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起司糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U- Y3 _3 O9 M6 ~4 D. s- t
蛋黃.....4顆
6 w& ~* n. J8 w& A% V5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶.....250克
$ g1 j. w: J8 U! f9 Cwww1.tvboxnow.com低筋麵粉.....60gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o$ @0 n9 B8 A" a* A
奶油乳酪.....250g
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8 `& t+ V* v. \* y; P" X蛋白糊& i, _. f# K* J& F
蛋白.....4顆www1.tvboxnow.com" a3 [7 k/ W( d1 o9 a
細白砂糖.....100g5 W- }$ g' ?8 f! A& c: ^$ J
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做法
# B+ y7 m$ z! s) @# h公仔箱論壇1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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; a# I/ A! [" c1 ]- c9 v3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4 N4 @$ ]* K; y0 R0 ~4 N9 i4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)tvb now,tvbnow,bttvb- @! A: p! f2 {, k
" J3 a8 D$ N: ~! m- @$ f5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）! s" r" ~- R5 S5 G1 ~9 Q4 K- l
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7 {$ O1 t5 K6 x" n) m7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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7 f+ F1 {& C8 |/ t* s, d: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A( M% f; O0 t( q3 q& g
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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% m/ F/ ?, d0 y8 ~+ H& b8 I10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r8 c4 G& n8 S& L9 B
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1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上www1.tvboxnow.com9 e8 G( E4 W+ ^& I
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻公仔箱論壇7 E" F9 x/ V5 c3 [
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。www1.tvboxnow.com( V; u# U7 x, b2 ]
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度www1.tvboxnow.com' ?3 N1 K( s: J# o( j/ z/ _, Q
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~公仔箱論壇" A' W% w D0 V# e" l
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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