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Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。 " @( u$ J; l- ]" J
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食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。tvb now,tvbnow,bttvb& B$ F1 {0 y2 S+ c! L
' {2 h1 V4 i8 p, d- M公仔箱論壇新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。
) z8 X. B7 y6 L" z+ H8 s7 A9 P( T4 zwww1.tvboxnow.com
' \- o' F- \3 ?廚師班底西菜起家
" i0 W @$ j4 {" C$ x/ R6 K原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。
, q1 j$ H3 V; [www1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 s/ }7 F. y9 B1 [: @' F! l. n& e. M
& N- w0 M) S+ ~. HFish School
8 ~; o' @( P4 n! L2 F, p% mtvb now,tvbnow,bttvb地址：西營盤第三街, t9 K6 ]$ q, _! d
平均收費：$300
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! f5 m; A# \% ^* s- Ytvb now,tvbnow,bttvbMantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。
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; |7 t3 ]" i# L5 V5 c9 Ntvb now,tvbnow,bttvbMonkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。 2 W$ M7 U5 W/ C3 b5 L; }
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& {0 { j+ v# g0 j; P$ v0 X' [; Ttvb now,tvbnow,bttvb牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。 9 U) Y b) E4 r5 d/ Y2 D: J
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+ S& Z/ G3 l8 I公仔箱論壇廚藝總監David Lai
* k1 ~# R4 C D" g; V+ c* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& q# Z' V$ X0 w: |1 d
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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