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無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。5 ]8 C$ c( \% x) K4 I6 d$ i
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年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
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0 f8 P0 f1 A, G' O) F3 i6 U% iwww1.tvboxnow.com西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
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黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。5 B, P8 N2 E4 B0 P
/ U) K0 o( s/ j4 E# {9 Y6 hwww1.tvboxnow.comChef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。8 V" `: k: A% B4 p( G4 ]; m+ G; l
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一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
" s( s7 b$ m& z9 N! kwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇 n u; d5 D$ z% O9 | Y {! E
7 u+ Y9 k8 `$ r+ S4 o7 z1 ?香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
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不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！公仔箱論壇' e9 e! c( R/ u- W2 n7 S
& c5 V3 X7 I1 Pwww1.tvboxnow.comLa Saison by Jacques Barnachon
' j, G; Q$ i* W/ _9 D2 ltvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron公仔箱論壇+ P7 h$ Z1 C' X* V
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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