【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
4 J& C# E- y# |" V |: f2 etvb now,tvbnow,bttvb 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
# r" Q7 w9 U0 [. @! a8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同) R5 T, w, w+ J4 u8 }8 `& T
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
* u0 o( H: ?# H" `2 i B- {不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。公仔箱論壇# r1 E/ K/ W3 p
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
+ @. N) x% A0 O鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜公仔箱論壇3 Q, @, `- K- {9 m( @6 l5 T3 @: g6 v
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
/ \% i* s R- C6 J B6 S+ X& k4 Ywww1.tvboxnow.com 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。www1.tvboxnow.com' D4 N. T. J$ d2 u4 w! |
【鹽麴製作法】
- j; w8 u$ ?% j5 {5 u) r( P$ |: `! M●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。公仔箱論壇# X4 M: X. W# N: j" }6 H
" Y1 M" ~0 e2 |# ?: y6 ?2 l; y HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●作法：
/ u% @6 o) u9 @0 Itvb now,tvbnow,bttvb1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
3 s$ [, c3 [# j H公仔箱論壇
5 b3 E2 A z2 d9 }% I. h8 Zwww1.tvboxnow.com2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
, |' N0 c/ I! Y: g+ x! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~0 d x# D5 V, A& Z
! G; {' T( B& X2 v
" `3 I1 E% y6 u9 @' i公仔箱論壇公仔箱論壇, c9 U8 G& q* H7 k
【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
l; W# o- w/ G( awww1.tvboxnow.com●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。公仔箱論壇/ S$ m8 N7 @$ ^2 W6 `0 j2 h, q
* k4 H* P A) Q+ B( m/ D& s2 `
●作法：
% N( Z) r! E5 a4 v" [; v公仔箱論壇1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J% I' `) i+ B8 e |
公仔箱論壇+ }0 m0 P+ n. h! f9 p4 F
2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。6 a" }! }( x5 E$ I
3 X! n5 n8 e% c6 K
3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |1 u! B! h- t! j
tvb now,tvbnow,bttvb, R, q$ k* `- U$ `* U
3 G* v" @ r0 R( ~" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 v$ ~1 P4 T- r0 ~ L0 N g
* C5 d+ E" m+ c' h' w2 H7 U* u5 Ttvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）公仔箱論壇2 B) w a+ f: v% y: r5 q2 T' F6 A
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b* ?1 x+ |% D: R& J
tvb now,tvbnow,bttvb+ ^8 r; w/ n# I6 n) S# `
●作法：( }0 C" r; {$ f9 ]* t, F& ?
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
& ?* ]* N3 `& B- L1 p4 K公仔箱論壇www1.tvboxnow.com2 T6 O8 B7 n) L! B, C' z
2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
( ^0 k" C/ q( fwww1.tvboxnow.com* H6 a: u1 H, [4 @( V0 Z
3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
| 
