本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 公仔箱論壇! F; m [, J8 ?* k# B" p9 z4 @
$ j5 S: u* ~' y, S& Atvb now,tvbnow,bttvb材料：(約8個包)
) k/ W' S/ _: `8 e) }" X% g* E/ P中種材料：www1.tvboxnow.com: K! M0 }4 t. r0 F" c$ |- U
鹽1%.....2.5g
+ I5 a, Y6 S+ Z/ N5 K水40%.....100g; ^9 A8 O! V9 j( j* m6 O
鮮酵母2%.....5gwww1.tvboxnow.com4 U: E, v( w- _
筋粉70%.....175g
6 X) C' n. y5 O4 t3 R& t+ c5 ytvb now,tvbnow,bttvb脫脂奶粉2%.....5g
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: {7 \5 ~1 y) m3 x6 ]# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰材料：
0 P# s2 ~& D0 T) o0 }海鹽1%.....2.5gwww1.tvboxnow.com; x) X; l& U" g2 x$ q* x( o
蜂蜜10%.....25gtvb now,tvbnow,bttvb# [0 n( B7 F8 x
蛋黃7%.....17.5g
0 O, s* \7 X a% d砂糖5%.....12.5g; v+ X9 d/ x( C$ M) `( I% B: H
鮮酵母1%.....2.5g5 }* K5 v( U: A8 S T8 j
牛奶15%.....37.5g
3 B6 M, ]8 L; l9 z5 i淡牛油15%.....37.5g
- U8 h" G8 v3 }: S0 _, e高筋麵粉15%.....37.5g
) L8 W9 i% ]* N2 W低筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb) s" F6 Y3 K% H
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紫薯餡材料：www1.tvboxnow.com3 A: p/ k- W/ k7 {
熱水.....80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z4 P4 _' X2 Q* O+ Q
砂糖.....30g
8 u/ H: X6 |( d/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....15gwww1.tvboxnow.com5 ]) a; `, v; R3 m% _
台灣紫薯粉.....70g
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做法：公仔箱論壇, s4 s1 _, K/ W1 e& q3 `
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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8 N+ ?+ j$ N$ t公仔箱論壇3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x! ]: T$ g) H1 e- m% s( J, z: M/ X8 c
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb4 V- |# R4 k, Z, l; l" y
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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