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食材
7 E- A* [+ {. N1 y! V起司糊
8 e2 Q5 D8 ~, ^, p1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃.....4顆www1.tvboxnow.com; Q" g, r# M# a6 q
鮮奶.....250克
9 N: e* ], r; @公仔箱論壇低筋麵粉.....60g
4 U) y8 k- J" B0 K4 {www1.tvboxnow.com奶油乳酪.....250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [0 s' @1 c9 J5 x
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蛋白糊公仔箱論壇0 z+ m3 X3 x1 _4 I/ N' `/ M8 ?
蛋白.....4顆+ q( L6 v, T( Z+ d# N
細白砂糖.....100gwww1.tvboxnow.com6 U/ X, y5 N0 F
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/ D$ ~' x. m: w做法
8 j- |; Z( i: K; H. M$ `: I5 ltvb now,tvbnow,bttvb1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊www1.tvboxnow.com, q2 e; y. N" B9 j5 h1 r6 i( L! y
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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) j; C4 _" @4 J/ g) N' Y公仔箱論壇3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)www1.tvboxnow.com- W5 i2 E( G! {/ P9 ]6 S' a
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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8 f: R% U u3 r2 Rwww1.tvboxnow.com7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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+ k, Q5 Z* H, F7 P% u; P8 O1 `3 }8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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% U* h8 p5 J3 Y, ]% o' f7 [: }9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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& t) A% J8 ^5 X0 }8 h1 J* k10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳tvb now,tvbnow,bttvb# h, o( [& o5 D3 G, q4 f3 Q
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Tipswww1.tvboxnow.com K- F5 F! S3 h" P/ t5 A* a
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。& z$ f5 D/ u5 [5 g
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度tvb now,tvbnow,bttvb F& [. e$ b. H1 n' o. I" S9 p6 Y
~: B! D3 d: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水tvb now,tvbnow,bttvb% s6 [- V2 B6 c8 N% n# r2 f! R8 g
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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