[美食介紹] 秋涼蟹出沒朝聖陽澄湖

1 |/ Z, N* v" R# I5 r3 R) @/ h  s
蟹的圍網頂端都有膠布，防止大閘蟹偷走。7 ]8 t6 r, U# F% \9 K8 W4 [

tvb now,tvbnow,bttvb, z8 b- u# z8 V" Z) R' t4 g
這是一場朝聖之旅。
就像回教徒的麥加、印度人的恒河、天主教徒的梵蒂岡，陽澄湖是大閘蟹狂迷的聖地。好想去一次陽澄湖，僅僅為了吃一隻貨真價實的陽澄湖大閘蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I4 X; Z- B; G* @! D" u8 y( R( z

這樣的願望很卑微，偏偏在光怪陸離的國內，願望成真的機會好比大海撈針。每年，陽澄湖大閘蟹產量只有2,000噸左右，但全國聲稱是陽澄湖大閘蟹的數量卻是70萬噸，換句話說，吃到正牌陽澄湖大閘蟹的機率低於0.3%，比買中點數圍骰的機會率還要低。www1.tvboxnow.com5 p- n/ \) V! o! c
; h7 B6 l3 F. V7 f& l4 s
真亦假時假亦真。與其隔山買牛，不如相信近水樓台先得月，親身去到陽澄湖畔，希望或者有可能幸運的話能吃到一口真正的大閘蟹，便於願足矣。

蘇州這地方，蟹好像比人還多。街上的人不多，大閘蟹卻滿街都是。菜市場、酒店、餐廳，以至路邊的小販，沒有一個人不是靠蟹為生，養蟹賣蟹煮蟹，蘇州，彷彿是個給螃蟹居住的城市。公仔箱論壇; L, G$ J+ J' f% ^6 Y

只因老天爺賜給了蘇州一個陽澄湖。

陽澄湖很大，說是湖感覺卻像海。18萬畝，橫跨了江蘇省蘇州市、崑山市和常熟市三個地方。因為湖中有兩個半島，所以陽澄湖不是一個圓湖，而是像個「E」字，被島間隔開的湖面分為東湖、中湖和西湖。
# [- _, T  Z& [$ J0 Y; k& V! Y
這湖是蘇州的心臟，牽連着全省經濟命脈。陽澄湖生產的大閘蟹，當造期只有幾個月，卻足夠好天斬埋落雨柴，扛起當地人餘下淡季日子的生計。故蘇州人不惜一切都要去保護這隻會生金蛋的雞。幾年前蘇州曾發展工業園，但因為工業污染了陽澄湖的水質，令蟹的產量和質素都大降，當地政府把工廠悉數遷出，讓湖水休養生息，所以現在的蘇州工業園區，有其名卻沒其實，區內沒有一家工廠。tvb now,tvbnow,bttvb& H4 c: ?% e/ g& E# E+ L4 }4 m9 x2 i
tvb now,tvbnow,bttvb  T1 t% J  w* Q: n8 `" w: z
養蟹守則　儼如養和牛 www1.tvboxnow.com/ q9 p4 T$ _/ W& g& f3 b
宋雲慶是靠蟹養家的其中一人。他的蟹場位於東湖，佔地500畝，每年產蟹37噸。聽他說，當地人為了保障陽澄湖大閘蟹的名聲，設有大大小小的大閘蟹協會，同歸於蘇州大閘蟹行業協會門下。像他所屬的「蘇州工業園區大閘蟹行業協會」，轄下便有462家蟹業會員。會員每年都有培訓和抽檢，蟹苗的數量要一早上報，收成時按數分發防偽戒指，以防後期渾水摸魚，摻加外地螃蟹牟利。www1.tvboxnow.com7 T" k% P4 d1 Z! _
( n" [( S" \- v
看看他們的養蟹手冊，更叫人目瞪口呆。居然，嚴格得像養和牛一樣！湖底淤泥厚度要少於30厘米；圍網區內要清除與蟹爭奪餌料的兇猛魚類；清明前要投放螺螄作餌，因此時螺螄體內有小螺螄，含豐富的蛋白質和鈣質；圍養範圍內要放養花白鰱淨化水質；定時於每天傍晚5時左右投餌……所有規章條文列得有條不紊──只是我們都明白國情。
% y6 a2 a- k' c5 L
上淘寶看看，防偽戒指才0.12人民幣一個。就算真是在陽澄湖待過的蟹，也有千奇百怪的身世讓牠們不能稱之為正宗的陽澄湖大閘蟹。譬如說，有些是沖涼蟹，都是從其他地方運來的，僅僅在陽澄湖短期黑市居留過。有些是塘蟹，即是蟹農在自家地方挖一池塘，引入陽澄湖的湖水養蟹，理論上也是陽澄湖出品，但因為塘的水不流動，塘的養份又不同湖，味道也會有所差別，不能稱之為正宗陽澄湖大閘蟹。公仔箱論壇! P( y7 u3 a# g1 A9 y- g; T6 D

