豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。8 {6 g* j" j/ i M: D( T3 o
- Q& ]6 [1 F( v2 ?- Gwww1.tvboxnow.com豆的種類公仔箱論壇! R, V8 d0 n% Y Z* _# [4 Q
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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/ X! u) z3 G; d常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。; s+ F% ?5 W7 q
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常見豆類營養及對身體好處
( z7 Q5 ^' G/ x2 Y0 F9 O 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。www1.tvboxnow.com) c2 s" L+ r0 g- j ~5 f. y
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S- s |5 ?2 ^! U% I
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。www1.tvboxnow.com6 H5 k4 b# [- N8 a! @8 D* @" N% ?
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。www1.tvboxnow.com5 Q: Q/ E/ y2 V) Y/ b; v% o
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
* a$ z" \3 h8 t" l* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) Q# z! p# [' E
代替肉類
7 L* p6 j1 x8 L- Ptvb now,tvbnow,bttvb為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T3 y4 o4 ]( B s
- ^$ M( g" B/ w STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
; P5 w1 r* G$ P! C% m: Wtvb now,tvbnow,bttvb 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb* `; h$ V1 F# a; P7 \6 S
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。: I6 ^( R: k% u0 W$ O
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。www1.tvboxnow.com+ n: y0 P7 J8 t3 V k) n
, e; `' g; ^, W, t公仔箱論壇食豆品促進健康
0 h3 a, Z. t- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
6 v- N# ]3 j- U 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h; x3 ^5 ?* N6 l' Q
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。' U3 M) M- R4 |9 b; o% Y( p
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
4 W- E; S1 N2 k* u+ t7 C+ z' i" V8 \tvb now,tvbnow,bttvb 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。tvb now,tvbnow,bttvb% O# I% w0 P; C( q& {6 A+ G2 O" d+ p
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。3 _7 s1 f7 f7 o7 @/ c$ _) p
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。tvb now,tvbnow,bttvb; Q; S7 w% m. u% X- a9 H( _: k
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。公仔箱論壇8 V$ P( |! S* K3 A/ n6 J9 S
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黑豆——豆中之王
, q8 ^3 y1 N& a7 w6 {( y余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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: C# ?: r/ \: q( _9 G: ^, o每進食一杯黑豆對身體好處包括：
( D7 v3 `7 g% L3 i$ X 1. 獲得十五克纖維。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G" M3 z3 I* @! [% T+ s8 m& i
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
/ K9 ]7 g7 j1 P3 _$ T# Q+ K公仔箱論壇 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。tvb now,tvbnow,bttvb3 S0 X( A# a! H" [3 q; N
4. 能促進心血循環。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p* Q7 n6 A; d. T' b0 @
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進食注意事項
7 ]2 |. \7 T Swww1.tvboxnow.com 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
3 P# U5 D+ Z' E+ E$ Stvb now,tvbnow,bttvb 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
( K# P9 A. k4 q* V: x 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。www1.tvboxnow.com6 u, ~! q( _) [; C
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。www1.tvboxnow.com2 }: H- B3 k7 o0 |7 j
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美味豆製佳餚
2 _, a% l, |5 I+ z" p5 t7 Z- \豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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雞心豆蓉醬
9 [; K; M, o3 z& Z% _/ H製法：
5 d, K2 v. _( ~5 q( t公仔箱論壇煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。tvb now,tvbnow,bttvb& \$ X* P, \& \7 n \/ B
) k" G0 A3 K8 Z A( d% Dwww1.tvboxnow.com材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ v/ c4 V' r) M+ P
雞心豆.....1罐
. a% ]% e' ^5 X. M; c& a. g# C公仔箱論壇初榨橄欖油.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `' i ~7 i& t6 ~1 Z7 d
蒜頭.....1瓣tvb now,tvbnow,bttvb$ k! s: Q3 a5 W z+ ^/ @
芝麻醬.....2湯匙# g- `+ }; p. Q! O
檸檬汁.....半個tvb now,tvbnow,bttvb* ~( ^7 H! A8 e, Y/ d& q3 o& Q
黑胡椒.....少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h/ `) p) \) e% F
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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# g* ^1 l& Y: {) P●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。tvb now,tvbnow,bttvb/ |9 m1 U, f( b; |/ P6 n
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y5 w+ G3 u5 B; W+ Q5 f9 @
苜蓿
' y( [2 n5 e* k4 b" Rtvb now,tvbnow,bttvb紅腰豆
, z3 H# h1 f# e1 I [% o紅豆
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/ V0 |! Z! j' n- Z" h+ W2 J7 m●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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