[中式食譜] 油鹽焗蟹

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材料:       G  w. d' {" b. E# I* i2 e7 g
花白蟹2隻、蔥1兩、薑1兩& Z4 N7 p- [6 N5 o+ f/ `, A
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調味:     % G8 G* ~' s. Z8 p
糖1湯匙、鹽1湯匙
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做法:     
, _* a! P; A6 Q2 `5 i) C: W+ U3 H! j/ R9 g1.把薑、蔥下油鑊煎香，再加入蟹煎至水分收乾。公仔箱論壇  w) P: P4 v7 C: H3 J: N

' Z/ _4 ]' I0 ?; H9 w  m! d7 ttvb now,tvbnow,bttvb2.灒水，並加入鹽及糖拌勻，蓋上鑊蓋，以慢火焗約10分鐘。
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3.焗好後，再加入糖，然後切件上碟，即成。* v1 u1 }% C$ \* l  ~  J- d2 E- ]

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5 Y8 u& v4 D, Q- E6 ZTips:     
. [! V8 f6 I- o$ j- V烹調前用冰水把蟹凍死，可避免蟹腳因掙扎脫掉。 煎蟹可把水分收乾，將蟹的鮮味留於殼間。 白糖遇熱形成焦糖效果，有助提升風味。- r4 }; \1 {$ F* X. ^# h
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