真真假假，疑幻疑真，究竟怎樣才能吃一隻正宗的陽澄湖大閘蟹？www1.tvboxnow.com" j8 Z6 u' J# y# A2 c' e
內地是《溏心風暴》的李司棋，不需要證據、防偽。一切只能講一個「信」字。花一點人脈，找一個熟人，然後，信了就是信了，不必問因由，僅能這樣，別無他法。這是我幾天尋根問底之後的總結。9 E0 [( @5 o; G% m, [# M9 B

反正我是信我眼前這個宋雲慶了。只因為他有個憨厚的笑容，只因為他帶過我泛舟湖上。他帶我去他的蟹場看蟹，一路上湖水乾乾淨淨，沒有垃圾，沒有臭氣，水芹菜、鮮菱角健健康康地生長。養蟹基地大而整潔，就在產量最多的東湖中央。蟹居住的圍網夠大，足夠牠們自由活動。看到好些蟹想越獄，手腳利索，蟹爪有力，判斷牠們也是健康的小寶寶。而且老實說，宋雲慶的蟹場有香港集團參與投資，哪怕我對國情再沒信心，還是會對香港留有一份期盼。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v' e+ O  a* l1 P) }4 T

簡單蒸煮　鮮味湧出來
所以來蘇州吃蟹，我也是到宋雲慶的店「十月花蟹業」。蘇州市吃蟹的地方比比皆是。唯亭鎮、蓮花島、巴城老街都有著名的吃蟹一條街、吃蟹農家樂；馬路的旁邊，亦有連綿的小販以洗澡用的膠盆養着蟹在賣，10元人民幣一隻。很多上海人趁着周末，開車來到陽澄湖畔吃蟹，吃罷了又買些回去，是短遊的熱門節目。要是你知道有其他好的餐廳不妨去去，可真的，我在這兒能信任的只有宋雲慶，也就去他的店吃好了。0 s3 f* N+ R' E& ^
tvb now,tvbnow,bttvb$ t9 c; K: U, R3 V
蘇州人吃蟹，很樸實。都是用蒸的，有時也會加點鹽用水煮，煮好的水同時可以用來下麵、下餃子吃。也不必蟹八件，那些工具是給講究氣派的上海人用的，他們靠的只是一張伶牙利齒，「我們當地人從小到大都吃螃蟹了，還有誰不會吃蟹！」宋雲慶笑說。連帶寒涼的問題他們也粗豪的不管了，蒸蟹沒下紫蘇，吃罷蟹也不喝薑茶驅寒，倒是以酒代茶，邊吃蟹邊灌黃酒來暖胃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y/ G! d' Q& n; _
蘇州人請客人吃蟹，都是一公一母的。看着端上來的這一對蟹，真的千思萬緒。畢竟我是千辛萬苦，千方百計，千呼萬喚才吃到這對千真萬確的正宗陽澄湖大閘蟹。www1.tvboxnow.com- R- n$ y# h9 n* `, l
www1.tvboxnow.com* X5 R; l0 l& P* W( e3 |- [
白肚、金爪、黃毛，是牠作為陽澄湖原居民的特徵。打開蟹蓋，蟹肺乾乾淨淨，黃金一樣的蟹黃露出，公的那隻黏黏軟軟，膏量足，但香味還差一點點，待到十月中下旬應該天下無敵。現在剛開季的時候，還是母蟹出色，蟹膏甘香，像鹹蛋黃起沙，齒頰留香。

