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無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
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$ P( G7 D" t Z年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
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西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
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, X9 k9 A e. {7 ?( ~. l; Q公仔箱論壇黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
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: H" t) O6 z$ j5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
& i- ~" k! X0 Y) p1 r& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t: X. U7 ^; y
- H4 w' \4 [- mtvb now,tvbnow,bttvb一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
! I# F! z$ G1 {- N- G( v8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; q( E7 A6 p- T( A: E& M公仔箱論壇
8 y* @2 p; [; G6 Bwww1.tvboxnow.com香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。. V' ?5 o% W$ o y4 ?3 U
) D4 N/ `0 H: a& w# twww1.tvboxnow.com不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！tvb now,tvbnow,bttvb- k7 @- t2 z+ x9 B5 U% H9 P
! z3 G) K) T& y, L" L# `公仔箱論壇La Saison by Jacques Barnachon
1 b/ M6 Z6 h* T6 q- \tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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