起士超軟吐司
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A. 中種：
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7 y0 b) G5 z1 r) \; a6 I高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克 公仔箱論壇+ E5 w3 K% ?1 x8 U( R+ P
# r5 U" W/ h0 m- {B. 主麵團：- ]& n0 M: \0 I/ t- W
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高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克
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作法% r6 m. F r2 I- R4 I
0 e( {, F! d1 n; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。tvb now,tvbnow,bttvb- Q3 S9 l$ ?: L% R* `# b
9 d" ~5 Z4 I8 h5 k8 U' O2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A4 Z' f7 W+ i& E$ r* z
. M3 {4 B. G0 X& w6 b8 {公仔箱論壇3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ {$ _+ ^2 W8 a. H! g
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4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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