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$ n( z; H7 t& t5 q; s; w/ Stvb now,tvbnow,bttvb食材
9 S4 ^- `3 {" y/ {tvb now,tvbnow,bttvb起司糊www1.tvboxnow.com* Y* j) G0 L1 i1 C6 x$ F
蛋黃.....4顆www1.tvboxnow.com3 k5 b7 B5 j! }
鮮奶.....250克tvb now,tvbnow,bttvb0 E! N+ H) K& Z. D! J. ]; o u
低筋麵粉.....60g2 g3 z7 B* j6 A* A) A3 g$ o' k
奶油乳酪.....250gwww1.tvboxnow.com; O# Q w7 r* K7 M' M7 d9 ^1 f9 r
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5 L+ G7 i- X6 `/ b& ]* k& \蛋白糊
2 K; e4 C6 r2 V/ x% U蛋白.....4顆
: A5 B, n+ d# ~) J細白砂糖.....100g公仔箱論壇- u4 w k; V3 M! p
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做法公仔箱論壇$ b6 A1 m" s- z
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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& E* C3 R @& @0 [9 f% W' Q) C公仔箱論壇2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W4 O2 H* i+ U# Y1 f
4 B- J" P7 \. ~$ c2 S, {2 N: l' vwww1.tvboxnow.com3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻www1.tvboxnow.com3 L$ \% H1 n9 Y/ u
* m! Y; y5 r. C _ I9 H3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)$ A7 C1 G: L: X) ]- Z2 n
5 K, H& d: r9 Q公仔箱論壇5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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+ K- j0 G& Y* R公仔箱論壇6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻tvb now,tvbnow,bttvb) B% U: H/ ]0 ^3 ?/ \% `% f
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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( P3 ]& I5 A9 W! h7 I, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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Tips2 |# a$ p# {4 D& R- c
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h" A7 v& F6 |
0 A8 c0 |6 _, q6 W' ^5 R公仔箱論壇2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。, j. y. i. i: @- x9 e
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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