實在也不只蟹了得。陽澄湖還孕育了很多的湖鮮水菜，盛產的物種有70多種，包括桂魚、甲魚、白魚、清水蝦、螺螄等等。螺螄是大閘蟹的飼料，但其實用來爆炒一樣好吃，用嘴巴啜啜啜，把殼的味道和肉都吃清光，佐酒一流。清水蝦小小的一隻，卻是甜味濃縮；白魚魚骨多到不得了，味道卻也鮮甜到不得了，而且魚肉纖細如絨毛一樣。還有水芹菜、鮮菱角，都是湖中特產的蔬菜。中秋時吃的菱角非常難咬，新鮮的卻原來好吃得多，清清爽爽像馬蹄。tvb now,tvbnow,bttvb5 o" F( Q! H; V6 [( ?! P. e' Q. a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W/ L7 y* [$ N. o- ]  p
蘇州，說實在，沒啥景點。可是單單為了陽澄湖大閘蟹而來，這理由，已足夠充份叫你起程。www1.tvboxnow.com* _  o4 r3 W' B9 Q2 _' h5 \  S$ \) o7 C

陽澄湖的大閘蟹肉甜膏香，五両重的約RMB48，約$59就食到。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K' x* }7 O Q5 A- @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C. x& h* N% p2 U. Y( L
陽澄湖蟹膏多味鮮甜，爆膏率勁高。
公仔箱論壇5 k, l/ ^7 |2 H3 L% s! k

tvb now,tvbnow,bttvb% u9 ~: Y7 q- v0 ]# T- l) ^
醬爆螺螄 RMB18公仔箱論壇+ }0 [1 W; k! k/ M0 s; A6 h9 n

+ Z: w/ t8 Y& Z
鹽水河蝦每両RMB15www1.tvboxnow.com {4 M$ Y8 ^/ j+ Q8 S6 Q

紅菱雞頭米 RMB48* q, {- Z( p8 W/ h9 Q; s6 Y5 V
tvb now,tvbnow,bttvb) O9 i& n4 A4 l; U3 G8 U

公仔箱論壇" _  ?/ B4 k9 ^" w- M. H
清蒸白魚時價www1.tvboxnow.com. `7 }2 {7 c  l9 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U1 a( B  s; M, A# [0 n2 d3 h- g

公仔箱論壇+ ~( p: s; r# e4 t [
新鮮菱角是陽澄湖特產，剝開用來炒，爽口清甜。
tvb now,tvbnow,bttvb5 d9 _8 X5 k: t* A; @) e

公仔箱論壇" q/ f' u% |' I0 h8 U
蘇州人的蟹一般都是自由活動，只有蒸蟹或買走時才把蟹五花大綁。

宋雲慶是蘇州人，自93年起便養蟹為生。

tvb now,tvbnow,bttvb" V4 R k. I* [
蘇州人不習慣喝薑茶，都是喝黃酒驅寒。tvb now,tvbnow,bttvb& [. j# c+ z1 Q1 s: ^

陽澄湖的蟹農以圍網放式或自由放養的方法來飼養大閘蟹，今年整個湖出產約2,100噸大閘蟹。

. S; j9 f( U1 F* i$ O

十月花蟹業
蘇州工業園區唯亭鎮淺水灣街

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s R0 i( @( y8 \4 m! R
香港入貨有化驗
若果想在香港買陽澄湖大閘蟹，可以到天后的吃貨煮意，他們有份包銷宋雲慶的蟹來到香港。並且會把螃蟹送去化驗，確保沒有激素等化學品。四両重公蟹和二両八母蟹每隻$80。
www1.tvboxnow.com4 z) _8 I A, I+ p9 `

吃貨煮意3 J2 m- Q8 r9 J% K+ {6 e3 u/ x( {
天后歌頓道

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表