本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 www1.tvboxnow.com: D; v. j( b. m! ~' q; F% g9 s
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材料：(約8個包)公仔箱論壇" P+ \* B4 m! s7 j6 A2 D \% ]
中種材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j+ R4 [' o0 u3 v+ C, U! b5 V! @
鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb: Y) l" r8 j/ b# b0 b
水40%.....100g
9 }9 T7 t) ] {3 c1 T. S& D, }! w7 z公仔箱論壇鮮酵母2%.....5g
# f% v- p2 A9 @: @0 u筋粉70%.....175g
5 i& m7 W: z( O; J( f7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶粉2%.....5g
" Z! `* v% C; f5 ?1 X% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. p; b6 A8 g, rwww1.tvboxnow.com主麵糰材料：
) c) D7 }: d* a* m3 V! S海鹽1%.....2.5g8 e* S8 q7 T$ X; j: ]2 q' _
蜂蜜10%.....25g
- l8 x& U9 O# B; w$ B0 @/ F蛋黃7%.....17.5g( V: {& \) C* E+ H( F' u
砂糖5%.....12.5gwww1.tvboxnow.com- I/ k2 Z o) }( I' T
鮮酵母1%.....2.5g
- q, T2 n% X+ qtvb now,tvbnow,bttvb牛奶15%.....37.5g公仔箱論壇; [5 w6 P, g( L% J8 U; J1 c
淡牛油15%.....37.5g0 ~; |9 d: e8 Q$ D) B- M
高筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb8 N3 {+ E' G/ E
低筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s( w7 ^9 \$ V: o
9 D! |" N( i4 _# M3 Z C紫薯餡材料：
6 S: k! t. ^/ m/ n: A' u/ Q熱水.....80g
, l; {8 t' K$ E9 }砂糖.....30g
+ }' p+ I9 ]) C% |- _: D/ Fwww1.tvboxnow.com無鹽牛油.....15g' a/ z b/ T' b8 x
台灣紫薯粉.....70g
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做法：公仔箱論壇. o$ Q3 L- B5 s! y6 @
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。www1.tvboxnow.com" L: q- {# {+ D* z* t& n& ^, v8 M
公仔箱論壇; G' Z" F7 `9 U; I
2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。. o6 M4 E5 j2 C$ P6 Y) A
* N. C- V( f0 w! m& v/ p' T3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。www1.tvboxnow.com1 q4 E% p4 z) h( U& f. K) B
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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" D, {' R6 m/ d" F7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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& G; I* H$ f5 m: }, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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: m) I- Z0 f+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：
8 |' L. b T- k+ F0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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