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材料9 S7 d* u- k) G9 w& Y& l5 b! W2 k
; s; F- |- h1 T( E DA. 中種：
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高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克 www1.tvboxnow.com, A0 z3 }0 s% f6 b2 M
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B. 主麵團：
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1 X& I- F9 n8 d6 w9 J7 W公仔箱論壇高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克www1.tvboxnow.com6 k& s" e) g9 p H
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" y+ P2 P) s4 R* C作法$ N! t2 c0 J% o! q+ W
8 m s' ~2 d" R0 Y' D) @' V3 \9 C1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。
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- _9 W A& M7 H* c5 X# k2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。! P' |! W2 L8 A. ~: ^/ o! i6 i
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3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。www1.tvboxnow.com( O& f+ c6 ]0 r `
0 {1 ^, T$ o( h- }* Iwww1.tvboxnow.com4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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