法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U8 k7 m' O$ d1 [4 {, N
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾
# J8 G Z9 Y- F- t8 p5 hwww1.tvboxnow.com对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。% y. k# g1 c" ~7 k' {7 X$ B
/ Z% K1 M0 H9 q/ g9 P如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。
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3 x1 I" i Q- r' r$ _7 M: s5 Ewww1.tvboxnow.com【材料】www1.tvboxnow.com! |8 d/ C: C _- I W: ?6 J
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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' b3 b- q' z4 t4 j& e【作法】
- `5 A" j& }' o5 x; a: qwww1.tvboxnow.com1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
* O: D1 H% E2 [$ }0 H/ Y/ J4 {tvb now,tvbnow,bttvb2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。. ?: R9 [6 T% m# r3 ~, T7 b/ @
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
]! Z+ @" b9 ^: C. o 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
# Z& A8 A! J3 [: o3 b8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
1 ?$ P4 U4 J; M4 S/ X& p4 m1 {tvb now,tvbnow,bttvb5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。
7 |2 l; \% M3 v9 b4 y% M! @公仔箱論壇6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。公仔箱論壇, C" |" C( n; y8 \& t
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。
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9 c: k E( x) a: `2 }2 H% V5 B8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）+ }4 ]$ ?! t; N( Q8 \
即完成。
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优格舒芙蕾 4 |2 Y9 M: l+ @5 r2 }1 {3 Z
比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
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【材料】公仔箱論壇; S* `8 a" e$ m
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h1 `, F1 {( {& J) L
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【作法】
1 ]" K x( p& r1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
, D+ p4 z% w. U3 s7 a7 ftvb now,tvbnow,bttvb2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
) T0 H1 i1 ?9 h2 C7 o& |3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。www1.tvboxnow.com8 d {1 u7 L$ O4 I4 h7 I
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。公仔箱論壇2 z* F$ A0 E* y/ J
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。www1.tvboxnow.com, S/ V- V& C- P5 b w! A
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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【温馨提醒】+ {4 h1 x, S# w. o2 E% x
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @$ Y5 t& l2 H
$ F) @8 h5 \, d5 a; e/ r m; w/ S) Utvb now,tvbnow,bttvb2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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