 韓國食家Joe McPherson（左三）tvb now,tvbnow,bttvb, p( L4 _. `: w' U; l9 x
美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。
8 {4 U* J! ?. z, I
+ e6 i$ x6 E/ @/ Z ?Joe揀餐廳有兩大原則，一要夠嘈吵，二要男性食客比例高，他說食肆是韓國男士唯一可以紓緩壓力的地方，吃得盡興且大聲講大聲笑，就代表餐廳水準夠高夠地道。
8 v. w2 w" [1 v8 jwww1.tvboxnow.com
/ c3 ~ f D z5 a* B9 n" H" g5 Lwww1.tvboxnow.com去首爾覓食，還停留在去馬場洞食韓牛、弘大食炸雞、任食燒貝殼？太沒新意吧！要食最地道的韓國菜，當然要找當地食家帶路。這次在首爾短留兩天，一天跟曾多次帶外國名廚及CNN等外國攝製隊搵食的Joe McPherson，扮一晚韓國人，吃最地道的韓燒、到當地人最愛的煎餅店飲酒食消夜；臨上機前，與5歲被領養到美國、2005年回流韓國尋根，現時從事飲食顧問的Daniel Gray會合，潮食熟成豬烤肉，回港前實行食個肚滿腸肥！
" Q9 _1 W0 x% k) u2 P0 l! h% _6 I* e2 \' B5 l
雖然是百分百的美國人，但移居首爾11年的Joe對韓國飲食文化的了解，絕不比土生土長的韓國人遜色，全因在大學時期已修讀韓國歷史，閱讀韓國文化書籍。講得一口流利韓語的他，最愛尋找最地道的餐廳。挑選餐廳，他有一個不：餐廳不可以有美少女，他笑說：「因為美少女去餐廳只關心食物賣相，影相後呃唔呃到like，味道一定不夠好。」他選餐廳的心得俘虜世界各地的名人，連美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。在美國，他的名字響噹噹，《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o3 u& i5 G6 ~; V
tvb now,tvbnow,bttvb) p5 b3 R; B# a, t4 X
這位韓國飲食界紅人，2011年開始舉辦不同主題的美食團，帶遊客到只有韓國人才去的地道餐廳。我參加的是「韓燒星期一」，晚上７時，Joe準時在孔德站七號出口接待，當日參加的就只有我、一名韓國記者和首次到韓國旅遊、來自新西蘭的一家三口Lynley Marett、Brian Marett和女兒Bethany。
: ?6 W, W5 Q6 o0 F' ~. m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* U/ g4 C7 t" V. G3 d* A. x
& m" B0 y, l5 h* c& G& g2 y吃過晚餐，韓國人習慣到煎餅店飲酒消夜。晚上九時酒館已經座無虛席。公仔箱論壇' I, _' J( u$ `+ a
公仔箱論壇6 ?' h) ^9 [5 b3 ^# V
! H) Q# k0 W0 a4 A- Vtvb now,tvbnow,bttvbJoe只愛點用鹽醃過的豬腩肉和豬橫膈膜肉，前者是肥瘦分明，爽口彈牙，是韓國人的最愛；後者軟滑有彈性，肉質幼細。
: u. d1 z9 [9 Q0 ttvb now,tvbnow,bttvb
& J. {4 z% T- ~; t" ?公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com. D% u' t# B+ M2 f6 i
餐廳十分傳統，在店外燒好炭，客人一坐下就端上爐。
; Z( ]& @' \, Hwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com1 b/ ?0 B* I# v6 R, M& M/ O h
非遊客區 名廚Bourdain都encore
# P% U7 L% @ Q: e* V- Y( Cwww1.tvboxnow.com各自自我介紹後，Joe就帶我們走進距離車站約8分鐘的麻浦區，挑選這地方，全因麻浦並非遊客區，餐廳的裝潢、食物的味道仍保留最傳統味道，他拍心口說：「我帶你們去的餐廳一定只有我們一枱外國人。」果然，這間開業35年的燒肉店放眼望去都只有韓國人，可是牆上的餐牌有英文繙譯，他解釋是自從他帶了外國客人來，店主才新換的。這餐廳是其中一間率先提供爐邊蛋的烤肉店，2008年，Joe要為電視節目找合適的餐廳拍攝，經一位移居韓國的時裝攝影師朋友介紹下首次來到這裏，眼見的盡是零服務、零笑容的「姨母」（韓國人對中年女店員的稱呼），滿店充斥着嘈吵的談天聲，「最好的韓國餐廳，都應該有這些元素。」自此，每星期他最少來一次，「連Anthony Bourdain和攝影隊來韓國我也帶他們來，吃過一次他們也encore多晚才盡興而歸。」* ]' x$ ] u1 K4 M4 K: u3 d( h
: b: Z ?" u9 `/ V8 j s
