烹飪小字典A
$ F- d4 L! S. }3 y- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售2 X( l% J5 }3 e- B. l$ e
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬( |: {0 c8 J, Z" ^( O/ V Q
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6 {7 t) x1 o5 X( K8 q) P) Lwww1.tvboxnow.comBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇# \4 }. I! _2 q7 `" T
Bisque 海鮮濃湯/ s. r& w1 T8 p
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食$ L8 A) o) K7 \6 q
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯* l! H" a+ z8 V, r! ?
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
y) T9 O6 ?# Z, O3 M" I7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用公仔箱論壇 X& |( ] c) I1 ?7 H e
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用3 L+ ]" k" W n& x: J/ k3 {
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮& @( Y2 q1 [$ a+ a* @7 {
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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2 Q& N& U' q E* {- v h2 N! f9 o" rDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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' n$ G) X+ |2 B/ f' `- u; vÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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' K, `4 `7 c4 c9 H2 Y3 pFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內tvb now,tvbnow,bttvb1 f0 B* g. G, d2 ^% J
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
: }, Y4 Z" F& }. R! cFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
( j/ O' W% g J# g& O9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一/ \# W) ?0 F" e! R. `* |: f3 k
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
9 o9 B) U' x% o- kwww1.tvboxnow.comGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle) b) B8 Y, E4 T
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion公仔箱論壇- ?( p9 b8 B9 p. E7 c9 s8 X
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售, X& o) M7 c5 d9 Y( O# V
Hors d’oeuvre 餐前小吃
; b* Q% N2 Q; o/ r* |0 ]9 btvb now,tvbnow,bttvbHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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( }1 v# @8 R; Kwww1.tvboxnow.comJulienne 將食物切成幼條7 q1 m2 P0 V b5 E0 H# z" @- s
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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4 q& p. z) e* z6 G! iwww1.tvboxnow.comLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
% T) b$ }+ F/ ~) wLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成www1.tvboxnow.com5 b# V! @: O8 q9 N! C4 t
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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