烹飪小字典A tvb now,tvbnow,bttvb- u- @0 @8 I3 |5 G# d, m
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售公仔箱論壇. T* G+ s7 I4 d3 k
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
. Y, U* H) a; {tvb now,tvbnow,bttvbB TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \, k+ ]+ Q2 a& B
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
7 P% O4 a0 j) l公仔箱論壇Bisque 海鮮濃湯
* [; G( w7 J# U, x2 U7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
; ~5 w* l8 R' z5 F* itvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
$ }2 Z0 E+ f0 |- c+ ~: r; q' |# {Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯4 O L4 k4 @1 L3 n
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
) J1 _8 B# k2 S* o: A3 h1 [; FCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用tvb now,tvbnow,bttvb& M0 T: u8 F3 V3 q) J
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮) e5 h* U, B9 r3 `! p
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食 ?0 [( f$ y3 l( R( A
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( F/ q- e/ ]( e8 i* B9 d3 G* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉公仔箱論壇5 ]# I3 F- B: x6 i; |
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
$ I0 b: x8 y. l公仔箱論壇Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
4 b, v; X9 V& P& M/ A, Q2 s' I公仔箱論壇Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
5 s! o3 Z3 ?9 @5 ` ~/ VFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
8 d/ E, x K' J) o2 c9 X6 B" S3 f. P公仔箱論壇Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
6 ~9 l3 [/ e% b( D- @8 p( A! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallionwww1.tvboxnow.com, U; }/ V! P; E$ Y
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9 S0 o5 L+ v( v9 ]2 e) hwww1.tvboxnow.comHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f8 L$ N& j" t" W' m& P# s4 A
Hors d’oeuvre 餐前小吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y2 V; t: u. f; T/ \
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L" m& T M1 N. K4 F
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+ _ w( r1 t* j( t+ t1 lJulienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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6 k/ q) |' h8 u0 f* F+ _! Jtvb now,tvbnow,bttvbLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.8 L5 `& ~9 j6 |! a2 U2 @" s
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
6 r3 j' U2 S9 s: P& G: ?( V! j9 tLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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