* `* i' h, i, [/ l: N' D7 y橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
$ a' g: G7 v+ ]4 j- Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 t. p# E) Z* R; F1 i
炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
9 i) l% q; K3 ~% m3 i9 L6 i$ Z9 j3 x; h7 w$ N
【挑選篇】
+ g, x) G! y- o* X+ w公仔箱論壇Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x/ W' \9 |. K0 o" t2 a
A1：錯！（誤解率77.8％）
# c# z- \0 n: m$ {# W公仔箱論壇許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。www1.tvboxnow.com4 ^/ u% n; f+ _- u& ^* B
( W- k" V# P; O初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb! `1 b+ [7 c% d) J" O
www1.tvboxnow.com9 J, R o& R o3 M
Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？. y( s2 t" c3 F
A2：錯！（誤解率70.5％）9 Q0 e9 U0 R1 r
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。公仔箱論壇! V K0 o! d) G- s+ W/ r$ J! U
: p( j3 C, n+ }www1.tvboxnow.com【調理篇】
( g( V2 V# o5 \6 [# N0 N4 EQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
5 W/ ?8 Z0 g- b7 A7 ^6 l- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A3：錯！（誤解率44.2％）
0 }9 }/ e5 A7 F( `tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
$ ?% t, @3 V; W; _% B' vtvb now,tvbnow,bttvb
4 |6 B5 D9 q2 o" d, E" A( U- q; Twww1.tvboxnow.com但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
0 b+ b9 J% S$ u3 ~2 s: I* Wtvb now,tvbnow,bttvb
# F! o4 }% c- z1 u6 Q& g' x, m7 m$ B※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
# I3 L& I, Z" j- L" B0 ^- z+ f+ gtvb now,tvbnow,bttvb
3 |" ]% e0 n' E' y* y! e9 P/ FQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
I3 V( @" V. |A4：錯！（誤解率48.4％）
9 V% N. \: d# F P+ A& b如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
: v7 \% I( Q6 }4 D/ c
; n2 _$ U0 A3 u# ^8 [www1.tvboxnow.com【保存篇】
% G0 q9 g t3 m$ c" V. P7 A8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
7 P( D1 M: v \6 l1 X- y& ]www1.tvboxnow.comA5：錯！（誤解率47.4％）
D g8 K! W* zwww1.tvboxnow.com橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T6 O8 c( Q2 `, m( _" E/ |
y% S# D& h! \) ]4 O Z+ B! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？* s' z$ G+ R6 o# P5 p2 J+ G, F/ C A
A6：錯！（誤解率78.4％）
3 R) `; e- v6 h$ B: N' u! f, f( D公仔箱論壇橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i; X" u7 L5 G0 f9 U3 e* ]1 |
( Z. y9 o0 h, e5 J7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
4 g' u" I4 X6 i, }公仔箱論壇◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。公仔箱論壇3 h: A+ B" Q7 G; N
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P0 h" x5 T) g( P
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。tvb now,tvbnow,bttvb/ @# H$ O+ {* Q! `/ d/ n& f
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
r J2 O, l1 C* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。
0 ?" z. h& ]3 v8 u0 K8 i& ftvb now,tvbnow,bttvb: q; t: M, g+ C# d
這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：www1.tvboxnow.com8 T$ Z3 Y' e) v3 \+ ^8 w
[橄欖油小常識]
6 I9 d" H# U/ ^4 t* e6 d p油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
; u" ]2 r1 G' D t* ywww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 a0 A/ U5 ~& }8 Q, q! Z5 N
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
. p6 J+ M9 `$ A' A/ F d$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ I' _: n/ i. p# }4 Q4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
8 ^2 m' l- |) j( r" R; ]: ctvb now,tvbnow,bttvb這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。- y$ Q* P. q$ K0 U( ~+ r6 E
$ T F& q0 U; G1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。公仔箱論壇# Z' }& V. g; l8 E
廚房少油煙、全家自然更健康。tvb now,tvbnow,bttvb _$ ~9 c6 b8 h0 |' i) }
公仔箱論壇2 h! I) T8 V, s8 e: Y+ ]
橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
- d! _8 T6 q4 O9 X4 y) V6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N% ^: c1 z$ J
|
發表於 2015-12-25 04:05 AM
| 