如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
/ {3 A- @ E; B: `' T; M* @( z雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
( N+ \) d, T1 k- V公仔箱論壇鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X5 d) Z& I& g- m: P/ |3 M
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。tvb now,tvbnow,bttvb- Q( Z p6 P7 x! w; I& q. s; j
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
( C7 _0 t' C% h: ?2 Q: p+ a* h羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R* d9 K3 n; N9 ^, c- H
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。公仔箱論壇5 g: Q* Q' a- K0 k+ x, A! P
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
6 i6 h i( B1 D+ o9 `) f蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。; j) e, J* `* \8 x6 v6 X% x' s3 \
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y" `# U' g+ J M7 g1 K
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
2 P) s6 m+ r4 o公仔箱論壇水量、火候的掌握, y5 h7 i$ p9 u! o& s
用水量
" K$ q2 R% w6 r0 K$ V2 U公仔箱論壇原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
0 X( d& D6 j9 {4 Z. k' r# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水要一次加足tvb now,tvbnow,bttvb2 y4 @" l. A( C5 |. A
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。* @4 ^- Z) q: _3 T& K
火候的掌控
$ F0 p o2 ^+ |; m: o$ R0 n2 q; A3 g公仔箱論壇做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。www1.tvboxnow.com6 i, O# R. F' z" F8 |
百合鯽魚湯tvb now,tvbnow,bttvb+ u9 J2 R* E" |, C
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。5 V n2 R( W. _! W. M$ P
做法：
. B! `0 V/ N4 g( d, h9 _6 V0 E１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
" X5 Y& M3 Y: v7 r% R# ?; w２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。9 S, g6 P* z7 U b& j" g
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
4 ?9 o1 M0 C9 [, K2 `' j" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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