如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y5 _& l* l+ J& b8 T
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
, r; G4 b) j* X6 J7 G, |2 J- Y公仔箱論壇鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
$ [- k2 Y! D3 M3 {7 B9 S* ^, i' wtvb now,tvbnow,bttvb豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。tvb now,tvbnow,bttvb7 K9 w' M1 `" C- }) I( c
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。) E s3 N c2 l
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
( t o2 A& x- T* \8 p! D% Z: V! q( ^www1.tvboxnow.com水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。( k* {2 A B w c& s
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。4 ?9 V" i- u \5 s' J/ X
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。/ V" d4 @" ^9 h) P4 t* w+ U
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
% ]8 t6 E. H4 W n% u1 Dtvb now,tvbnow,bttvb豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
. a8 v5 K4 ]( _% z/ G9 c# c4 i/ Jwww1.tvboxnow.com水量、火候的掌握
5 }& c3 ]. Y* b/ l) ^* R. \% L- u用水量" W; w. o/ o2 R5 @: z- q/ O7 E# |
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。www1.tvboxnow.com3 m# N' M! o8 P a2 X4 N; h
水要一次加足, e5 X* ?) ~% }% E6 F, q- [( L. T' t
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
" j B, s8 U+ @* g. J, R公仔箱論壇火候的掌控公仔箱論壇: O Q/ H) D# y3 S( l! p
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。公仔箱論壇( I2 I7 p+ v( l2 ]: X% R/ o5 L
百合鯽魚湯6 N4 D. }3 f3 n) m: A/ ^& _
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O7 I, h( i# `6 }
做法：
6 q3 N2 G9 U% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。www1.tvboxnow.com5 `' ]/ o2 r1 T7 p j; w. h: \
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。www1.tvboxnow.com. @- g/ _+ x }, E. E" s, h
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
3 w" K' u) D: A5 R公仔箱論壇鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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