本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包): l# P/ a. D7 q0 G i
中種材料：
- k0 h/ J" t) J# r4 z$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1%.....2.5g& ]- k) E/ H G
水40%.....100gwww1.tvboxnow.com* E0 |0 d/ v# \4 g! n. U
鮮酵母2%.....5gwww1.tvboxnow.com8 P- _: Q$ c7 f7 T, d
筋粉70%.....175g
" ^5 f2 y) t; N% x. X* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶粉2%.....5g, f7 d( d& D8 I' g4 g
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主麵糰材料：
/ _' d8 h2 _# s( b. ~$ |" D1 jtvb now,tvbnow,bttvb海鹽1%.....2.5g公仔箱論壇+ W% j v7 u) ?4 ] O( t6 Z+ l
蜂蜜10%.....25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j- K- M* q) g6 A4 x6 [
蛋黃7%.....17.5gwww1.tvboxnow.com3 S; p K: F8 y1 D! r q3 F
砂糖5%.....12.5g1 @$ s! X- Z' X8 F
鮮酵母1%.....2.5g
8 }3 b0 d* m3 I" D+ i' j; G3 r公仔箱論壇牛奶15%.....37.5gwww1.tvboxnow.com) D' i2 N( `. E: _
淡牛油15%.....37.5g
8 ]# h. S" V& T* L' B: s. J高筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb3 v1 F& g6 }, z. T' L
低筋麵粉15%.....37.5g9 L8 P3 |3 m( E! I
8 n- w% [$ x" U* u D6 G6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫薯餡材料：/ @1 N6 Z0 r! W+ x5 ]4 x
熱水.....80g
, d+ e+ G. i8 q mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖.....30g公仔箱論壇5 n- l* ^- l: r( p: n4 C
無鹽牛油.....15g
3 \# a9 p- T# Q5 n% E公仔箱論壇台灣紫薯粉.....70g
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做法：
3 R6 D b) O) C5 K0 B1 E% g公仔箱論壇1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。tvb now,tvbnow,bttvb a# F1 n9 n+ V9 W/ x; v
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。( W8 i3 [9 `, k' f! J" f! F% h
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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- ?1 ~8 w" V* y$ D' R, l8 @5 ftvb now,tvbnow,bttvb6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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& l3 n" [' l8 G$ I% }7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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0 @3 ?- d7 s4 S7 ]3 v' X, W9 kwww1.tvboxnow.com貼士：
2 c7 s' S8 l) Q0 O公仔箱論壇如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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