本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 ( Q" ^3 k+ q- X! F- s+ }
公仔箱論壇% G& y2 G3 ~6 e- c7 `6 e9 ?
材料：(約8個包)
$ p( Q; _4 q& g- D中種材料：
0 Z# R8 ^+ n4 `鹽1%.....2.5g8 v% ~7 ?9 I$ W* L9 o; [9 \5 Q$ B; y
水40%.....100g
8 D. d- C4 g1 @- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb7 X' G: q2 @' a
筋粉70%.....175g9 ~- y+ H- G) g) |& o9 D
脫脂奶粉2%.....5gwww1.tvboxnow.com1 F1 T, u+ ~7 d! C# i; k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I# w( g; h# M- O& U( o6 K9 @; @
主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb. v0 `6 X" ?! V7 Z6 O$ n
海鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb, h# g l+ s: K- I! J$ e# `& Y9 f
蜂蜜10%.....25g
% ~/ z8 c9 h/ ?公仔箱論壇蛋黃7%.....17.5gwww1.tvboxnow.com: |' o3 m: g; U
砂糖5%.....12.5g
: Z( }) `$ e4 M& D, H6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母1%.....2.5gwww1.tvboxnow.com G0 z w2 x( m
牛奶15%.....37.5g
6 b. I4 Z& d& B8 U" @淡牛油15%.....37.5g; z- M6 @$ P# T- d. K: R
高筋麵粉15%.....37.5g
/ `! |1 j8 o, T低筋麵粉15%.....37.5g
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" L4 y2 w+ l+ Q" `, b紫薯餡材料：www1.tvboxnow.com5 B9 p# I3 R3 x5 {. z
熱水.....80g
" C+ C9 n7 ]1 D: q砂糖.....30g y, @7 _* h7 z+ h1 K: Z1 x
無鹽牛油.....15g
6 I0 ^9 B2 M- `/ Bwww1.tvboxnow.com台灣紫薯粉.....70g+ c+ m, V, O7 u( p5 F
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做法：
$ h" M9 k4 `+ x( E# X' N7 z1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。) u2 e/ J# r+ \( J& N$ w4 F% O" _
3 r9 H; e& S* A$ j2 E/ O( Btvb now,tvbnow,bttvb2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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. Z) s/ P; y/ F0 Y' w) R4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。www1.tvboxnow.com; T, u; O2 h, ~+ w* K% a+ |! j; _
$ ^$ c2 P1 y' k+ _5 q5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D; e) S# C, {- M
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。公仔箱論壇' _* a+ ?: u" u' E" [/ M* U R
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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) f* a+ J# w4 T$ `2 E: ?! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。2 b2 Z. P3 z7 ^3 V1 g
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：/ L( U0 O6 a4 S# Y
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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