 韓國食家Joe McPherson（左三）
& V* b' ?5 z m- V+ B; d i公仔箱論壇美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。tvb now,tvbnow,bttvb/ i- T6 Y/ j# G
I+ S: p$ z. v, m1 a% N" _
Joe揀餐廳有兩大原則，一要夠嘈吵，二要男性食客比例高，他說食肆是韓國男士唯一可以紓緩壓力的地方，吃得盡興且大聲講大聲笑，就代表餐廳水準夠高夠地道。
1 Z5 ~2 q# r+ s. a0 e2 v' r' C, [- p! g' ]9 L7 o
去首爾覓食，還停留在去馬場洞食韓牛、弘大食炸雞、任食燒貝殼？太沒新意吧！要食最地道的韓國菜，當然要找當地食家帶路。這次在首爾短留兩天，一天跟曾多次帶外國名廚及CNN等外國攝製隊搵食的Joe McPherson，扮一晚韓國人，吃最地道的韓燒、到當地人最愛的煎餅店飲酒食消夜；臨上機前，與5歲被領養到美國、2005年回流韓國尋根，現時從事飲食顧問的Daniel Gray會合，潮食熟成豬烤肉，回港前實行食個肚滿腸肥！
$ n& o% v; t% ^7 I5 D3 w公仔箱論壇" b8 h9 g; t- Q2 E& m6 [" e* U
雖然是百分百的美國人，但移居首爾11年的Joe對韓國飲食文化的了解，絕不比土生土長的韓國人遜色，全因在大學時期已修讀韓國歷史，閱讀韓國文化書籍。講得一口流利韓語的他，最愛尋找最地道的餐廳。挑選餐廳，他有一個不：餐廳不可以有美少女，他笑說：「因為美少女去餐廳只關心食物賣相，影相後呃唔呃到like，味道一定不夠好。」他選餐廳的心得俘虜世界各地的名人，連美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。在美國，他的名字響噹噹，《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q: }7 Z. j# M0 \" B) j7 A
; _% i/ J* [2 [$ a8 M @tvb now,tvbnow,bttvb這位韓國飲食界紅人，2011年開始舉辦不同主題的美食團，帶遊客到只有韓國人才去的地道餐廳。我參加的是「韓燒星期一」，晚上７時，Joe準時在孔德站七號出口接待，當日參加的就只有我、一名韓國記者和首次到韓國旅遊、來自新西蘭的一家三口Lynley Marett、Brian Marett和女兒Bethany。
( o! U: f' v& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^; N/ [- }" Y) ^* }
 www1.tvboxnow.com7 n* V7 e! ~8 W* Z% z
吃過晚餐，韓國人習慣到煎餅店飲酒消夜。晚上九時酒館已經座無虛席。
3 ]) K( W- J j! J公仔箱論壇
0 X/ V; @6 Z6 r; E& H- I tvb now,tvbnow,bttvb8 A( t) m' I/ _" {2 a, }
Joe只愛點用鹽醃過的豬腩肉和豬橫膈膜肉，前者是肥瘦分明，爽口彈牙，是韓國人的最愛；後者軟滑有彈性，肉質幼細。
f) ~1 k; ?# r8 z8 t6 b& G
% W* v# B( m1 l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h2 ?/ X, e' x; K5 w, F: n6 X5 K
餐廳十分傳統，在店外燒好炭，客人一坐下就端上爐。; a3 [# e; G) V# y( O1 V
5 n" B: E* A) V% O, v
非遊客區 名廚Bourdain都encorewww1.tvboxnow.com; T: W$ z. F2 ]2 V' j4 c% F
各自自我介紹後，Joe就帶我們走進距離車站約8分鐘的麻浦區，挑選這地方，全因麻浦並非遊客區，餐廳的裝潢、食物的味道仍保留最傳統味道，他拍心口說：「我帶你們去的餐廳一定只有我們一枱外國人。」果然，這間開業35年的燒肉店放眼望去都只有韓國人，可是牆上的餐牌有英文繙譯，他解釋是自從他帶了外國客人來，店主才新換的。這餐廳是其中一間率先提供爐邊蛋的烤肉店，2008年，Joe要為電視節目找合適的餐廳拍攝，經一位移居韓國的時裝攝影師朋友介紹下首次來到這裏，眼見的盡是零服務、零笑容的「姨母」（韓國人對中年女店員的稱呼），滿店充斥着嘈吵的談天聲，「最好的韓國餐廳，都應該有這些元素。」自此，每星期他最少來一次，「連Anthony Bourdain和攝影隊來韓國我也帶他們來，吃過一次他們也encore多晚才盡興而歸。」
9 Q3 H: y& I3 ?0 }$ _9 n: j% n* V7 C3 C4 w/ T) e" G
2 H: f3 K1 J# }0 @1 z; D9 s' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜錦炸物，有魚乾、蔬菜、魚肉等，款式由店主話事，每次都有驚喜，鬆脆鹹香，佐酒一流。
