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材料: www1.tvboxnow.com" K9 ?! q2 U' f3 I4 Z; N1 x, T, o* |
細螺頭3隻、烏雞1隻、花膠1隻、豬筒骨1斤、薑少許、沙參半兩、圓肉半兩、玉竹半兩、杞子半兩、淮山半兩2 O2 [6 l& ~6 Y' X4 @" p( v
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做法:
9 h/ \/ C7 ^4 p: Z5 q; q1.切開螺頭除內臟，只要口感最好的螺心，備用。www1.tvboxnow.com" T% i6 D g1 e) m- j& b
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2.烏雞、豬筒骨汆水，備用，可減少湯色變濁。5 x7 {% I- C' o7 y" Y" E$ ~
7 h* y& _) ?! q+ L U2 o# J+ Q K3.除圓肉、杞子外，所有材料下鍋，煲1小時後加入圓肉、杞子。公仔箱論壇# w" E) V& O |; g
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4.然後煲2小時即成。6 j4 ?) b3 D, m- f; A
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Tips : www1.tvboxnow.com0 U4 A; `! n S* ]
螺頭先利用生粉清理表面污垢，然後放入熱水使其收水，可令螺頭容易切開。 用薑、蔥與已浸過夜花膠煮數分鐘，花膠可更快吸水發大。 將花膠放凍水浸著，放雪櫃一晚，可保存一星期。 肉料汆水後才煲，可減少湯色變濁。 ?膠是鱸魚的魚鰾，形狀窄長。 湯料下鍋先後有序，圓肉、杞子最後才落。
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發表於 2015-9-29 05:57 AM
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