【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
0 d$ J: l" Z" @5 a3 |. `, t& g- uwww1.tvboxnow.com 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]' ?- v+ h! @# W1 D
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
8 @; l; m: p. W' ?" b' r公仔箱論壇黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。www1.tvboxnow.com2 N8 j% S/ W4 I/ i b1 H- ^2 U) T
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。www1.tvboxnow.com* Q# K* ]" C7 D8 q& p) B( Q
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
: }) t6 a; v8 P. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜tvb now,tvbnow,bttvb, N' c3 \/ F! B0 w" T0 n
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。* _! ^ ^6 @, p) f7 V3 d
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x* a! d: U; I! S
【鹽麴製作法】
5 p: K& }7 C3 q9 r( Y$ i4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p! N- }6 i+ g6 J$ D1 e- K
公仔箱論壇/ H0 s& a8 V5 T8 W+ u* j% v' r
●作法：' g/ I9 k# r/ e4 M4 O! i! g, w
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb3 y* f! N+ u1 x& ]; V5 N2 Y5 }0 o
公仔箱論壇8 A4 F& N/ J1 P% X) E
2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
. ~9 P: z7 _2 a; [6 s5 x5 \
; P$ ?, ~+ A) Y* ~7 D8 f' _# ktvb now,tvbnow,bttvb
3 c: F0 d: Y4 s7 i8 wwww1.tvboxnow.com
* X8 F1 }& V( j+ Kwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k" e. ]- F0 T0 q8 l
【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）www1.tvboxnow.com$ B* l: g+ J7 r
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。www1.tvboxnow.com3 ~7 z0 \8 k) T3 [) z
公仔箱論壇) N, F" ~/ K% ^8 o( x0 L
●作法：
6 W# _/ q# ?1 y2 c) J+ t* q+ V; I; q Dwww1.tvboxnow.com1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 K! j7 r! J! R& y% W0 O7 |
tvb now,tvbnow,bttvb9 o) I/ J) h% f' N D, |/ e3 f" x
2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。www1.tvboxnow.com9 E7 L' b: I1 t3 ~3 P; E/ F
+ y& q' g' `4 C/ R0 m3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
3 @. H I0 T+ o; i2 r; j4 ?$ K5 o公仔箱論壇
a9 D; o. g" D! Zwww1.tvboxnow.com
) J8 f: p' w; kwww1.tvboxnow.com
' G- k V& O/ b6 O4 ^www1.tvboxnow.com0 ?4 k4 u% o, L+ D
【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
, k$ d H+ \7 W: d* W9 [公仔箱論壇●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
8 `$ u2 S) S% G% P" L& H. Ltvb now,tvbnow,bttvb
" L3 a e$ H/ ^8 x+ Uwww1.tvboxnow.com●作法：
3 i/ B7 v2 P( }- ^; S$ Y& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
! D# H) _& P! n) h1 ]# A
* ]1 x# L, }0 P/ S# M( O7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
% {$ u$ Q& G% c% l7 |& o! J+ E" r/ r
3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
| 
