烹飪小字典A
; h( y& p8 S% U6 [$ ~tvb now,tvbnow,bttvbAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
6 _, l" Y- S/ v7 j, ?: [Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
c( Y$ S T. g) X8 V9 a公仔箱論壇Bisque 海鮮濃湯
' J6 [" U7 V5 h! m; A* Q2 i+ IBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
6 ^' E6 P' \& h( m) m \! W5 q* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C www1.tvboxnow.com1 x- O3 b8 M1 v# |$ J
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K' U, Z5 v1 s) J& V9 l
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯tvb now,tvbnow,bttvb1 @7 r, E; _- E5 F. l
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvb now,tvbnow,bttvb6 ^# H& O2 @, G- E
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用7 W% L9 D5 t5 \% l6 J- f: I. w @# t
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
( v$ ~ C7 ]/ C1 S% l, d$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
; p5 _! A, P, O5 O5 z, h! U. k+ JCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
9 a; ?* v- ]3 |" D公仔箱論壇D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N. u+ L' i! E+ t
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
/ C5 |1 `6 u: u4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。F www1.tvboxnow.com1 p" R& r! `9 `2 t4 C& [
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
8 N. M' n3 r' @+ ~/ L3 `- vtvb now,tvbnow,bttvbFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
@* V. {& f6 N7 SFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
& u: z& I1 x' p" {; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一+ G) P8 {6 Q: n7 l/ a
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
( R# W* F) B2 y5 NGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
8 R. j# d- i4 N7 l- o' h4 C/ F: wGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e% G& J" A: `
Hors d’oeuvre 餐前小吃
& j; z7 J" [; k4 B; [8 e- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包tvb now,tvbnow,bttvb; g* i+ ?3 @$ y9 q( K, m# ]; u$ g
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8 Q' \9 G, q; R' mJulienne 將食物切成幼條tvb now,tvbnow,bttvb- K( M5 }) a/ R \% ?
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) C5 Z' Z& c0 A1 ~/ l7 S; W- `8 i公仔箱論壇Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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+ u" h* ^) d" |/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C/ e. I: ?# O1 @4 p% K
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成; g! H8 f8 i/ E0 q
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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