 1 z# T3 U2 K# z& i2 D; S
雜錦炸物，有魚乾、蔬菜、魚肉等，款式由店主話事，每次都有驚喜，鬆脆鹹香，佐酒一流。, G5 ]6 S# j1 U' {# Y
8 d: c; I5 H1 a" m. R3 btvb now,tvbnow,bttvb
) ^$ B+ M g( r% n+ s1 vwww1.tvboxnow.com豆腐泡菜是韓國傳統的佐酒小食，暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑，味道溫和不太辛辣，喝口酒吃一口感覺溫暖滿足。: L. H! c: U/ l! y% E
9 i. ~2 ^$ }0 k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w2 b+ b& v* u
雜錦煎餅由不同蔬菜、魚肉沾上薄薄的蛋漿香煎而成。
! m, g* O; V2 Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 q/ D' {& p! Y5 X. p: E
 ; g, o1 J& l5 n+ V
美食團一般食足約兩小時三十分，包括兩間餐廳，每人約$616，收費已包括所有食物和酒精飲品。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^4 [1 M! [2 K: f# I/ @3 T
w& e: Q2 j l9 E- k! Mwww1.tvboxnow.com行煎餅街食消夜 嘆栗子酒 9 O0 r9 H1 K) n* ^9 s1 h1 [
燒肉店只提供四個不同部位的豬肉，飲品只有燒酒和啤酒，其他食物只有飯，他說菜單越簡單，水準越高。所有豬肉都只用鹽醃過，來保持肉質的鮮甜味，來這裏他只點豬腩肉和豬橫膈膜肉。豬腩肉肥瘦均勻，燒過後表面香脆，油脂甘香、肉爽，是韓國人的最愛，他則偏好肉質較細緻、口感較柔軟彈牙肉香的豬橫膈膜肉。' D9 u% V9 x% N8 J [( o
+ c# r, o; t s% w4 R' c( R& ]食完燒烤，Joe帶我們行10分鐘到孔德洞附近的煎餅街繼續食，他說韓國人習慣晚飯後到煎餅店飲酒聊天，像日本人的居酒屋一樣。他曾於拍攝飲食節目時來過這煎餅店，因「姨母們」特別友善、店舖裝修懷舊，行上窄窄的樓梯到二樓猶如時光倒流二十年，是首爾難得保存的小酒館。他點了一碟雜錦煎餅、一碟雜錦炸物，兩者都由「姨母」們發辦，見我們意猶未盡，他即點了傳統的佐酒小食豆腐泡菜（Dubu kimchi），暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑有致，味道溫和，配清爽酸酸甜甜的西柚燒酒或帶栗子香的栗子馬格利酒（用米發酵而成的濁米酒）都一樣溫暖滿足。有Joe的陪伴，說說他在韓國的生活、聽聽Brian在新西蘭養蜜蜂的故事，飲飽食醉過了一日。
0 l) M8 y% _% @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( B2 h( F7 H2 x5 l! ^
: {8 _. }8 }) n6 O# `& @今年夏季新出的西柚味燒酒，味道香甜清新，帶點西柚的苦澀味，酒味很淡，最受女士和年輕人歡迎。/ {* B8 y4 F, C: D1 N) g/ }6 q' U
公仔箱論壇8 k) U& k2 a, t( ^1 ]* _
1 r A# ?' z+ E2 x; e' i B秋冬限定栗子馬哥利酒，味道比一般的馬格利酒更香甜，餘韻帶陣陣的栗子甘香。
4 o( i5 h- l6 R! btvb now,tvbnow,bttvb
5 x% k$ ?0 [7 W; U" F' dtvb now,tvbnow,bttvb
' L5 F, Q# i) ?; y* W5 cwww1.tvboxnow.comJoe特別推薦這支只用有機材料、純天然和傳統方法發酵而成的馬格利酒，相比其他品牌的，它的口感像全脂牛奶般更濃郁更厚身，帶點雲呢拿香。* {; \% m; N/ P; F
www1.tvboxnow.com8 l% {' J9 o/ H e; i/ ?
