烹飪小字典A
7 E2 f& E! z! [1 b7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c/ g5 J: t2 d# a, z. l9 _* K
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d' p6 f1 E5 y# w4 v+ f1 k
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
! Z x2 @2 {0 l% k! Y公仔箱論壇Bisque 海鮮濃湯
- R+ p, j% y, c1 v- G) B8 [公仔箱論壇Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響- s8 z9 a$ `8 j
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: S5 X0 `5 }9 m0 u( vtvb now,tvbnow,bttvbCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食www1.tvboxnow.com' F& Q0 `5 ~/ G0 f5 G( [
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
2 v# L7 m* M5 c3 ^9 H# h; m7 ]' c公仔箱論壇Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯6 h+ f% j3 M; o' n' A! v R
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
1 Q! s9 S" `$ A% y: i$ e5 ^Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用www1.tvboxnow.com* b, M: J" l6 N d* B% S
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮www1.tvboxnow.com1 X! y( {8 e- c4 U O9 T5 ?
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食" |% I9 Z5 V v+ m6 y
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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7 k( @8 ~' f# D1 H& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用公仔箱論壇5 W8 o/ C3 q' v u+ r
F www1.tvboxnow.com( a% | J/ Y6 d9 w) i) N* Y& `- A
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內2 r# C! P% ^9 {1 Y) {4 s B
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
$ j* i6 @$ j1 _% t( X: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
3 z* T9 _. c5 Y: G& Ewww1.tvboxnow.comFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一www1.tvboxnow.com8 g: ?3 [& O% X
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5 O. v. I) a; v' L" D7 m1 N4 OGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U; I' B8 J% B, F! `
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
# S! b' h! d& e1 l! [" U+ d$ ? ntvb now,tvbnow,bttvbGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售3 A" k$ A; l. x- {1 h' ]+ p5 D
Hors d’oeuvre 餐前小吃
; _. K0 s( U7 G6 c9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包& \* M3 w, a J8 [9 j# b
J 公仔箱論壇" {! X: }. w& ~3 l6 P' \8 K
Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g% c. Z5 f2 y
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
* s1 ^7 M1 c8 y/ L% Uwww1.tvboxnow.comLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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