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材料 j6 c, t9 [% u' V0 \
1.
' q* h0 Q5 V: _* J9 N& `( P# Htvb now,tvbnow,bttvb溫水.....100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?4 ?1 ]: C3 C" S
乾酵母.....15公克公仔箱論壇+ m0 S- i8 `+ c( M$ S7 x/ t
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水.....370cc
! Y* D/ q0 N$ n鹽.....15公克& {9 y n4 O+ ]& i. w
奶粉.....30公克
* d; G( e/ X# g細砂糖.....30公克
8 a4 W+ z$ }9 ?" Z7 ttvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....745公克www1.tvboxnow.com( y$ z/ h8 S8 y# [+ O
* t, U; m k9 t! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3., x! o: W/ r V2 a4 I1 {( T7 L1 J
奶油.....30公克
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作法; t# v' ^5 a" R2 T$ f1 ^
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 公仔箱論壇# K, F% [7 s+ I2 Q2 {& a7 M7 [, M) |
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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( G. ?% i1 u6 z F. B0 j$ j' u8 @www1.tvboxnow.com3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 www1.tvboxnow.com0 [% j, L& t! R7 d4 q9 ^
tvb now,tvbnow,bttvb8 }" J+ V# Q- }4 o) q# _2 N) @
4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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1 P8 e' ]& X: C# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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0 X: `% Q- W! H/ k1 }) M$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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$ z" m5 l& x1 J3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 www1.tvboxnow.com7 q8 `# v0 {8 O- D, J' U1 @
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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1 X1 X# F {, |+ i5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。www1.tvboxnow.com7 T% t$ }5 a: e) }) l! Z
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。* W% A4 U9 {" E7 c
; V/ ]% |0 K% d公仔箱論壇14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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