烹飪小字典A 1 T; z" ?: ^3 w2 O3 z% \' M
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
7 i; j! E- \ I% [# w! U3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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5 b5 {$ t; ` A7 m- Y. m/ Z7 ntvb now,tvbnow,bttvbBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
, i( z$ I7 Z4 c$ q$ k* R5 GBisque 海鮮濃湯
* f! H, j5 ?8 l" u7 Htvb now,tvbnow,bttvbBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
/ v9 @$ J9 [1 v7 d1 [& }2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G2 e+ q: p" s2 Q3 \9 ?& b7 @8 q
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食www1.tvboxnow.com$ R8 u, }9 h5 R
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
9 L" \# c- n1 P J& g% \; m7 `公仔箱論壇Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
; p- m2 i/ r# g. Lwww1.tvboxnow.comCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用tvb now,tvbnow,bttvb' N+ j5 `; v. E8 B, D# g4 S- b
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
) D$ s& C. m1 m. `( l- @www1.tvboxnow.comChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮公仔箱論壇5 w2 e$ ^3 R, }; g& o+ s9 U
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食公仔箱論壇2 Z( G% F! U8 v i( E! F& d7 z
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* R, \. x' V" h4 n* G8 A* \ \Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h; W" U8 b, s- Y8 \9 _( v2 \
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, u1 Y0 O; P0 k4 F4 e2 R6 |www1.tvboxnow.comÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用www1.tvboxnow.com: q7 U) ?7 f6 i5 k
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; u2 b7 t3 j* [7 T8 X9 M. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內www1.tvboxnow.com$ k+ K* Y; y6 F
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
4 P* e0 f/ `: x: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \% T6 c8 w! `, Q+ ]4 Z
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一1 i' L( G: Q x& s# @/ s- V8 _
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
1 K# n& h" s2 J" Utvb now,tvbnow,bttvbGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle$ f; D& Z+ X) |' {$ S/ l8 N
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
+ }. k* y8 C+ i5 H% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。H
2 F* V& b2 O7 o& h1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售公仔箱論壇4 b# v, v/ n0 B- ]8 f6 G; ~: d; U
Hors d’oeuvre 餐前小吃
" u; q+ o6 c6 M" S2 O* G6 Zwww1.tvboxnow.comHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
1 G3 Y& Y: l# f. w) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。J www1.tvboxnow.com* N& E- Y. r ~4 [7 ~
Julienne 將食物切成幼條公仔箱論壇/ _ R e' T8 {. R
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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) y, n' k1 x2 [; m* S, T8 P% o. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
! O- I2 @. ]" `8 X$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
, j1 F$ c* j1 x! f* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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