味覺尋根 新派熟成豬烤肉 . v/ U b$ f$ _* C' v1 y
由於是私生子，父母都沒法照顧他，Daniel Gray自5歲就被一對美國夫婦領養到特拉華州（Delaware）生活。雖然對韓國的生活非常模糊，但在美國生活的20年間，Daniel非常懷念泡菜、海帶湯等的傳統韓國味道，可是養母嫌醃菜味濃，會引致敏感頭暈，故他從來不敢在家偷做偷食，只好以美式醃青瓜頂替。大學畢業後，Daniel開過到會公司；2005年，25歲的他把所賺的錢還清大學貸款後，決定回鄉工作、遊玩、找尋他朝思夢想的家鄉味，「尋親不是我第一樣想做的事。」他認真說。
" o C, }" D/ N4 V6 M& ]9 ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 V" e% t: U0 s: z4 _, A
回韓後，他一邊學韓語，一邊教英文賺生活費，更與朋友合資開辦兩間手工啤酒餐廳。約四年前更開始帶團，到仍未被遊客發現的地方覓食。美國飲食節目主持人兼廚師Andrew Zimmern到首爾拍攝《Bizarre Foods with Andrew Zimmern》、Yahoo!、 Google等企業高層到韓國開會，都參加他的美食團。他選餐廳的秘訣，就是看裝潢、陳設，有15至20年歷史或以上就為佳，「首爾發展得很快，若餐廳有本事在同一地點做十多年，味道一定有保證。」
- m+ x/ ?% Q* u2 _9 y- T' T1 {www1.tvboxnow.com
0 t+ ~& g! z$ s% E6 i( H
8 B* q7 K# R+ M& {5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡四處覓食的Daniel，個多月前發現這間新開張的燒烤店，頓時被它價廉物美的食物吸引，每星期最少去一次。tvb now,tvbnow,bttvb# G+ i$ a6 s; D2 @( M: _( ]- q: _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b* |* p1 D: R! E) s" b4 z' P7 `
4 c2 V" ~2 V2 Otvb now,tvbnow,bttvb已熟成14日的韓國豬腩肉，每份$87，兩份起。tvb now,tvbnow,bttvb. I" j2 v- a1 P3 P0 I1 u
& F' W z7 n" Ttvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com0 w, K9 k1 C7 A5 l) B* R
餐廳亦有熟成40日的韓牛，每份$167，兩份起。
% Y+ u1 d2 ]0 R0 ~1 c8 O( J公仔箱論壇
1 m% N+ ]; c- P公仔箱論壇水份蒸發肉味濃
/ [% }9 t1 e. Vtvb now,tvbnow,bttvb可是，他今次帶我去的並不是老店，而是在光明市鐵山站一間新開張的新派烤肉店，吃店主首創熟成韓國豬肉烤肉。一進門，眼睛就被放滿熟成豬肉的櫃吸引，「姨母」說店內所有肉的熟成過程都在工場進行，由專人處理，豬腩肉一般熟成14日、韓牛熟成40日就可供客人享用。Daniel說，經熟成處理的豬腩肉由於水份已蒸發，所以特別容易燒至金黃，而且肉味更濃、口感更堅挺、油膩度低，熟成肉是近兩、三年才在韓國流行起來。雖然連續兩日吃韓國烤肉，但一日老店，一日新派，各有不同。吃地道菜跟旅遊書、blogger還未夠好，要吃一定要跟食家吃。
! d$ b! N7 M# B. |4 c# `% P$ h1 j9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O( h2 o: _9 s
Matchandul3.5
9 J$ M g; E& e3 p( |) b$ n9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：Gyeonggido gwangmyeong-si cheolsan-ro3 Y3 _ X4 |! h$ |2 c
公仔箱論壇' D! k# d/ v" z7 R; }
! j# K* u" k. [" m" q1 [公仔箱論壇以醃酸菜、大醬和生蒜包起燒豬腩肉一齊食，極富層次感。
7 }: G) K$ _% v+ O0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K/ f* M7 \5 U0 O- g
 www1.tvboxnow.com/ ?8 n& S! K$ T, M( H' I1 [
6 ?* i6 K3 u* ?( p9 E; L9 e
TRAVEL MEMO0 u# I" @! E8 O$ V9 b I
簽證：持特區護照或BNO均免簽證。查詢：25294141（韓國駐港領事館）
& ]4 w9 `% i- M8 h7 n0 Q& H; E5 uwww1.tvboxnow.com航班：濟州航空直航來回香港及首爾票價約$3,216（連稅）tvb now,tvbnow,bttvb6 T+ S% {2 k3 O6 ^
酒店：首爾麻浦新羅舒泰酒店，雙人房房價$920起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p5 C3 z* I# a, X* l+ t
匯率：1,000韓圜約兌6.8港幣（文中價錢已折算為港幣）
0 Q. L) D9 e( t, cPocket WiFi：一部覆蓋全韓國的4G LG U+ WiFi，韓國每日租金只需$50起，出發日20日前預訂每日減$10。 |
發表於 2015-11-12 05:08 AM
| 