如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：7 i8 k H4 D$ k9 C1 n/ o
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。5 l! r+ m- S% Q$ g, L
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。: G- z. f" P- W2 ^3 q4 d
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。公仔箱論壇9 S& W1 n8 [" o6 O
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。- Z9 U! P X; s- c: c
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
' W' ^2 O& p. {9 stvb now,tvbnow,bttvb水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
+ P" c# _" F y/ h7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
% \, P% u$ `4 X) M公仔箱論壇蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。www1.tvboxnow.com" G% l6 K: M1 j6 g
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。公仔箱論壇$ a, p8 }4 K: V3 N2 O7 z; @" Q
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。公仔箱論壇' m; A1 X5 ]8 [; R9 n, w
水量、火候的掌握
, u% | D5 y$ @0 n2 R公仔箱論壇用水量) x9 p9 V6 y; J* k9 C, t
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
; ?( L" X- \6 ?3 }8 c水要一次加足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z% G! F: `! Z# ~" D
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A3 ^/ [. O3 o6 `2 J. ~7 V
火候的掌控www1.tvboxnow.com- O X2 [# p, v
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
! N$ ^$ m$ k+ z. `5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百合鯽魚湯
D x" I+ \2 l( V9 j材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
0 a3 A1 F5 x \www1.tvboxnow.com做法：公仔箱論壇8 ? T; l' ]3 q ~0 O2 j4 i1 Z
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。tvb now,tvbnow,bttvb0 g7 e3 x0 M0 X& r6 S) ^
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。tvb now,tvbnow,bttvb3 B) z. |% Y4 |: M( }7 h7 j
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。4 E4 T O$ ^. q, d/ R/ M# w$ N
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
| 
