0 j* j# v0 ?) | S7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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【挑選篇】2 a7 c( E- [5 s, l- W! i$ l P! `" Q
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
; c8 P- y) `% d4 q4 G" k8 FA1：錯！（誤解率77.8％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C5 |6 a% h( l
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P! G& ?9 N- g; W* w+ Y: A( v
8 k p, w- P$ E" n- m2 fQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？
' y/ M/ M( o4 L2 mA2：錯！（誤解率70.5％）5 }8 ^% B, ^/ C7 z' _' V" P
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。公仔箱論壇4 b; I# v0 Y, B6 W9 B+ x. c
3 c4 `# a9 I/ O' m% Y+ b% N, K公仔箱論壇【調理篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z* F7 e z/ V! n
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
. `. s/ b. a1 P" K0 O( o$ H) bwww1.tvboxnow.comA3：錯！（誤解率44.2％）
& t" v C5 A: ~# u6 R0 { n: X* T橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。www1.tvboxnow.com3 t. j% [0 m$ K2 |
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？公仔箱論壇4 ~# M- E0 F5 l' C
A4：錯！（誤解率48.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }3 q; i5 i8 I" D! O7 a* L7 S# \
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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) f4 n$ P# j' _; C3 O& a: d【保存篇】tvb now,tvbnow,bttvb& h+ T2 W4 a M6 d
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？tvb now,tvbnow,bttvb0 Q0 c2 F& b2 ]4 n
A5：錯！（誤解率47.4％）
]3 D- S* {8 {- q0 I7 Ltvb now,tvbnow,bttvb橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。www1.tvboxnow.com) Y! A% r3 k/ L! k% \4 ^, y/ b
. @7 f: {, ^% Y. |tvb now,tvbnow,bttvbQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？tvb now,tvbnow,bttvb1 w# b' V. a* _
A6：錯！（誤解率78.4％）/ h+ p- x9 |1 t- F
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
& V: _4 R1 }% F3 q& b3 ntvb now,tvbnow,bttvb◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
# z& g( g3 B) ~+ t6 |& Y: V5 Y% E: u2 n公仔箱論壇1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
- U% y, z) x5 ztvb now,tvbnow,bttvb2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。+ A% R0 Y# `( ^: j) I
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
2 \9 o: \ X; Q D# qwww1.tvboxnow.com4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：公仔箱論壇9 }* A# v V( x$ c$ J5 r$ b' \) W
[橄欖油小常識]tvb now,tvbnow,bttvb b& F3 R6 f) g/ x2 a, J$ I
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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5 l! T7 Y! ?+ ?2 D3 b: O據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。www1.tvboxnow.com- s2 U3 }2 F: T8 o
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
S9 {* i r4 {8 i! I! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。tvb now,tvbnow,bttvb' F9 I% T* o: C1 l1 e
廚房少油煙、全家自然更健康。
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. S* s& @/ _0 H e公仔箱論壇橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：www1.tvboxnow.com8 S U' V, N8 x
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils, Q8 ]7 I' ^/ G" ]( D4 T& l* `" Q
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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