' K8 @1 n+ E) [: _* ]+ K1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！公仔箱論壇: ?8 ~- V6 m2 L5 K
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【挑選篇】# I1 c+ K' }& ~% ]& [
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？tvb now,tvbnow,bttvb8 R: X6 q0 N* D/ H5 `) P4 a
A1：錯！（誤解率77.8％）
) [6 [. B' q- R- @: o9 m: h0 Itvb now,tvbnow,bttvb許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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' E: A T' C6 f. mQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？
. a+ |; ^6 B6 `/ ]tvb now,tvbnow,bttvbA2：錯！（誤解率70.5％）
2 a! i( p/ w9 Q4 \+ N" w- d/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb" S! b& c, I2 h
* E# U& k* k% x: E9 ^* F+ I( T- {公仔箱論壇【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb3 }8 K9 @! G9 ]: B
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
( p" H; A+ a u9 [! d0 Y7 xwww1.tvboxnow.comA3：錯！（誤解率44.2％）
' f' b( o Z. b. w4 ?tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
. Z$ ~! A$ u. X. J2 Jtvb now,tvbnow,bttvb
5 J% A0 D' F: D$ i但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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" O9 p+ h- F' b, ^) C2 E) Ltvb now,tvbnow,bttvb※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
- s9 X1 u/ r$ _# k' [8 n+ F8 Z7 }公仔箱論壇A4：錯！（誤解率48.4％）公仔箱論壇' a+ z, {1 v8 j0 M) W
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。& m0 u. X. O) c, Q+ m" E, q
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【保存篇】公仔箱論壇6 \% v+ U" A8 s/ B9 y x
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？www1.tvboxnow.com: p/ ~& u8 {* G$ D( Z
A5：錯！（誤解率47.4％）www1.tvboxnow.com8 _# x1 p* O% W. U% V" \
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。公仔箱論壇) D2 A N6 Z7 Y2 T" m) E4 ^
, i# d0 G" L; a3 ?, C$ Ewww1.tvboxnow.comQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？tvb now,tvbnow,bttvb5 O1 E6 N+ n' L3 F
A6：錯！（誤解率78.4％）
6 U3 h8 e, l1 p! q' Etvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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! B4 M: P D2 j6 p& y" E+ A( \根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
) \) e* Y' a0 x* r5 E5 z) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
% e# s8 R! [, Z5 Z$ H D" j公仔箱論壇1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l4 [9 }$ g( G+ u3 t
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
( V* r8 w/ |7 I6 J6 h# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
3 \3 p/ y7 v1 ~2 [6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。/ W& n. i# ~9 J5 x5 k
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
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油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。tvb now,tvbnow,bttvb0 `0 K4 m$ j) U! V2 m
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
6 x+ R) k- |2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f' K: X% I, X+ `0 ]
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
+ K8 E! \2 M4 a這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。/ t N+ b9 J" v2 G+ X# N# C
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
# A0 V9 m7 W2 y( w% k廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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