+ E& p r7 m4 A2 ?公仔箱論壇橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb3 I1 u; w1 y e) g m* m) E# ~
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！公仔箱論壇 a. T7 i. |; I
" j' h" n1 l1 A" g( h【挑選篇】
. _# e9 \+ J( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？tvb now,tvbnow,bttvb U' [: v0 F2 q1 p) p' i
A1：錯！（誤解率77.8％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o! n8 R+ k; @5 h: Y3 S) E$ g
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。www1.tvboxnow.com5 T ]. z% B7 X( k
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
' k) C1 _ E3 F' ]2 _% QA2：錯！（誤解率70.5％）
6 n X+ Y' S, [$ Wtvb now,tvbnow,bttvb顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L1 G1 w7 j# i( U
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【調理篇】
1 B# `9 P# E/ m4 @! htvb now,tvbnow,bttvbQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？www1.tvboxnow.com( |/ \' Z& R. v6 k" x- z" i
A3：錯！（誤解率44.2％）# z# s( m3 C* i4 G
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
& b# a4 P' N/ p* L& Z' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 r/ E8 p' X8 r- a" Z: F公仔箱論壇但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
: d- Q0 C8 ]7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ w. A U. k5 [; M2 ~) P7 P
※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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0 G, ^, I/ f( v& O; j& G# }/ ltvb now,tvbnow,bttvbQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G: ^% N/ a* \) n
A4：錯！（誤解率48.4％）tvb now,tvbnow,bttvb) i- x1 R. s$ g$ ^1 y: ]
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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- u8 o' M: l9 A$ z【保存篇】
& ~) s- H) q" J2 w' O( Xtvb now,tvbnow,bttvbQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？www1.tvboxnow.com6 y( L& H3 P: R
A5：錯！（誤解率47.4％）公仔箱論壇$ f& s+ x z, z" x {* S8 g
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。公仔箱論壇- r" m8 k% j' h; N" o
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
$ h+ o4 ~' ~; M, D jtvb now,tvbnow,bttvbA6：錯！（誤解率78.4％）
3 O7 A( y# U: l3 ~: s0 P0 O4 H橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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6 n- m, B" Y( e% I公仔箱論壇根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
, \* t1 o# w0 L' Stvb now,tvbnow,bttvb◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
! F# I- H( s( Q3 n; u公仔箱論壇1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v4 I) y6 E7 [3 e
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。; ~# u2 r+ x/ S0 i" H: x' g$ u9 i
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
# d7 ]+ |! a0 Otvb now,tvbnow,bttvb4.不選擇太便宜的橄欖油。
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% z- w, V9 @& C/ F0 g1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
* _& p, S9 |5 V# f2 Mtvb now,tvbnow,bttvb[橄欖油小常識]
% w7 C) E3 ^4 @/ @1 |1 ^www1.tvboxnow.com油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \: i+ L+ e6 @$ S6 W$ ]- ?
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V. c" }7 F- x$ j. H
5 A/ |& Y% w$ {) M2 Z$ |& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
, R( @( N( O3 f# Y+ s3 }tvb now,tvbnow,bttvb這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇2 r/ i+ K' e7 G
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r' ~+ N. o. `$ \
廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
0 F! V+ N. |* t8 R公仔箱論壇http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils6 L S0 C) a2 ^6 \) p, K; k& t
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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