公仔箱論壇( X" r3 x- o' Y! P
tvb now,tvbnow,bttvb; g, [9 | H I0 z' [7 L3 d
) k4 F @' Y3 D% b, F
$ B2 @4 A* o/ h1 N3 M& J0 \5 Ftvb now,tvbnow,bttvb
+ i6 |0 }, i ]! L5 wtvb now,tvbnow,bttvb笹川是城中的高級日本餐廳新貴，名字取自主廚笹川仁史的姓氏，以主廚之名命名，是因為廚師是這家餐廳的靈魂所在。0 B. g2 f/ q: \1 `1 d9 M5 H3 a" h
這用心做菜的靈魂頗年輕，只有39歲，來自日本新潟，是一個靦腆的大男孩，但他卻是料理鐵人大田忠道的得意門生，25歲起跟隨師傅學做料理，所學的除了做菜的專業，還包括日本人常說的“一生懸命”、用心做料理的職人精神。
T+ ^ g$ _( Mwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: @; \; v# H$ G( m$ B2 Y
 tvb now,tvbnow,bttvb4 k3 A4 V8 N0 b7 ]* S
（左起）主廚笹川仁史、東愛產業株式會社社長東原元規和料理鐵人大田忠道。公仔箱論壇: J5 Z8 f5 f. W& T/ |
大田忠道曾經在美食節目〈料理鐵人〉上擊敗法式料理鐵人坂井宏行而一舉成名，贏得至高榮譽，他獨創創意藝術料理風格，開闢大田流派，為傳統日式料理帶來新氣象。趁開張之喜，師傅也特地前來給徒弟打氣，餐廳大門外，除了餐廳名字“笹川”，還有一行字“百萬一心味”，這句話正是大田忠道的名言，指的就是一個人做料理，不如大家一起努力做出好味道！
9 C: J6 D M/ i0 V9 I! `) n公仔箱論壇除了主打廚師的個人風格，笹川的另一大賣點，就是一週4趟從日本空運食材來馬，比一般日本餐廳多出兩趟，換言之，食材更新鮮更道地，尤其是刺身，新鮮度簡直可以眼睛看出來！www1.tvboxnow.com: r- l% I& }4 k4 q
tvb now,tvbnow,bttvb n1 n+ X: c1 P$ u6 A" S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c8 N' X0 X! L9 p2 l% n
2 O' G- r' B; y% etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s! g3 W* K8 X7 d6 J
 ' G- v! v9 e p, r: t( ^: k1 V5 @! d
新鮮度可以用眼睛看出來的鮪魚刺身。www1.tvboxnow.com U+ d+ |! [: \1 s. O% l+ Q# ^, y
 公仔箱論壇( [2 o: S: w, i7 U
現烤黑毛和牛，厚切的雪花肉片中心仍帶粉紅，入口即化，滿口香甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W# r2 n7 [$ k% \: Y$ P9 E. d% I
3 z" V. B9 J8 b8 z' D8 L最底層是水嫩的蒸蛋，半圓形物體是混合了蝦肉和蓮藕泥的蒸物，最上面是薑味鯛魚片。
, z3 Y: f5 b, x! E+ U8 Q公仔箱論壇開幕當天，笹川仁史也現場表演全魚切割秀，俐落的刀法，三兩下子就將一尾剛下飛機不久的鰹魚切割成生魚片，每一片的切口都晶瑩剔透，彈性十足，刀工之好，可見一斑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u* U9 A+ _4 }1 w1 I# h) B
笹川主打御膳，菜式隨季節變化，本月時值中秋，當造的食材就有蓮藕、金針、菊花、秋鯖等，料理的擺設也是秋意盎然，有日本大根切割出來的可愛兔子、半圓形的蓮藕饅頭等等，美不勝收，還沒入口，已經叫人為之著迷。
' F) {/ G1 j0 k* k公仔箱論壇當令食材，菜色豐富多樣公仔箱論壇% h+ \. Q. {; V Q2 N
晚餐御膳的第一道菜是“八寸”，即日本料理中的“冷盤”或“前菜”，因為以8寸的盤子裝盛，故名“八寸”。木質托盤上，多道精緻小品裝盛在不同造型的漂亮小皿裡，器皿之間，綴以時令食材，讓客人不僅品嚐到當季的新鮮食材，也欣賞到這個季節的迷人風景。tvb now,tvbnow,bttvb( E% o( e W7 F
 公仔箱論壇% j1 `2 ?0 T' [
隨小火爐上桌的“小鍋”，食材有鮮蝦、水菜、白菜和本季當令的京都“九條蔥”。0 j3 ?& L% @4 d5 b
當晚的“八寸”菜式，有伴隨秋翡翠茄子、蓮根煎餅和柚子胡椒的烤黑毛和牛；大和芋、金針菜、水前寺河苔、枸杞和菊花等秋天食材做成的淺漬；京都九條蔥、天芽蔥和味噌汁一起上碟的合鴨塩蒸；吉野酢調味的太刀魚昆布箱壽司；金山寺味噌調味的萬願寺唐辛子等等。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^- u F- e$ G3 U4 D% i' E7 x
 # f& N) {" ^ V& X
徒弟為鰹魚切片後，大田忠道灑上海盬，再以噴鎗炙燒。
) s3 L! Y/ t9 S% s# R. C& H
& V2 T7 F' ?/ o2 x+ Kwww1.tvboxnow.com笹川仁史以俐落刀法，三兩下子把一尾鰹魚切成生魚片。
- C! \2 V1 D; H* Owww1.tvboxnow.com ) Y8 X: ~. |2 e% ?1 g4 K
經過噴鎗炙燒，灑上炸蒜片和蔥花的鏗魚刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]. ~, P. K3 K9 ?! C" f: v
一道前菜，就讓人嚐到來自日本各地的當季名物――水前寺河苔，只在九州水域生長的一種淡水藻類，當年是獻給江戶將軍的貢品，到了今天因為產量稀少，只在高級日本料理中才能吃到。京都九條蔥，產自京都九條地區，蔥白長，葉肉厚，纖維柔嫩，吃起來不濃烈嗆辣，倒像吃蔬菜。金山寺味噌是日本和歌山的特產，萬願寺唐辛子則是京都來的青皮辣椒，肉軟味甜籽少，是傳統的京野菜。
7 H& D3 ^: t* y L4 f: i在這裡，吃的雖然不是懷石料理，卻能從料理中感受懷石料理的精髓，這也是笹川的宗旨所在。
/ ?, o/ {- D7 O) `9 J公仔箱論壇此外，餐廳也供應225年歷史的一品清酒，不管是純米大吟釀、金箔純米、純米或柚子清酒，口感都格外柔順香醇，絕不叫人失望。
! s) l' f9 i5 V' M0 g7 T笹川Sasagawa Authetic Japanese Cuisine
/ n, |* b2 C7 E V5 twww1.tvboxnow.com：Level2,Sheraton Imperial Kuala Lumpur Hotel,Jalan Sultan Ismail,50250Kuala Lumpur.
" c1 {+ j* l4 Z1 c3 m- o0 D0 }:03-26023288 |
發表於 2015-10-5 02:39 AM
| 
