【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬季三天兩頭進補，再加上大小聚餐、尾牙和應酬，許多人膽固醇Hold不住，血脂油膩膩，不僅容易發胖，心血管健康更是時時亮紅燈，此時不妨來點紅麴料理吧！中醫師表示，紅麴有健脾、活血和降低壞膽固醇的作用，適度攝取有利冬季養生。1 T) S, S! j3 g h$ f; ~0 R
 《本草綱目》記載紅麴有健脾、化食、溫中、活血的作用，近代醫學研究則證實其有降血脂和血壓的保健效用。
6 y- a) h0 m: Q5 I6 g9 [跟壞膽固醇說掰掰！紅麴降血脂有一套7 A! L7 i! K7 c2 Q8 _" a3 r
黃慧娟中醫師表示，紅麴即為紅糟，《本草綱目》記載有健脾、化食、溫中、活血的作用，中醫臨床常用紅麴來治療婦女產後惡露不盡和腹痛（血氣痛）的症狀。其活血作用還可以幫助身體清除不好的油脂，功能有如山楂。公仔箱論壇6 R$ W# H+ F* x! M0 M8 S( [) e7 t
現代醫學研究也發現，紅麴發酵過程中產生的HMG-CoA還原酵素抑制劑，可以抑制膽固醇合成，降低血液中總膽固醇的濃度。而紅麴成分中的GABA，則可有助降低血壓。此外，紅麴本身是一種發酵產物，具有抗發炎能力，適度攝取有助消化系統的保健，避免壞菌在腸道中累積，進而降低罹癌風險。
3 U5 ~5 X2 A, g【示範料理／紅麴釀拌冬瓜】公仔箱論壇; T9 X+ |% o8 S- Z7 y
●材料：冬瓜8兩。紅麴和醬油各1湯匙。麻油、醋、糖、辣椒末各1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O5 d6 ~/ p( _( m* ?! @0 G2 e5 D, e
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●作法：% r3 ?0 f( [0 h: W+ W
1.冬瓜去皮後切絲，冰鎮。
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2.將所有調味料拌勻，拌入冰涼冬瓜絲中，拌勻即可食用。。
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& N: ~8 W# V3 [: ?4 g% ~ 紅麴的活血作用可以幫助身體清除不好的油脂，降低心血管疾病的風險。www1.tvboxnow.com3 ?, m0 s! g' J% {/ {) M2 p
【示範料理／香橙紅糟肉】
' y% N y0 }0 t, J3 L; E- Fwww1.tvboxnow.com●材料：柳橙2顆、五花肉600公克、蔥薑蒜適量、糖和醬油各1茶匙、胡椒粉少許、紅麴醬2茶匙。
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7 Z" ^6 _. M3 s9 m. k4 Q●作法：www1.tvboxnow.com1 M+ a3 S R u4 Y* i0 u: {- B
1.柳橙去皮，果肉切小塊，備用。
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4 ^ S2 v9 Z/ {& z1 f) w7 x2.五花肉切塊，略微乾煎出油。
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3.蔥薑蒜切末後，以熱油爆香，加入紅糟和調味料以小火拌炒，倒入五花肉翻炒上色，加入適量水分，燒至食材熟透、湯汁收乾。
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4.起鍋前拌入柳丁果肉即可。tvb now,tvbnow,bttvb; D9 V( q; h5 _9 R3 y4 l/ d( v
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0 H; ]2 p* Q! A$ e! q3 Ptvb now,tvbnow,bttvb紅麴養生要當心！這些情況別貪吃tvb now,tvbnow,bttvb$ _$ p7 G$ E! v9 @
善用紅麴入菜，讓飲食更健康！不過，黃慧娟中醫師也提醒，孕婦或肝腎功能不佳者應少吃；純虛症體質、產後肚子不痛卻惡露不盡的人，都不宜自行食用；正在服用降血脂藥的人，應避免併用。
% A' @/ a/ P* T- g6 e" o此外，發酵完成的紅麴醬應冰藏保存，食用前需注意顏色，若表面出現白色長毛，是酵素作用造成，挖除白霉部位即可使用。若紅麴醬表面出現綠色、紅黃色或橘色，可能是橘黴素污染，具有傷肝腎的毒性，應趕快丟棄別再食用。 |
發表於 2016-1-5 04:14 PM
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