起士超軟吐司) j+ q4 d8 ~; Q+ l5 V/ G
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0 \4 _( V) Q( X6 M" K* u. P材料
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2 x4 |1 g# p- ^6 v' Z; x. bA. 中種：: m+ r, n" o( | c- Q- [0 m
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高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克
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B. 主麵團：公仔箱論壇+ M* P n8 z0 J9 |7 m9 h$ w
4 b5 D0 k( p9 i) o& g/ @0 {! j1 v% n高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克9 V2 a8 r6 l1 E0 N( n
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作法
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。www1.tvboxnow.com: g' L* s/ o6 R
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2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。
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3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
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- t& c. ?' B8 I( z X/ {tvb now,tvbnow,bttvb4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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