本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 www1.tvboxnow.com3 R: m q2 B. {% d+ z- q" h; Y* [
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# c' F& ]" d, _8 f# w$ ~1 V白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。tvb now,tvbnow,bttvb0 O# A9 d$ H# \7 Y# t
# L0 Y3 P% a9 ` ztvb now,tvbnow,bttvb【假日散心】
+ u7 w7 g2 x9 j! k) Ztvb now,tvbnow,bttvb解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [1 h7 R6 r3 k% T( R
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6 O0 f8 P( N3 b7 ?1 C8 RStony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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* L$ P; W) F9 P( S) k公仔箱論壇北潭涌 認識野菜眼看手勿動
2 p2 O( r$ |4 e% x現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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; G# v& A/ f. h' g; ^tvb now,tvbnow,bttvb香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 公仔箱論壇- F$ C, f) h- | W( ?
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。 H6 Q4 x- n" W7 e+ ~% c
, X1 z3 K5 b! n: V+ a4 k- x) ~公仔箱論壇只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。2 C0 g q3 V/ p1 t$ C/ n! I" s
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。公仔箱論壇! }9 g# P" p8 D% B+ }) A
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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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5 Q. j3 f6 J" x1 r: E2 L3 u+ ]/ y=野菜深度行
" ~3 U% a% ^) y5 I7 A- F公仔箱論壇日期：2016年1月3日tvb now,tvbnow,bttvb$ t( j; A1 z. S/ G% S. S2 C0 r
地點：北潭涌
9 q! M; N, a6 ^費用：$100（大小同價）
6 _5 z3 m2 |- V: w. ], R P% O. B; e公仔箱論壇名額：20人
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( Y+ u i; F4 ~" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。路上野菜藥用
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望江南 & j: p, R6 e; J) D/ t6 W4 A/ d
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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5 r! x% j/ E L: a公仔箱論壇闊苞菊 www1.tvboxnow.com! r2 q: |# Z( }' n9 \* s5 @
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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! A" q' W _) Y) E% z% I* x0 y" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土茯苓葉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d# a) \5 Q1 |
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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土茯苓
' j+ S9 H) w6 T/ S/ Y8 s根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y2 ~4 E$ O [0 Z, j
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車前草 3 B+ f, ^9 r' R+ Y, N
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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五節芒 0 E4 n# D7 X( b. V* t9 W& c; x$ h
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[: y6 x% D- H, j) t# T
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2 A5 F8 `8 z/ e5 [5 jwww1.tvboxnow.com 節節草
& [; k9 q& b% ~( E [% ]葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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1 H: @7 j; X9 n( Htvb now,tvbnow,bttvb海漆
6 X K! A& N) xtvb now,tvbnow,bttvb紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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牛眼馬錢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `8 \7 a3 ^) J. }$ ~
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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' i$ S: o8 M7 K2 [% q& s5 PStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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鶴藪 私人農場任摘
" \& K9 b' h* Q. t7 A( K2 Y9 T! G: k公仔箱論壇 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。www1.tvboxnow.com9 u/ _& A$ g* e1 z/ a2 b$ b
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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3 H) q7 Q* P5 G7 c白灼加調味料即吃
8 [6 D3 G* z1 R9 Q3 ?tvb now,tvbnow,bttvb何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 # a# B9 @6 f7 V2 M) x% S& A: _
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S' o) ~6 S2 r9 U, @
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3 L2 c) {6 N Y: m- [' b白花鬼針草 X8 b; o4 G# ^: e; R- b
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。www1.tvboxnow.com6 ?* Z- o3 U- C7 j
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9 n7 C/ ]/ X9 E( `+ e野茼蒿 公仔箱論壇9 u3 ?/ T+ S. g5 y; u
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c" z( M( Y9 A! y7 b# z% s3 A* }8 S
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: l: z% \$ u2 H# Jwww1.tvboxnow.com小花十萬錯炒蛋
G8 I; z# Y0 O" R$ X$ X& U# Q* B記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z2 C0 x+ `, S
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白花鬼針草出前一丁
) W; h5 p9 c! Y8 Y! c+ A+ A) Gwww1.tvboxnow.com記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」www1.tvboxnow.com8 H$ K* k( } \' g1 s/ c' k6 t) g
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野茼蒿炒豬肉絲
8 f; L$ a$ {' l3 t8 t& k$ [ z* @www1.tvboxnow.com記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q- f: _/ _3 _. D
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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