9 _* o0 `6 a( u: y: c# ^: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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, G- }& _1 J4 g- A r/ D7 O炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！tvb now,tvbnow,bttvb, Z% u1 ^/ x. [* H
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【挑選篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k8 S2 H( |" G5 [% X& N
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
1 x- r; r, ]. F4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A1：錯！（誤解率77.8％）
/ ?' \" D! T( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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% _& |8 `4 H1 ^" u! n初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？ E; t& S) O! w& J \6 Y' M! d' g1 l
A2：錯！（誤解率70.5％）
" D8 F+ d0 Z' H) G6 z, g* f公仔箱論壇顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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+ Q4 T8 {# V+ ~4 _+ [www1.tvboxnow.com【調理篇】
7 l5 R* Q4 P; \公仔箱論壇Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P! `$ o1 X5 D
A3：錯！（誤解率44.2％）
! L9 ~+ I$ t3 ]7 ^6 C橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n. I' ~6 W/ p4 R
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `- V) l k4 W; U- J; o
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？公仔箱論壇$ W3 ~* d( V' b3 ^& e
A4：錯！（誤解率48.4％）
" T8 o" i% G% x0 Z2 R, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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* r) P; `6 {4 w W! I公仔箱論壇【保存篇】
0 I+ [) B u$ S$ h+ i2 {公仔箱論壇Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？tvb now,tvbnow,bttvb& l8 g, d+ e/ j! ?" \
A5：錯！（誤解率47.4％）
, s2 B. F7 Y7 C( Y( P7 m& N5 Ntvb now,tvbnow,bttvb橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
1 F- V7 M% S6 C) O7 W; \4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h9 n; W& |6 i% G i0 G
Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？tvb now,tvbnow,bttvb! Q4 b" O6 i5 w# y4 M* S
A6：錯！（誤解率78.4％）www1.tvboxnow.com5 W0 N x9 _! a
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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7 k* h# y4 v# O, L6 Jwww1.tvboxnow.com根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：# @5 g& y# B/ Y/ k& F! V
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。2 y& X, n7 A2 O5 v% p. F9 p2 z! c6 K
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
8 P' }9 k, R( [7 j6 `8 _9 C/ c/ K: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i7 s! ^6 Q! y" ?
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。公仔箱論壇6 l1 ~& x: Z7 h$ p
4.不選擇太便宜的橄欖油。公仔箱論壇2 i- ~4 y, g0 d
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
! a8 J9 b: S5 Wwww1.tvboxnow.com[橄欖油小常識]
3 r* D3 Q* z4 z! w4 G% \油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。7 I |$ z. L3 Y0 v/ D
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
. k, n }$ Z9 t, @& F& |公仔箱論壇這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。tvb now,tvbnow,bttvb' G" Z3 B- u8 k S
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
1 G8 H0 B/ a& M公仔箱論壇廚房少油煙、全家自然更健康。" d: s' H( M; l( E
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：公仔箱論壇; f/ i0 @4 a& w: A/ i- l
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils, A! p0 k3 ?: T9 O/ C$ N: W) j5 R
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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