! b, H) W: t+ M1 x6 B3 t) F公仔箱論壇
5 G$ P1 }$ r, S; R" lwww1.tvboxnow.com
/ g7 v8 c' d& r2 h S8 ]; `; ? S( c豆腐泡菜是韓國傳統的佐酒小食，暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑，味道溫和不太辛辣，喝口酒吃一口感覺溫暖滿足。
) \3 i; I2 m6 Q2 D v; x' O公仔箱論壇3 z( | P+ @; X2 Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q0 q0 h/ E- p- f
雜錦煎餅由不同蔬菜、魚肉沾上薄薄的蛋漿香煎而成。
# ~. ^8 l% ]2 ], s1 N2 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z2 ?7 V8 i$ W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y1 W" J% j" L
美食團一般食足約兩小時三十分，包括兩間餐廳，每人約$616，收費已包括所有食物和酒精飲品。公仔箱論壇3 m% W( i c: V
7 w1 m# t3 }! m1 `
行煎餅街食消夜 嘆栗子酒 , T6 m% C6 J: h0 \/ C
燒肉店只提供四個不同部位的豬肉，飲品只有燒酒和啤酒，其他食物只有飯，他說菜單越簡單，水準越高。所有豬肉都只用鹽醃過，來保持肉質的鮮甜味，來這裏他只點豬腩肉和豬橫膈膜肉。豬腩肉肥瘦均勻，燒過後表面香脆，油脂甘香、肉爽，是韓國人的最愛，他則偏好肉質較細緻、口感較柔軟彈牙肉香的豬橫膈膜肉。
( q& U8 U$ ^: d公仔箱論壇0 W; z4 X. D6 u i9 l) T- u4 |
食完燒烤，Joe帶我們行10分鐘到孔德洞附近的煎餅街繼續食，他說韓國人習慣晚飯後到煎餅店飲酒聊天，像日本人的居酒屋一樣。他曾於拍攝飲食節目時來過這煎餅店，因「姨母們」特別友善、店舖裝修懷舊，行上窄窄的樓梯到二樓猶如時光倒流二十年，是首爾難得保存的小酒館。他點了一碟雜錦煎餅、一碟雜錦炸物，兩者都由「姨母」們發辦，見我們意猶未盡，他即點了傳統的佐酒小食豆腐泡菜（Dubu kimchi），暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑有致，味道溫和，配清爽酸酸甜甜的西柚燒酒或帶栗子香的栗子馬格利酒（用米發酵而成的濁米酒）都一樣溫暖滿足。有Joe的陪伴，說說他在韓國的生活、聽聽Brian在新西蘭養蜜蜂的故事，飲飽食醉過了一日。
( {: l$ Z0 v7 I q& A5 {. C( q+ C/ v6 R( H. P
$ `: P% d6 z: U; ^: Q4 g: J* O8 Rtvb now,tvbnow,bttvb今年夏季新出的西柚味燒酒，味道香甜清新，帶點西柚的苦澀味，酒味很淡，最受女士和年輕人歡迎。
- I* h( E3 j; m, ~. g8 O9 a1 K0 I2 Y) v6 t L" f
 tvb now,tvbnow,bttvb9 }! H+ L! W9 \2 M2 d1 e3 s
秋冬限定栗子馬哥利酒，味道比一般的馬格利酒更香甜，餘韻帶陣陣的栗子甘香。tvb now,tvbnow,bttvb& P4 F' D$ s2 C
) |* M) \7 N7 D% G3 H w7 N. _www1.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb3 R: N+ F6 N3 w
Joe特別推薦這支只用有機材料、純天然和傳統方法發酵而成的馬格利酒，相比其他品牌的，它的口感像全脂牛奶般更濃郁更厚身，帶點雲呢拿香。
/ p: B f! j/ P+ r% w+ D- P
/ B+ L/ u3 v+ k: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味覺尋根 新派熟成豬烤肉
! l: ^3 m: p q1 o公仔箱論壇由於是私生子，父母都沒法照顧他，Daniel Gray自5歲就被一對美國夫婦領養到特拉華州（Delaware）生活。雖然對韓國的生活非常模糊，但在美國生活的20年間，Daniel非常懷念泡菜、海帶湯等的傳統韓國味道，可是養母嫌醃菜味濃，會引致敏感頭暈，故他從來不敢在家偷做偷食，只好以美式醃青瓜頂替。大學畢業後，Daniel開過到會公司；2005年，25歲的他把所賺的錢還清大學貸款後，決定回鄉工作、遊玩、找尋他朝思夢想的家鄉味，「尋親不是我第一樣想做的事。」他認真說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r( _ k; A# a% Z. [
公仔箱論壇& D% J2 b! B0 \
