本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb F- @1 ~) F1 b# \+ Y
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, J0 S& o2 T; j" ~/ \公仔箱論壇白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。tvb now,tvbnow,bttvb( l- [8 q( t: G8 j: j) I
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' R/ K6 s( ^0 U; y9 Qwww1.tvboxnow.com解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。公仔箱論壇. g% s; j* L5 U3 g; b% ]
3 m" ^' a3 o8 S8 M7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北潭涌 認識野菜眼看手勿動
* C' u( a6 {# E1 n8 x9 w# A1 ntvb now,tvbnow,bttvb現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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0 z" x* W8 v0 i8 s' c7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 : M$ x- U& V5 [% x' {/ A
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
# Y# \- \1 e2 s- M' Ftvb now,tvbnow,bttvb北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K; I& t: i4 \& | Y% K& y0 L% Y
+ a0 z! i# i! Jwww1.tvboxnow.com只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 www1.tvboxnow.com* g0 g" ~5 ^" V& C" F* y2 c
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$ k) |' c) h. r' g# q公仔箱論壇北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~! l. r. I0 m$ T. h9 o2 {
& y3 p1 r8 e3 Z* g* ?* |% Iwww1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G5 T" O# M7 O* ]) k
上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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9 H- g; e# v: ]1 [. h3 d: gtvb now,tvbnow,bttvb復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。tvb now,tvbnow,bttvb4 e6 p3 @; x) F6 f/ b' Z
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. b; f( E) }5 k" u) u7 g公仔箱論壇上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P# v5 a9 H+ ~# G/ |
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=野菜深度行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]$ [6 O9 V I
日期：2016年1月3日
+ B, @3 T3 p/ v1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：北潭涌
p- G* x" e+ {7 z% Ttvb now,tvbnow,bttvb費用：$100（大小同價）
' z* V2 u0 B) |) Stvb now,tvbnow,bttvb名額：20人
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# B, q6 U* M5 t/ r& s7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。路上野菜藥用 % d5 E8 i6 t: i; _8 n' B! a
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望江南 公仔箱論壇1 p, n) b* |/ ^' D
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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' ~; t+ {# `% S; u; a( L闊苞菊 www1.tvboxnow.com: N4 M7 I; s# g4 ]* o6 Y
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。公仔箱論壇! `+ `6 b, e' o- o
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. z9 I- F& N1 B7 S; t+ \' G; rtvb now,tvbnow,bttvb土茯苓葉 , \8 t6 }5 q/ o8 T$ T0 T0 s5 n# J+ k
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。' f3 y# O# z3 ?5 L5 E% }, n! L. C
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土茯苓 ! a. M. {& x+ G* B4 V# I
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。公仔箱論壇# m6 S4 u. A/ f3 Y% y
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b# Y. T6 c3 A* R) s' T7 ]公仔箱論壇車前草 $ S/ O. E+ S, E9 z% {% n5 l3 C9 d
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。www1.tvboxnow.com9 M7 z# o& i5 I: o7 v0 s
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五節芒
7 n) p# R* q/ ^2 ?9 F- t2 @' Otvb now,tvbnow,bttvb常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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8 V/ n @5 B4 ]/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 節節草 tvb now,tvbnow,bttvb& `9 b+ O {1 K& Z$ [
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。www1.tvboxnow.com5 O; m0 @6 r* J
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有毒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L3 l! l" k2 a8 _8 l8 m6 n
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海漆 公仔箱論壇6 W8 `) e# U$ `: v; U& E
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。www1.tvboxnow.com- l2 k# S: ~" f3 P$ G* J
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w5 p; t+ \2 s& d! {tvb now,tvbnow,bttvb牛眼馬錢
6 C- w% H" @$ n$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。6 O! v; D% O- ? P! `. z
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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。tvb now,tvbnow,bttvb0 K4 v L9 m. `6 W& q" Y/ o
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鶴藪 私人農場任摘
3 r/ F, R! F3 \1 C( }$ H( s& J公仔箱論壇 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z+ {" _# a% ?( `' x2 N
6 ?, Y! _" b" c/ x9 D+ E& z/ \肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 0 R: }4 h* [7 k. y
$ _: S5 \+ u$ w白灼加調味料即吃公仔箱論壇$ b1 z6 p; d; f% p( f
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 tvb now,tvbnow,bttvb: ` D, L# {' D' S9 s/ j
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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7 ]9 @: {, d0 s白花鬼針草 tvb now,tvbnow,bttvb7 M& Z/ n; @: E9 \' f8 U2 o
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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' c y0 e% K/ d/ B, J野茼蒿
4 A0 n% P* D( x; utvb now,tvbnow,bttvb通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。' u4 i- @8 f+ l! b
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. L: J1 P$ v/ v( R5 I3 Etvb now,tvbnow,bttvb小花十萬錯炒蛋
3 {& V* Z/ x! E1 o+ F5 htvb now,tvbnow,bttvb記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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8 k. K) w) S# U+ m' {; {' x+ }+ V% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B, Y" `7 D5 Y# O% f+ \
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白花鬼針草出前一丁 tvb now,tvbnow,bttvb5 r% k9 v4 X* x' i5 O
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」; |: J+ `) R7 z
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野茼蒿炒豬肉絲
2 c3 _6 ?) Y8 w& G* p記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」公仔箱論壇% }( A a) F4 H) Y. |! b) I+ d" F
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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