[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉3 m8 R- P- A5 f* @4 L& X

tvb now,tvbnow,bttvb/ u/ k7 J& b1 |

食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙- z% g- v$ D( @8 N3 ~
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。www1.tvboxnow.com7 P8 f/ h6 Y ?7 _5 E7 B
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。, g n/ |9 H2 S! x- z) ]
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。3 E: E4 @2 A. \
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚

7 M' W) b6 X2 e* M" U
食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
公仔箱論壇7 S7 |; M- Z. y+ |
3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。公仔箱論壇+ F" i& r" D& A" T) A4 _7 {+ V
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。* L- y; V; `& O/ H C: A
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。tvb now,tvbnow,bttvb( N$ o4 e H- [
腐乳紅燒豬蹄tvb now,tvbnow,bttvb* @. J, Y+ t' A$ }' N$ ?2 m

www1.tvboxnow.com* W1 f3 C) E1 k
食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：公仔箱論壇1 y- N7 t7 u* E- e) t; z
1)準備原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L L+ j' h! B

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。tvb now,tvbnow,bttvb% A# c4 v V% W2 ^; f! O, G
6)大火收汁。出鍋放點雞精。tvb now,tvbnow,bttvb: d; l6 ]: q# t0 c) Q; z
水煮肉片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {% l2 i) r, C& G$ L: S/ L! F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i5 J6 W" m+ y9 U
tvb now,tvbnow,bttvb' I7 g( Z% E/ O6 a- [' E

食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量4 s* w. u" a2 S" B
做法：
1)將豬肉切片www1.tvboxnow.com. O+ j. @8 }3 J! |

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用www1.tvboxnow.com- ^+ u* o- G" t1 t3 c: |) X4 o
3)白菜葉備用www1.tvboxnow.com' S; q' l c6 z1 `, H) m
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘 d. T& j5 m. C1 j
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞! c! W; c1 ~3 r5 A0 H3 D( p4 U: }3 d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b8 y8 _* S2 o. E+ I% w

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 L: A0 w& Q5 k: c3 m' X# V  B# i
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
www1.tvboxnow.com( V( |# J4 v% @5 M: E, F
2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。公仔箱論壇/ u6 N6 U# R" c7 E/ r
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。  s! u; w6 \3 s8 d, A
麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb/ s% [9 I1 h( o# f
0 H0 J  A/ S' F" V1 i

www1.tvboxnow.com) Y+ a; o9 [( X: T
食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量www1.tvboxnow.com: G: g0 k8 h. E5 A+ Z  b: B8 V
做法：www1.tvboxnow.com& a) w5 m# f8 O! U/ J! m5 Y5 t
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。公仔箱論壇4 T/ v$ P: M+ Y" ]
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。& Y: @/ ?$ J$ c8 P) B
6)倒入肉末翻炒變色。公仔箱論壇1 m( ?' y) ]. {4 g0 j
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f3 V) c  j' _2 P) ^' l8 \: H
11)加入生抽。
12)加入白糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a" C1 z6 F$ j
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。公仔箱論壇( {( m* A3 C4 A& V& A7 M- _/ H% Y
14)淋入水澱粉勾芡。公仔箱論壇* b( n+ U8 Z# u, m
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。$ N  v( m% y4 p3 _& A& q
啤酒鴨
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h6 Y2 h+ w+ q! h' p
tvb now,tvbnow,bttvb! Y5 q' Z1 c) A1 E3 e

食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩
# J+ Q, L# F, U5 V4 _1 `4 D4 \3 z
; o, f: Y4 F' s2 z: O* B! V- D% a

食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：www1.tvboxnow.com8 {! U8 g3 O' _' b/ b# D
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。9 C/ I$ ?; K. \
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。tvb now,tvbnow,bttvb" R- a$ m2 b9 ]; s, J
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。0 V4 ~! i0 G  k9 r$ s3 o2 _
5)泡好的牛腩切大塊備用。www1.tvboxnow.com! ]# V: P: w  O. [' }4 }! |2 |
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。$ D4 H  ~- O" c8 J1 B" }, ^  a
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。( _! Q' x, S" l( C
12)料酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E+ a0 G3 j& V: H
13)鹽，攪拌均勻。關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M4 ?9 z" u% V, O$ R; X8 l9 h
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。5 s9 W. F; m5 F7 \( C1 j8 E! y
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子
公仔箱論壇& X, D% z. m, N/ o
( O7 T/ o: ]# K

食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量tvb now,tvbnow,bttvb% p+ \* }' |& T* H# p2 j) J- {& c
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J6 a/ @ S6 V& ]! D8 E% d
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s" b& h* }% [+ h' |; A+ F7 h1 P
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料2 o: Z5 K$ e0 ~
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉2 S- w7 ~, r e1 G- ?1 q8 X6 R# q
; y& ?0 A- I& W; E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I% B* q7 D" V/ v6 M
食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019www1.tvboxnow.com0 z$ ]4 Z+ ?$ y
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v" t, i/ d0 H" V' k
1準備主料、調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^5 Y! l9 E4 N
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。+ `! Z$ f1 J2 ]1 W
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb- L) C4 O$ J V; K# T: `
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。公仔箱論壇$ T4 P! x' n3 A! q; E
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。公仔箱論壇* }; y3 n0 Y$ ]1 {* Z
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表