本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 www1.tvboxnow.com$ Y; }$ g/ A' H( W5 p; z
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材料：(約8個包)公仔箱論壇0 O; Z. ]( N# w( [7 Y
中種材料：" o+ J: o2 S6 p7 `+ e; ^4 w
鹽1%.....2.5g
# D! P1 T! [+ w/ Z5 x公仔箱論壇水40%.....100g
3 `6 n; }6 D3 x0 }www1.tvboxnow.com鮮酵母2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb5 }8 M" A/ Y Z H3 `
筋粉70%.....175gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z5 v! b. E8 _( o' J% r
脫脂奶粉2%.....5g
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主麵糰材料：. u! P- g# s# P& U5 J" S [
海鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb" x3 u9 v( z$ l, K
蜂蜜10%.....25g
% M) X" A; D! o* ]3 b, |, g蛋黃7%.....17.5g) X+ c- d/ D/ X# @0 @9 ?2 O
砂糖5%.....12.5g
0 _' u; `" a. g8 n0 Utvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母1%.....2.5g
+ T, r7 A( F" {. W0 B牛奶15%.....37.5g公仔箱論壇- ?& Z2 X9 N5 e: }( D: m+ t
淡牛油15%.....37.5g公仔箱論壇$ n% m" S1 e1 E
高筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb0 M7 y |) N! b9 z8 z9 E$ j9 `0 Z4 U! }' c
低筋麵粉15%.....37.5g
& S; r! ]+ i3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R6 g* \3 t* \
紫薯餡材料：; i9 n, V& p( a
熱水.....80g
* ^2 d3 \: I! |. H" O( y# g砂糖.....30g
# z; L& W4 t! |$ Y- r無鹽牛油.....15gtvb now,tvbnow,bttvb7 ?0 F1 ~2 m7 Y
台灣紫薯粉.....70g @7 c* O* w3 D! _' a7 C
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( ]/ V, n8 M+ v公仔箱論壇做法：
1 h/ C0 F7 j7 Y# ]6 k5 y1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。2 ]3 o) F/ E8 O2 |& B: f5 ^7 W
6 Q( q, N& s/ H) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。 }* W& t1 N) v' t
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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# {, Z9 [) @% A' j) }3 ztvb now,tvbnow,bttvb5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。; E1 r+ X7 c ~" M
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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) a0 t, A9 O- u. s7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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, l$ p0 b$ e: J* N6 G- e+ iwww1.tvboxnow.com8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇1 {( Y( P" k. |$ B
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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