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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油* q. E, H) U" s- {' X: R0 \$ I
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z9 @2 p( {6 m8 X+ V% w! `
; {3 j. _ W8 ^% f" r【挑選篇】
* U- v( p7 `: l2 \' A4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
. K# A1 H' h. u( i8 b! Y) Vwww1.tvboxnow.comA1：錯！（誤解率77.8％）2 ]; Y7 Z, x2 w" \
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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- q/ t' s5 [, }: o( Z初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。5 k& Y! D; K1 F6 ]
( [9 K/ J4 K5 }Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
7 U+ I% {% v! R: \ UA2：錯！（誤解率70.5％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s- o! O$ \# f: p7 [, M6 E! P
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb; d L0 m6 M& P% ` u& m
$ f8 @' U( G6 ]/ O) K/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調理篇】- R6 m0 z; {3 U% K+ Z1 |
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
- E2 M9 _* w$ z4 n1 b/ w3 [2 }A3：錯！（誤解率44.2％）7 A/ m" W4 d% c) h; R3 E$ T. N9 x, ~8 k
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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- A H; u4 U( P: a( `# C3 q8 J) _tvb now,tvbnow,bttvb※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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5 v& K4 @* a) j: q, aQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？* ]+ {/ o4 M7 M6 Z) d$ X
A4：錯！（誤解率48.4％）tvb now,tvbnow,bttvb3 `2 t) z' i+ \- B. t1 r6 w* V; h
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。2 {) ^" q* q, Q$ G1 ^: Y) ~& w& P5 X
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【保存篇】
. s" k+ u% H" ]5 c/ e+ g公仔箱論壇Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e1 U) o/ u3 w& d1 R% t: Z, o
A5：錯！（誤解率47.4％）
- u: F- D' c5 c橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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1 l/ B' h5 e) L% I8 I6 n) mwww1.tvboxnow.comQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？www1.tvboxnow.com4 X2 w+ E3 r* T2 e- t) \, P
A6：錯！（誤解率78.4％）% c; Z0 @: l/ O/ Q- I
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r$ _+ d' c5 n' F! `
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
- V# S1 \( n+ q) N' R% h8 {www1.tvboxnow.com◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。* Z& V0 g7 A8 u( W
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
5 T2 s: r7 H" s7 }# ?! b2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
: y1 p% n+ l0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。公仔箱論壇! Y8 U6 I' d* v2 G' E% E
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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2 m# ~8 @; K6 w; ywww1.tvboxnow.com這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
# X; f4 i c7 J$ `( Ntvb now,tvbnow,bttvb[橄欖油小常識]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T' X& U- \. ?: w$ S/ X
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
) E; P$ u1 ]+ d# |! d# i公仔箱論壇; I; C, l& O5 I. m
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。公仔箱論壇4 z s9 O* ~2 t
; N) n' ^' _5 D5 v8 l( q& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
+ X3 k/ w% j4 I4 w公仔箱論壇這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。www1.tvboxnow.com9 Y( B4 a' m& j: x) w
. Q- u4 B; y+ h j& X8 _tvb now,tvbnow,bttvb為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
; v9 i6 q% R. P! i廚房少油煙、全家自然更健康。 \) o% g7 g* @* C4 C
1 o2 Q+ ?" b! ~+ {) j, Y; B, u橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e8 j2 k. X: C3 D
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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