烹飪小字典A
# |& m) N* d% A* H: jAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售: N* `+ w: x& m3 j$ O1 f* |% W7 L
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬www1.tvboxnow.com6 ?- B- V( i, }% P; w- E/ \
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- ~8 C& m0 [; \www1.tvboxnow.comBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
. Q8 F+ I, R* Y* ?2 M3 m/ [0 xBisque 海鮮濃湯
; Z- k8 S P. D2 P+ b, yBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響公仔箱論壇 H8 E) K& j7 O v3 f
C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `: E/ _6 U a# c
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb/ A# o4 D1 L+ k
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯www1.tvboxnow.com% T3 Q+ r( ]- u
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯& d$ ]+ O, T# H7 G5 K$ @
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
3 m: [( B% Q/ |% g( `+ r4 U( T公仔箱論壇Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
* s1 ?! s& H- gChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮( q& w6 \% V2 m9 t4 p
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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3 n1 e2 k) m$ W& d公仔箱論壇Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉( T9 d! o0 \4 M% b$ F! b4 z
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( q) |5 o3 q- Htvb now,tvbnow,bttvbÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用6 a0 @ ]' L- W( {2 ~) m
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內9 h% H% T ~- C* ^ z* ]
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
2 ?3 P) X; @- ^/ ^- U: N9 Z- g0 ?) dwww1.tvboxnow.comFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
% n5 r" r. m W5 G; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一, ?- J! V$ ^/ m, i+ I
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- w" ~" E3 m' wGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
& y* P; y. r# }" Ewww1.tvboxnow.comGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
* w, ]' Z6 K5 R6 lwww1.tvboxnow.comGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售% z& o/ q" o. e9 G ]6 u; {. ?
Hors d’oeuvre 餐前小吃
: D) ~5 _5 v6 L% @- a; u* Ewww1.tvboxnow.comHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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5 R1 k- ] C* ~( k1 {4 D0 q& [) jJulienne 將食物切成幼條
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3 r0 ~8 |' ]: r3 m3 aKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
f4 y( X6 @# @www1.tvboxnow.comL tvb now,tvbnow,bttvb# l; S/ H" m4 z& m
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i& z5 p7 S! f1 Q G7 t
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
! ~$ w3 t7 V2 O) ?% j/ }- Q# `tvb now,tvbnow,bttvbLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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