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/ h! l6 d9 t0 h) hwww1.tvboxnow.com食材: {. n+ Z; v/ l& b' c
起司糊3 ~1 `7 N5 C# [
蛋黃.....4顆6 U, E# p! n1 e5 `
鮮奶.....250克
: ?/ a- e' u$ t; A0 M) n8 utvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....60g
% h1 \7 c2 D1 f- g5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油乳酪.....250g
& m) o: ?& E# r, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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蛋白糊" \" b3 T' D( @
蛋白.....4顆
7 H: f! Q% p! j; A2 h; Jtvb now,tvbnow,bttvb細白砂糖.....100g
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做法
4 X' ?7 W4 t3 h v3 h" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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. ]2 Y! w! W. P3 w* E$ [+ L+ `' y2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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5 w: R$ g) A" S公仔箱論壇3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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; F# S- `* f* ~5 G8 p4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)公仔箱論壇9 N3 a" s& j8 K- Z4 P" P
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）公仔箱論壇2 n% K' Y/ _+ w& E* `
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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$ M2 S' f) N6 z: j9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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5 O- t6 C$ D+ j# d; l5 [& u2 A( n公仔箱論壇10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @. R) Y3 j" T9 K
9 v' R7 ~, R' H. i; |" k RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# V; j o5 F3 Z/ ?/ m. N3 C2 O- s4 A- Owww1.tvboxnow.comTips
8 b9 m* x3 N) J9 W1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上www1.tvboxnow.com1 ]: b6 G) E% Q, D/ M* A7 F
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。公仔箱論壇& Y8 ]9 K/ j0 s, _" O/ _; G
# k6 F7 d- Q7 U: Z, x( t公仔箱論壇4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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( k" ^$ c* O j4 O8 Q6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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