如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
+ P6 @) B' Z3 x9 s8 v雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。www1.tvboxnow.com9 a5 o: c/ w0 O+ t, _
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
! u# e3 X1 a. m/ n豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d6 i: S7 G- X
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
& L( a7 p4 R' ]: O公仔箱論壇羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
: ]) a8 y' w8 }7 \* C6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。 r3 R# |) _' S0 s
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
# t1 d8 @# {3 Y8 [- p/ _% K" swww1.tvboxnow.com蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
+ w* G- `0 B& [( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。www1.tvboxnow.com: `& r9 ~+ T- A7 Z0 s6 K
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。1 |% f: x& x# S
水量、火候的掌握
, i. ^# Z$ r/ k5 b) ^! B. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用水量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z1 w$ f+ ]4 y3 f% t
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z( c1 l0 h$ m! M
水要一次加足, i4 m( X( `$ k8 J
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。tvb now,tvbnow,bttvb" W$ ?: Z4 J5 ?) e+ ?
火候的掌控
% v. y& M3 G- d* }4 y9 O6 A做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) }6 ?6 ^8 J4 q! `' q
百合鯽魚湯tvb now,tvbnow,bttvb* G+ I8 c1 X G. l, x5 K
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w D* W* x! t
做法：
8 ]% t: I y+ i9 Q. C公仔箱論壇１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
4 U$ d& p1 v# k2 H# U7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
3 @/ h6 m" ]/ y$ o+ atvb now,tvbnow,bttvb３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。www1.tvboxnow.com$ n7 u) j! g! f, }
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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