9 \$ D6 v1 }/ x. o* @0 F q. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
4 s5 {" R2 S% s3 A' I! ^www1.tvboxnow.com
q' l; }1 a) O/ a# F$ u: h; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！www1.tvboxnow.com) x' T& @/ {, n8 C
: K" c; F% R8 rwww1.tvboxnow.com【挑選篇】公仔箱論壇6 n$ l& K7 K& m; K# U
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M; A- x6 a/ K0 A! R6 Y
A1：錯！（誤解率77.8％）
" Y4 d! z$ C( ?* R6 b4 ?許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。www1.tvboxnow.com6 i5 \. V1 Z* ] ^
0 }: S# ^ _3 Rwww1.tvboxnow.com初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。, ]' D Z" c/ F q0 _9 @
' {# H( ]+ j+ t公仔箱論壇Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？公仔箱論壇8 I5 }! W8 s' o" |
A2：錯！（誤解率70.5％）www1.tvboxnow.com, T' v4 G" r m4 m
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。公仔箱論壇" J- d. h7 h& M2 }( f
! {% u; A+ d5 _- o& g% R) _' v$ [www1.tvboxnow.com【調理篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p6 w2 K5 g/ k/ V: z' R( G! r
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？www1.tvboxnow.com- T8 K6 M: l6 k9 a' t
A3：錯！（誤解率44.2％）
: S# @+ m1 t! X% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb7 R/ c! s9 v; @( W
; i3 e$ N( M# f- w4 d但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
) G# t u& x; o1 y! ctvb now,tvbnow,bttvb1 |, m) n: M; K: q; f. J" ]
※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。tvb now,tvbnow,bttvb' L" B8 \4 c& b4 m0 J
K; `* R* z" P* Q公仔箱論壇Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
. i& E" Q0 `: F+ rwww1.tvboxnow.comA4：錯！（誤解率48.4％）
& z1 e# S" l% g% [ L, U7 R" ^如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
0 G, N0 f3 u9 z! \' F6 j! _$ T# W5 R: |* h4 m/ @
【保存篇】
- x+ J& ?8 I$ M) L) k公仔箱論壇Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？www1.tvboxnow.com% L, B, ?# |+ `# j8 x, z
A5：錯！（誤解率47.4％）www1.tvboxnow.com5 V( e/ e& j: @& u2 q
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。www1.tvboxnow.com6 \8 |: @( H3 p1 x6 H
5 ^6 t3 E, ?$ _6 C% ?Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
4 q" D$ @0 d- l c( D9 Z, Mtvb now,tvbnow,bttvbA6：錯！（誤解率78.4％）
) w2 A) F6 }% y: h1 i% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
' u3 s, D/ |7 F" B% [1 c4 U" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; g4 F: ]) s9 [, s) E- k# j% n# d
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
6 ^6 n# A4 N( U( U7 K+ P◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。www1.tvboxnow.com& h$ V( e: N6 s3 q: f; V
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。www1.tvboxnow.com& r* Y4 n: n( Q( r
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。公仔箱論壇. B/ l/ i. ~8 e3 C& i# z
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。. A* u* o2 s0 G7 m- O* q" i2 f
4.不選擇太便宜的橄欖油。www1.tvboxnow.com3 L8 z6 i7 C6 h- T) i( M( j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R+ o. Y8 P3 z4 N+ [! w8 v) p
這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：# {9 J/ |# f; O1 g' W G) ^1 ^% q; O
[橄欖油小常識]
& M- `7 ]% I/ C# [/ B% \& E/ M油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
' X6 h1 q7 u8 F! E2 @8 @4 A4 q- I6 h; X5 ?! _
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。www1.tvboxnow.com. P) o/ h5 c& s0 o2 y G `
www1.tvboxnow.com) U) l1 z: V7 X. x+ S4 e
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L; D0 |. p B7 C& h$ F3 `
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。tvb now,tvbnow,bttvb3 e7 q, ]( ^* o. G, o
" `# `$ i; ^) p( [" x公仔箱論壇為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。$ K% \% v; o" p1 W) u
廚房少油煙、全家自然更健康。
5 W5 N; X8 {$ R; m& \公仔箱論壇
% F; Q) N! ^* a2 P- o7 S+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：公仔箱論壇9 u! A. c/ p8 C3 k8 N* C$ R. I6 h
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilstvb now,tvbnow,bttvb" [2 g0 Z# I5 `- a4 _* s
|
發表於 2015-12-25 04:05 AM
| 