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Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。
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食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。
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新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。
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& z6 Z% L6 p1 ?$ B b) b廚師班底西菜起家9 s% X2 Z* T: j" P' l6 h
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。8 j8 M- s4 d) g1 x {; f
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4 I9 q6 R6 V/ {! v2 Z2 q" m# I公仔箱論壇Fish School
- g% |# d/ e! d$ O6 f4 k' @/ D8 A% s2 u地址：西營盤第三街
3 ?$ j- f6 |1 d8 p6 a7 @+ ~0 I公仔箱論壇平均收費：$300
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2 s d, I" A9 o, @6 F8 |Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。 tvb now,tvbnow,bttvb) o, J+ x: l# _$ r' R" y8 A
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! D/ `) p& u, M& t7 ktvb now,tvbnow,bttvbMonkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。 ; n/ i5 W1 I; M, l V5 j# H/ l5 o
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# X4 ~" t7 W6 u4 k牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。 9 M+ M/ w+ R( ]: P4 X
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廚藝總監David Lai TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x9 b6 M, u( z5 p8 ]7 L3 ?* u
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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