- x, v; e0 Y& U2 u9 z# Y3 w, owww1.tvboxnow.com無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~& }; B- ?. j3 D! i
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年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 www1.tvboxnow.com U. I9 ^2 z# [/ i; }
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3 h8 f; \8 _% {8 k7 A5 P# uwww1.tvboxnow.com西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
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; M9 B, D* z1 C* X" Z) a公仔箱論壇黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb- T4 J4 o8 ^5 W+ j8 V5 N9 [
1 t d0 |* D1 `% v- z+ N; Fwww1.tvboxnow.comChef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
' t/ L& K( H) f6 H9 T" Xwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q9 n: `* W8 P/ `3 `1 x
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一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。www1.tvboxnow.com8 E( n# v+ @& E# T2 F
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香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。tvb now,tvbnow,bttvb+ S4 L, z8 F+ x- Q/ P
0 Z5 O, }9 x+ P" R4 p+ e0 j) Rtvb now,tvbnow,bttvb不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x3 P! C2 X, q9 W/ _+ ]9 Q
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La Saison by Jacques Barnachonwww1.tvboxnow.com( _2 F4 p; V6 ?7 S6 _ y
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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