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材料（4人用)：tvb now,tvbnow,bttvb8 N4 V. h% q9 t/ r' m! c6 L# N
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
8 M3 N3 a3 S% |1 Q2.老薑.....2片
! S7 Q1 ^" m8 ~% Y( F3 q! o" J3.蔥.....4條8 S( i2 U [# u% x6 @9 L7 y
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚www1.tvboxnow.com4 `. x- I! G3 ]; M5 X* }( D
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚0 M$ S6 k$ ?3 `
6.麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^5 l- ^3 b$ [5 X! @- x
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：
/ r k& t2 m/ n/ [- P6 Wwww1.tvboxnow.com1.蝦米.....68克tvb now,tvbnow,bttvb, v: P( R& Y% E6 Z) _. t
2.蝦皮.....54克+ |- S7 j4 ~* ]/ a) `
3.滾水.....4公升1 o" m2 g" S- i" }8 R, ]$ {
4.玉桂.....15克
: ?6 }- W% ^7 T6 K5.花椒.....9克
& n) I& u7 S3 |, p; L: q公仔箱論壇6.八角.....7克
. W* k6 |7 \2 B0 u4 b7.草果.....3個2 O, h+ a5 }) \; e: v3 D
8.陳皮.....1/2 個
# J4 K+ k3 D7 ~4 Gtvb now,tvbnow,bttvb9.甘草.....10克tvb now,tvbnow,bttvb. D3 L) ?5 f1 V8 K/ p
10.香葉.....6克tvb now,tvbnow,bttvb2 B) w; C* F. m8 Z
11.沙薑.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E7 E# ]! E) M; \7 r
12.老薑.....3厚片tvb now,tvbnow,bttvb B0 Q+ W9 K/ m8 i# Z
13.玫瑰露酒.....1湯匙
' r2 y3 N/ ^7 O0 Z: Ktvb now,tvbnow,bttvb14.越南60度魚露..... 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I, P+ @; ?' x! ~5 s& K
15.粗海鹽.....500克5 n/ ^% x, q' y
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做法：$ K4 P* K0 g1 R; a% F' C
1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。www1.tvboxnow.com# N/ P! p8 m- D' Y
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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3 k8 q0 e4 M2 B s$ ?www1.tvboxnow.com6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
( W$ d2 K7 @/ L: }& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M8 z( v. @( G) H1 ?# P6 S K
7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]( F0 g1 q# S& n8 V. `; ]- _
/ f# C" E! p" v8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。0 w8 j2 m6 q- S: n
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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5 v- }3 w7 W+ |7 Jtvb now,tvbnow,bttvb註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o: V" g) d# c1 _! e- R
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。- y, `4 @( W: K6 R, q$ }: W" V' O
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。0 l% N. i9 v4 X* v; @
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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