法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb: E( i7 G0 y( R+ |
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾
0 v" C2 x. a% D公仔箱論壇对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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2 g# ]. q7 K7 e# ?$ w) i公仔箱論壇如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。
& O% ?6 l" D" ]" S8 w& X& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~* y% v$ D7 f
【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]0 ^* d$ s2 }/ E" ?- X
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2mlwww1.tvboxnow.com9 C) H" _& X2 C* M4 W& J+ P
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【作法】
2 s" R/ m' U3 `; Z公仔箱論壇1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
' y, ?" q) } ?$ ztvb now,tvbnow,bttvb2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
) |. X) ]8 R0 A: ]3 ^6 G' v, V2 otvb now,tvbnow,bttvb3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
W+ }6 W) v' N$ ?+ ?# ptvb now,tvbnow,bttvb 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
3 A3 _/ K# c7 i1 Z& w. z7 g! R注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。tvb now,tvbnow,bttvb; o& h' t2 b3 G! P
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。公仔箱論壇1 E A! E7 @! ]% h; u
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
1 S9 R. p/ [$ E% t8 e3 I7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。# h& x$ v/ e' [9 y1 r
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）www1.tvboxnow.com3 i0 l) `6 l5 r. A& P, C4 q
即完成。
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优格舒芙蕾
n+ C+ U7 W: y3 s0 u) g2 Y& s( Wtvb now,tvbnow,bttvb比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ 公仔箱論壇% v+ r- [2 C1 F9 X! {
( C. X5 ~! n: f8 D; |) Nwww1.tvboxnow.com【材料】
9 L3 c. p' E" O( qwww1.tvboxnow.com软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
: T1 _6 A; ~: I. r1 J: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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【作法】
( @6 `8 }, n5 Z' I; {www1.tvboxnow.com1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。公仔箱論壇, L8 g% O I8 G6 e9 _3 F3 Q5 h
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。www1.tvboxnow.com& t$ y; z- k3 w; K4 X) }9 E
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
3 V& c: H$ s9 S+ T9 \tvb now,tvbnow,bttvb4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。公仔箱論壇" I6 U4 X# P+ [# P1 h1 ]
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
$ _" @% y% @: Z8 E4 N8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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【温馨提醒】
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。tvb now,tvbnow,bttvb# o7 b# G* l0 |) R S
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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