[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。tvb now,tvbnow,bttvb" T' g- s, _& _: S
梅菜扣肉tvb now,tvbnow,bttvb! B0 |: [$ K! `: o% ~' L

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K3 h( E6 |( |
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X( ^. F0 T' @% t) v( L# ?
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S1 |: B0 U$ X9 [1 r+ E) V9 `

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。5 U/ ^2 s' N% G8 y$ k
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。公仔箱論壇1 @" U! b1 P* W: [' o8 ~
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。公仔箱論壇1 T- q# S, ]+ z$ R/ l: P0 j
孔雀開屏魚

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙www1.tvboxnow.com/ @8 V! ~5 H" c9 F- R
做法：) U+ c& s* E' l- G
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。公仔箱論壇  d; j' P: X( c: i$ |0 n. ^' Z

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。" b& k( ^9 q8 s+ x" k8 ^
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。公仔箱論壇2 V; ~; ?% k' }5 o1 N/ f
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。8 e/ `+ g2 `  _
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄www1.tvboxnow.com. c5 C, q; l& o5 x# ^5 W
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o0 Q9 n% q) A
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。7 H$ G, }0 k9 U7 S5 L
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量公仔箱論壇- k* l1 ?6 i6 b7 R
做法：www1.tvboxnow.com9 S5 t% B( _$ |( w9 s: f
1)將豬肉切片tvb now,tvbnow,bttvb4 x; J* y1 `: g' R$ `6 o
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用: u& u6 `2 J0 }( A7 |  W1 R  W
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香7 H% r$ ~( W( ~, r  U
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞2 s+ K6 r& }6 D" }, Q7 M: Y

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gwww1.tvboxnow.com( y+ w; V' l+ {: F7 ~9 `) u
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B2 I' X! u' w2 ~6 C

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E2 r: R  V# X1 M. m
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N  y6 H4 c$ G2 k7 j0 j, |; B
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P4 _1 h# H, a6 i! M* t$ ^# b
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。公仔箱論壇& j3 l' D  z8 E  n# W
麻婆豆腐公仔箱論壇% C) U: u, H: \0 A: {

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量& i3 P0 N: Q3 {" E0 [9 W# N
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。) Q5 S& v" m: f9 i( R
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。公仔箱論壇. Z9 b/ U- R# N1 L6 i# w+ }
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。$ L" u% ]" f* e, m
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。公仔箱論壇! Y% W6 x' ^1 t
11)加入生抽。www1.tvboxnow.com" i( `* m( q9 Q( c) i- a
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb/ b3 y5 i" w6 d* Q2 N0 A# @
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。tvb now,tvbnow,bttvb8 [8 q5 K- U& C" i
啤酒鴨) z% A) C9 w6 J* H i ^5 B

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆www1.tvboxnow.com. h) S9 ~0 @& Y- `* y
做法：
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 j, n) R9 D7 c2 z m6 Z
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。www1.tvboxnow.com9 y7 ~5 O( q3 s9 y B4 T
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i( b3 n- Q( q. u2 X$ c* S
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩9 O1 o% c- c- F5 k$ I5 C* g3 @, r$ {

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量! M5 Z: V. x9 J% L3 j
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R) k5 q$ O1 P4 o/ }4 s) ~: a6 M  w
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。www1.tvboxnow.com4 l8 E- }( F) ]" T" F# [: O- z1 F
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。www1.tvboxnow.com! f, e" D7 {' K6 f" Y3 x' P
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb- B+ F& p+ r# q; Y. d5 F8 ~9 Z
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。www1.tvboxnow.com3 T0 _$ H  O: [9 i. g
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。9 |; K6 l( a/ I0 j6 _5 _5 ?
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |% t- c1 s$ L+ |7 f  @2 G
東坡肘子www1.tvboxnow.com( Z* Q# z7 y6 T1 M* W# j& T
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：www1.tvboxnow.com; ]! ^) E. j* H) n* q Q
1)把豬肘洗淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d' W' [/ ]+ m7 q3 J
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出www1.tvboxnow.com1 N7 |& t! }2 y# o8 \
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟tvb now,tvbnow,bttvb. {- ], B. \8 _" W
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了tvb now,tvbnow,bttvb* s: c7 A; |1 L
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉公仔箱論壇+ L, }( _* S6 w4 ^& o9 K) L

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019公仔箱論壇5 Y; R/ U3 j3 I+ B
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?/ G2 v; E( Y8 n' n' i! W
1準備主料、調料。www1.tvboxnow.com4 {6 S. X: e2 h9 I& h
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。公仔箱論壇% K X0 l& d- G+ D! ]
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。* }6 U, m. d9 W; I7 [' ~( X
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。+ [2 y. B, E1 E/ t6 ?2 w
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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