本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。www1.tvboxnow.com E1 m, M' p2 M5 M& O) L2 D
3 c7 c' W4 m Q0 H7 }www1.tvboxnow.com【假日散心】
- f0 L. A5 X+ {3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。6 _/ Z% g9 e$ u h. b
' I! s/ \# S3 ^% I3 T9 G# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北潭涌 認識野菜眼看手勿動 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h5 c) D! Z% L/ [% c2 @1 c' v
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。公仔箱論壇% N* F. k7 q. N$ b
. L* [- Q3 e9 y) `3 g1 Dwww1.tvboxnow.com香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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6 n- R1 N; G+ |" U; p0 q# W4 O6 i公仔箱論壇土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 * L$ ~2 y8 ]: C' J
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。www1.tvboxnow.com$ _" X( M2 [) \6 x; }1 I# C
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H% N% f% r7 _( s
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/ D j4 P7 T* W& Q+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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; R0 q- r% p8 I公仔箱論壇復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。公仔箱論壇 E8 l6 X6 ~" N! _2 o9 }* h
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。9 _+ j! ~; o) `; i
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=野菜深度行! z" p: d# T, Q: c
日期：2016年1月3日www1.tvboxnow.com. j6 v( @6 p" P3 |& d! Y W% I
地點：北潭涌tvb now,tvbnow,bttvb/ x, ?+ G0 }* P1 A& `# B8 g0 A
費用：$100（大小同價）公仔箱論壇; ^- c$ t a# l7 Z/ d) A) p( p
名額：20人tvb now,tvbnow,bttvb" _# Z, y8 ^ V6 C7 i, A
$ C- X/ q- q; R* Gtvb now,tvbnow,bttvb路上野菜藥用 * B4 h* v( }- M! t
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望江南
. n. y* N q6 H+ m+ n+ T8 r. awww1.tvboxnow.com味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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' H7 i! I% D! e' r$ {www1.tvboxnow.com闊苞菊 公仔箱論壇# M: c0 G% n3 o8 L! Y
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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土茯苓葉 tvb now,tvbnow,bttvb/ |1 e5 E! u" Y7 e$ ?) R/ n& e
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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3 e% Q& s I; j0 a- W7 I3 r% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土茯苓 9 R+ ]3 o2 C" `3 r! V
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。* `9 x4 ]2 G0 x- N& W9 x
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9 g: _1 n9 E6 B$ x6 F# m; J# F公仔箱論壇味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |3 a' h4 |5 f" D2 Y' b2 w
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2 t; J3 R" v3 @0 M五節芒 tvb now,tvbnow,bttvb0 h _) R! h) i; ~- |( K1 o$ ^# A
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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' S- z- z9 L2 X1 S) B3 D- `9 E) { 節節草 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F+ `7 ]9 F# K8 c* a! Z
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。6 w6 s# v/ Z% z; D4 x
2 ^, c* y. B& p0 ~" i6 D7 ytvb now,tvbnow,bttvb有毒
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* h3 d1 I2 V* b1 | k2 htvb now,tvbnow,bttvb海漆 www1.tvboxnow.com& M+ @) Q) R% A' ]; B6 l: a
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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牛眼馬錢
# B& ]. H. }0 A/ ?tvb now,tvbnow,bttvb葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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4 r) ]4 k; |. D1 {. Y4 Z' T公仔箱論壇Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。! H5 ?. J% G2 X& i1 P
( L& K# {: v, \3 P7 s 鶴藪 私人農場任摘 . X7 k P7 P5 P/ h6 r
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。# }3 Z4 J2 M* e# H/ y
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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白灼加調味料即吃: Y9 s/ G' Y* G2 h; e0 n
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。tvb now,tvbnow,bttvb m" ^6 x( \% X
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' m& I c7 X9 n' ewww1.tvboxnow.com白花鬼針草
% T# e# ?, }' C+ h( ?www1.tvboxnow.com白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。+ @& n/ a5 m. Q* a6 S' u
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野茼蒿
8 t" A7 G* g, z# I% Z+ Y0 S- F# V通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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6 b) L! m2 }4 L& r" w公仔箱論壇小花十萬錯炒蛋
) W' L/ q4 O; N' U2 S6 s) d ]: Ltvb now,tvbnow,bttvb記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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$ l5 n" A( `3 [' Q& K: l白花鬼針草出前一丁 www1.tvboxnow.com, W' q, v3 S' @3 @& L4 v
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」1 F, q* b# k( h* _2 N
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: k( C5 \* `- a6 d: V& H$ V野茼蒿炒豬肉絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e) b( t9 ~. L) k8 d
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r6 T; j% s# o5 \" X
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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