近年大熱的多層海鮮塔，以蒸氣將多層、不同種類的海鮮蒸熟，食其鮮味，最後以海鮮精華粥作結，深得港人歡心。不過，有營養師指出，雖然蒸氣鍋較傳統「打邊爐」健康，而海鮮的脂肪亦較肉類少，但因海鮮的膽固醇高，含有大量嘌呤，患有高膽固醇或痛風病人均不宜進食。www1.tvboxnow.com) k- k% Z# S1 H# |7 T& U) L# B! U
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市面上有5層或9層的海鮮塔，每層有不同海鮮，如魚、蝦、蟹、各種貝殼類或甲殼類等，每層或配以 小量蔬菜。VNS營養健康中心高級營養師鄭綿欣(圖2、圓圖)指出，海鮮塔相比傳統火鍋較為健康，因海鮮的脂肪含量較肉類少，如以100克豬肉為例，當中含有37克脂肪，但同類分量的海鮮則只有2克脂肪，而且肉類含飽和脂肪，而海鮮則是不飽和脂肪，對心血管亦較好。她續稱，海鮮含有豐富的維他命或礦物質，如鐵及B12，有助造血，減少貧血；鋅則有助傷口愈合，當中蠔含較高鋅；另外，硒則有抗氧化功效，有預防癌症的作用；至於蝦及龍蝦等含有蝦青素，同樣有抗氧化功效。
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B# K; U' n# E( f* O+ B不過，部分海鮮的膽固醇亦偏高，鄭綿欣舉例，蠔的膽固醇非常高，3隻已超出超標；而一碗魷魚已有500毫克膽固醇，也超出世衛建議不宜攝取逾300毫克的標準。另外，海鮮含豐富蛋白質，衛生署建議成人每日可食用5至8両肉或海鮮等，平均每餐可吃2至3份蛋白質食物，以攝取14至21克蛋白質。她更舉例，以一般人食海鮮塔的分量，可能已含有約58克蛋白質、8克脂肪、310毫克膽固醇，鄭綿欣指，即使避開不吃高膽固醇的內臟、蝦頭或蟹膏，吃一餐所攝取的蛋白質和膽固醇亦較易超出一天所需，故建議當日其餘兩餐，應盡量減少蛋白質和膽固醇的攝取。9 Y4 v. z4 D+ ^* ]! G f
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蔬菜少纖維量不足
) T W1 d8 R# M: y8 Q+ c, A公仔箱論壇此外，食盡塔上的海鮮後，便會食塔底的粥或湯，因粥底盡得海鮮精華，故特別鮮味，但海鮮本身含有嘌呤，本身患有高尿酸或痛風症的人士，則不宜進食。鄭綿欣亦關注到，海鮮塔的蔬菜量較少，即纖維量會不足，故建議進食海鮮塔前，可先進食蔬果，以增加纖維攝取量，同時亦可增加飽肚感，相對食海鮮的分量亦會減少。她又提醒免疫力較差、孕婦等，也應避免進食海鮮內臟，因內臟可能含有重金屬或污染物，對身體或會造成影響，最重要是要煮熟透，減低食物中毒機會。
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4 ?% p( T: x1 s3 n一般人吃海鮮塔的分量
- y% @, {5 s8 N5 ^. k( Q! Ctvb now,tvbnow,bttvb1片魷魚+1隻帶子(不包括裙邊及內臟)+5隻蜆+1隻鮑魚+1隻蠔+1隻大蝦(只計算蝦肉部分)+1件龍蝦(只計算龍蝦肉部分)+1件肉蟹 (只計算蟹肉部分)www1.tvboxnow.com: g6 ]- `/ E: x: A, R$ [
已含有約58克蛋白質、8克脂肪及310毫克膽固醇tvb now,tvbnow,bttvb: }% H* x9 }6 O+ u8 D7 X% z
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發表於 2016-1-16 04:08 AM
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