow,bttvb7 P9 m5 n4 ]- S2 M! G$ x+ x' _
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註：www1.tvboxnow.com* t' M' m% X2 |5 q& J
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。8 T% W5 M" M- W, f9 k
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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