法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。www1.tvboxnow.com. D, ]+ |' _- ? h$ Z) J8 [
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。
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+ h/ E( G5 G4 u9 e/ R Y低GI白兰地橙酒舒芙蕾
( x- J1 ~9 N* m( G9 [公仔箱論壇对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。1 i' m$ F3 d* [/ M0 C
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。
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【材料】
7 U" R. i5 s/ \# Nwww1.tvboxnow.com无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2mltvb now,tvbnow,bttvb% S2 R; z( s5 R% v
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【作法】
1 P; c! K/ s! i5 ]) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
- f& b' v9 t9 t9 r0 Stvb now,tvbnow,bttvb2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。$ C. p2 V' m4 o# H2 e$ S7 y
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
& c: O! o; q0 g! a# F* v5 y' f 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g; d% p0 K$ s; n- O: ]% Q: H$ {
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。0 K' R9 L8 G( z7 [% w' w
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。www1.tvboxnow.com) k, S/ k3 |8 w
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。4 _( M& o2 R6 j( m% z3 M
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。8 j* d6 T0 P: M, o( Z
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
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( C! F: n, G' l6 K5 X优格舒芙蕾 tvb now,tvbnow,bttvb# R8 j& H; v. S* S3 B) w. W
比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ . i- l% k1 o8 i# ~+ V
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【材料】1 ? p/ j# _0 P( r
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量tvb now,tvbnow,bttvb6 F+ R$ x: d3 V U; q2 m
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【作法】+ ?+ ^* d5 ^5 [9 |! l/ l& l
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
7 h+ _3 @. _) Z6 Q$ H5 z* l公仔箱論壇2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
! v* x; {* k2 t- H8 v& f$ t, ]3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
3 |& _$ ?! e9 c0 i% \" f* | Ctvb now,tvbnow,bttvb4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。www1.tvboxnow.com5 R4 Y+ l4 k- N9 L/ ]
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb+ d5 Y1 T5 T; i) I5 Z; s
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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3 }% |8 \+ }- l* P2 n* S: z【温馨提醒】
9 s! ` a* V2 n% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 u+ u6 E3 l+ t) A$ r$ p5 a公仔箱論壇1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。www1.tvboxnow.com9 {: r* ?$ ?. F! r! N7 {+ D( P- @
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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