回韓後，他一邊學韓語，一邊教英文賺生活費，更與朋友合資開辦兩間手工啤酒餐廳。約四年前更開始帶團，到仍未被遊客發現的地方覓食。美國飲食節目主持人兼廚師Andrew Zimmern到首爾拍攝《Bizarre Foods with Andrew Zimmern》、Yahoo!、 Google等企業高層到韓國開會，都參加他的美食團。他選餐廳的秘訣，就是看裝潢、陳設，有15至20年歷史或以上就為佳，「首爾發展得很快，若餐廳有本事在同一地點做十多年，味道一定有保證。」
' R9 c- d$ v$ ?' ~* vtvb now,tvbnow,bttvb
k% T% C5 z: B) c4 e+ n% e" p公仔箱論壇
j1 K- l1 ]! U喜歡四處覓食的Daniel，個多月前發現這間新開張的燒烤店，頓時被它價廉物美的食物吸引，每星期最少去一次。tvb now,tvbnow,bttvb+ U& w1 B9 w! Q7 e5 @1 e; v
www1.tvboxnow.com* h$ K% U9 X1 O: I8 S/ o) t
, r; Z7 j8 H( a: h5 E; d公仔箱論壇已熟成14日的韓國豬腩肉，每份$87，兩份起。
1 e. k1 V+ _/ @$ ? J* B7 _: Qtvb now,tvbnow,bttvb
: V) m: i! v! I/ Q* d3 w2 s* p+ f tvb now,tvbnow,bttvb2 i T2 M* k& ^. A6 E' P! j
餐廳亦有熟成40日的韓牛，每份$167，兩份起。
! a# `. K) p3 P& h( d: S. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H( d1 |/ c. H3 @% k. o
水份蒸發肉味濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ? {1 @$ s( |7 H+ W7 x, `
可是，他今次帶我去的並不是老店，而是在光明市鐵山站一間新開張的新派烤肉店，吃店主首創熟成韓國豬肉烤肉。一進門，眼睛就被放滿熟成豬肉的櫃吸引，「姨母」說店內所有肉的熟成過程都在工場進行，由專人處理，豬腩肉一般熟成14日、韓牛熟成40日就可供客人享用。Daniel說，經熟成處理的豬腩肉由於水份已蒸發，所以特別容易燒至金黃，而且肉味更濃、口感更堅挺、油膩度低，熟成肉是近兩、三年才在韓國流行起來。雖然連續兩日吃韓國烤肉，但一日老店，一日新派，各有不同。吃地道菜跟旅遊書、blogger還未夠好，要吃一定要跟食家吃。
( L: D. C* R3 x, G) U$ q! t. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb S; b' ^+ T) J) F) d/ Z& l: P
Matchandul3.5 O: E1 P, g# d( p# b7 O. z
地址：Gyeonggido gwangmyeong-si cheolsan-ro
8 H' j2 Q! v3 atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 {8 W; ]5 r- x! ^. s3 Y! r
6 E; r y3 d3 o1 F! e, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以醃酸菜、大醬和生蒜包起燒豬腩肉一齊食，極富層次感。tvb now,tvbnow,bttvb5 `. B" X6 h" l% @; f- ?; K1 ~8 T
! u# n+ m5 a9 L! d) u4 l# L公仔箱論壇
, n: k$ C# |* ?7 f( t
8 S# ^6 A# E. D7 J' u/ UTRAVEL MEMOTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M3 A" D# E' d
簽證：持特區護照或BNO均免簽證。查詢：25294141（韓國駐港領事館）! Z. H8 l) B" P9 T% V2 x
航班：濟州航空直航來回香港及首爾票價約$3,216（連稅）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F+ K1 w2 t( z ^' B# U M
酒店：首爾麻浦新羅舒泰酒店，雙人房房價$920起公仔箱論壇$ K m9 f* `% \9 S. b
匯率：1,000韓圜約兌6.8港幣（文中價錢已折算為港幣）
) } I( M F6 D% r/ n" x3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pocket WiFi：一部覆蓋全韓國的4G LG U+ WiFi，韓國每日租金只需$50起，出發日20日前預訂每日減$10。 |
發表於 2015-11-12 05:08 AM
| 