烹飪小字典A
+ D) _- ]2 c9 z2 xtvb now,tvbnow,bttvbAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
6 Z+ X& C, ^- p o; v6 D/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味tvb now,tvbnow,bttvb" U) D; d h/ E/ m1 a
Bisque 海鮮濃湯tvb now,tvbnow,bttvb1 p: R6 B( r6 G' C/ ~$ Q* L
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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8 C$ S* S3 K/ Q) L T. b' Ytvb now,tvbnow,bttvbCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食www1.tvboxnow.com7 K1 a& V, K% x0 b \) z* N8 n
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
' z1 I- F9 K4 f2 V3 l% f5 ZConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvb now,tvbnow,bttvb' i. W( B0 e* B7 d9 z% c. `2 x* p
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
6 j; x0 {, ], S/ Z: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
, ^4 I1 F& h2 |Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb/ I1 H/ D" `7 p4 F9 d
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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( c9 e. i# T' c9 iDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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% t3 t! U9 p% O4 X, a公仔箱論壇Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用www1.tvboxnow.com# C7 d/ }7 |; F: A9 X
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內www1.tvboxnow.com! n' A! d( y1 d4 c9 h+ d$ r" c% R( b
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
- ^9 ~! t' u$ i, c: x/ u/ nFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
' n) p1 z% u( o5 O0 l% \7 w/ h公仔箱論壇Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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5 ?. O. b4 {4 ?# h6 kwww1.tvboxnow.comGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
1 z) I$ E0 Y* T) a" g公仔箱論壇Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
: m3 {' o( U( B( L公仔箱論壇Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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4 w, C9 {# z6 w+ \2 \# Etvb now,tvbnow,bttvbHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
1 Y9 Z$ A, n) g0 @+ Ewww1.tvboxnow.comHors d’oeuvre 餐前小吃 ?7 D3 u H: V) L0 V9 K
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條www1.tvboxnow.com6 T! h) d4 R9 L, L2 H! g$ m
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( \' M: L- F' R! M公仔箱論壇Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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' J& B8 }; X( @5 N4 M" f; Xwww1.tvboxnow.comLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.公仔箱論壇) d2 [% A- h! A0 k, l
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
. f* j) i1 i2 }1 V, K! y( v, Z4 \tvb now,tvbnow,bttvbLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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