揚州炒飯出標準 「要顆粒分明」www1.tvboxnow.com4 L, C7 b% N1 _) j( G2 X" L6 F7 y
% K8 Y1 q9 l# r4 v2 g
tvb now,tvbnow,bttvb& g; f5 c% C4 X0 |5 y0 ~' P
& A+ `" I( \% u- B$ i9 i公仔箱論壇* O6 L% u4 |$ k& p
: K: Z$ B; q5 \) ], O7 G3 }4 Dwww1.tvboxnow.com
T; h( b4 b0 j5 z/ f( S揚州炒飯炒遍全球，江蘇揚州市質量監督局為了維持品質，推出揚州炒飯新標準，確保蛋香、飯香和菜香這三大靈魂存在；符合規定的餐廳將被授予「揚州炒飯標準製作指定單位」的稱號。
! ~+ ~0 M- w1 ^5 b+ B$ c* v+ C3 ^tvb now,tvbnow,bttvb
0 b {( Q* i% A" f" [公仔箱論壇中新網報道，按照新標準炒出的揚州炒飯在形態上要達到米飯顆粒分明、晶瑩透亮；色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和；口感上要鹹鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；氣味上要具有炒飯特有的香味。
4 | ^4 h8 D& h, d6 u7 P" Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% H! W1 k" K4 h2 O
在細節部分也有若干規定，揚州炒飯主料需用秈米飯、鮮雞蛋3至4顆；配料則有海參、雞腿肉、中國火腿肉、乾貝、上漿湖蝦仁、花菇、淨鮮筍、青豌豆。新標準也公布了製作方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X8 k2 @- P0 C6 L9 {, D3 k
, W0 N" J' A7 W! t4 I; S8 J* b7 T
「揚州炒飯是揚州最具特色的美食，代表着揚州的形象。制定『標準』，是保護揚州炒飯的聲譽，保護揚州的形象。」揚州市烹飪協會秘書長邱楊毅如是說。他透露，早在2002年，揚州市烹飪協會就曾發佈過揚州炒飯標準，當時制定發佈的標準只是一份行業標準，只是作為一份參考，並沒有任何的強制性。他強調，此次新標準具有強制性。邱楊毅說，揚州市相關部門將會給部分餐飲企業授予「揚州炒飯標準製作指定單位」的稱號，如果企業不按照標準來炒飯，將會被摘牌。
9 {' ?5 o% u. O: X$ X公仔箱論壇
3 D: G T& ?" W: ?2 {" j公仔箱論壇揚州炒飯不僅是揚州的一塊金字招牌，更是中華飲食的代表性主食之一。據不完全統計，目前海外100多個國家華人餐館都在供應揚州炒飯，揚州炒飯已經炒遍全球。那麼今後有了強制性的地方標準，是否預示著揚州炒飯的口味要千篇一律？4 @, E; d" L3 }2 h0 i. G
www1.tvboxnow.com9 y* L& k6 ~1 ^1 X
「廚師烹飪菜肴是一個個性化很強的過程，能夠根據不同時令、不同食材，針對不同人群，烹製出適合的口味才能算得上好廚師。」邱楊毅表示，「不管怎麼創新，正宗揚州炒飯的蒸飯標準、炒蛋標準和飯菜結合的標準不能變。改良的部分只能從米的選擇、配料的選擇、口味和造型的變化等進行創新，一旦丟失了揚州炒飯『蛋香』、『飯香』和『菜香』這三大靈魂，便不能稱之為正宗的揚州炒飯」。
) V: U5 Z, k# z
/ k, u+ U/ h6 E9 X" W有民眾擔心，強硬規定可能失去廚師的烹飪特色。邱楊毅表示，揚州炒飯的蒸飯標準、炒蛋標準和飯菜結合的標準不能變，只能創新米的選擇、配料的選擇、口味和造型變化。 |
發表於 2015-10-23 10:14 PM
| 