' n% g" o% F, H橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb" @& x1 z7 g" [( d" H
8 K& H# w+ ^( Ywww1.tvboxnow.com炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！www1.tvboxnow.com- E& H, V! C2 Y# o# [$ h
5 K; h5 m4 Q3 P* @8 A$ g& Q【挑選篇】tvb now,tvbnow,bttvb" @4 _! A6 E! D0 \8 d' O$ k
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？www1.tvboxnow.com B. G C) o' p7 P2 y- m1 [
A1：錯！（誤解率77.8％）
# @! S- B7 c) I# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。* O- _/ r8 I6 o' \) d& o+ n+ E
www1.tvboxnow.com+ \0 ]( V$ Y U. l0 b
初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。www1.tvboxnow.com# ^# `$ R8 G# ]2 l1 R5 o
tvb now,tvbnow,bttvb' i6 \$ [) s7 T0 u' @% k7 }
Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？. T9 d' F, C: N7 e+ y
A2：錯！（誤解率70.5％）
+ u7 u8 ]8 z2 A& I( Qtvb now,tvbnow,bttvb顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb. P4 i; t- M' U% r: P4 H/ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V1 \ N, r1 f/ c0 b& p% o
【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb7 P" h1 e3 S; e. I
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？公仔箱論壇7 f5 y5 X5 l4 D. Y
A3：錯！（誤解率44.2％）
" Q7 n! W- A0 o; w2 R6 etvb now,tvbnow,bttvb橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
6 ?( Y8 B2 @) Dwww1.tvboxnow.com
# ?% _, h. l' [1 @www1.tvboxnow.com但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
- p7 I' H3 v' }7 @6 j0 Y* n公仔箱論壇7 C8 E' L, U- M
※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
. W5 a% G" C/ ~: @: l* ]" R0 U$ n( Ytvb now,tvbnow,bttvb
, k3 k: d: U M) v5 n* DQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？公仔箱論壇! E- m! {0 ]' R5 t$ n* ~+ I; t6 U
A4：錯！（誤解率48.4％）
' Z- D" a4 O0 f$ o公仔箱論壇如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。tvb now,tvbnow,bttvb# P* h' ~9 h1 t8 J
tvb now,tvbnow,bttvb0 Z# u \ }+ k; f: L' N! l" {
【保存篇】www1.tvboxnow.com$ D g2 ]2 c3 `/ W6 @+ v7 ^
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？tvb now,tvbnow,bttvb' r, x1 k% d- K$ O/ d6 P; E
A5：錯！（誤解率47.4％）
* o% S& l- k+ U8 E; T, S6 Ewww1.tvboxnow.com橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
) z% S j' j/ i2 G: j9 g0 e# F公仔箱論壇
/ q: o& d4 ^' ?3 e: JQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
- c. u! q" _" VA6：錯！（誤解率78.4％）
: Z9 w8 E8 s! r) l& Ftvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
% J* I5 L3 w3 W7 W. E [1 J3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com6 x- K5 p6 h: r- a7 d
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：tvb now,tvbnow,bttvb0 L4 O5 S% u5 J1 y- ~
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。( y: G3 y- ` N: _- y
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
r% I* U. ~' r$ o9 _8 w: u, o# p公仔箱論壇2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。公仔箱論壇: k( i1 i$ @+ ^' W$ N
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
# ?0 [" }0 N8 t9 {# vtvb now,tvbnow,bttvb4.不選擇太便宜的橄欖油。
" p5 \! a$ N8 D" K0 I8 z8 O5 C8 `4 O0 m# |; V! P% k8 W
這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：tvb now,tvbnow,bttvb# ~1 A) O# b; V3 I" ^5 m2 {
[橄欖油小常識]
8 ~' @1 ~& I3 J9 p9 I3 g0 g油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。公仔箱論壇4 M9 G9 w& j7 A9 ?2 z
7 K; E1 r4 ]! a0 S7 B. f' e9 G
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。 R, m& {5 o4 }; y5 b9 G
( T2 E' t9 Z4 b/ s# R! ~7 M! r有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
9 U: J1 Q2 n& [: Itvb now,tvbnow,bttvb這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?# ]" _* \( P. }7 Y' `0 C' w
1 G1 Y6 B* ^4 k# L, @( D& J為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。tvb now,tvbnow,bttvb9 u; @8 j. B% c
廚房少油煙、全家自然更健康。公仔箱論壇- `( z% l4 {- W
& t! ?" b$ S- J/ f) zwww1.tvboxnow.com橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：www1.tvboxnow.com2 V- j" b; \, Q" J5 L. Q
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils& l, i# [: Z8 n5 \
|
發表於 2015-12-25 04:05 AM
| 