[中式食譜] 古法扣羊腩

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材料︰(6位用)公仔箱論壇1 d# h0 Q* m9 M7 L. ~/ X' ^- [
羊腩.....1斤2兩tvb now,tvbnow,bttvb5 d1 \! j+ q1 A. a
炸枝竹 4兩tvb now,tvbnow,bttvb: y1 d+ p# A! c
薑.....3兩(切方粒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U7 B8 H  C- W8 O5 X6 L
蒜茸.....1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 O! \* S) ]2 u/ n6 x0 E
柱侯醬.....1湯匙
' o7 ^1 h/ c4 Q. l) O  w; Z. A) R4 y腐乳.....6件
; K& d8 U% @: F3 p% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳.....半件公仔箱論壇/ }  N6 ?' e( j# q0 z7 Y
紹酒.....1兩
( r+ N7 B$ R& H% c) z清雞湯.....4碗公仔箱論壇+ q6 {* U, ^9 B, J' \8 O# i
蠔油.....2湯匙
) I$ E7 c& X# G' L9 }2 bwww1.tvboxnow.com雞粉.....半湯匙
6 z. U6 M- H- W1 w4 k冰糖.....1粒
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; d& i$ q  C0 f7 B5 gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) d. @& s0 f, e1 O( ]1 O: I; f
羊腩上色材料
3 r' T* d4 h% @. [' `; i' G. `老抽.....1湯匙
2 [: c+ @6 C4 O2 [1 ]- Ttvb now,tvbnow,bttvb水.....少許
7 q. h4 `0 r6 ]- Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N6 l8 r4 r8 {1 `( ?0 h! U

& |2 v  H4 b0 I5 ?9 f3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮枝竹材料
# u7 U) d3 \8 s; Z2 g+ btvb now,tvbnow,bttvb水.....適量2 b0 G& s: e5 Q4 z7 p0 ]. c
腐乳.....1/2湯匙
3 o( w; V) N3 A% \; N8 i糖.....1湯匙
+ y$ S8 L( f9 {) e( s8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) }2 d6 O+ C# N  R( `. v1 S

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做法︰# O4 A. f$ K$ n- g- N: g- {6 ]
1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。
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2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。
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! _+ j/ T/ y8 ]. U: x6 @; J8 o& e3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e- }/ }. U; X, Q0 N1 J

3 k0 D! L) [7 X$ T0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。2 |+ C, X0 {' w$ _$ u: S& w

- ?! P7 g- }" I2 t1 I5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。
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- W" I( i0 U; I+ Y* j- D; @1 x6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。  T5 A  r0 ~; e6 H8 _8 n

( Y0 f  B0 a' |2 F7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。
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+ ~" C! j, ~3 @. K$ L0 ttvb now,tvbnow,bttvb8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。
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matthewtintin

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