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材料" ?8 _1 Z( g. p4 }
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6 Z H. p/ p% r" S2 o/ |$ Btvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.....15公克www1.tvboxnow.com( C% l6 a# H, E- J
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水.....370cc( `! r/ z" y+ E* H6 d9 g
鹽.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb0 t5 `$ q0 p* F! Z! f8 m2 n
奶粉.....30公克
" O) Y4 a Z- w2 j細砂糖.....30公克www1.tvboxnow.com* H. B3 r* J- H2 J6 t ~8 T- y- X$ ]
高筋麵粉.....745公克
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$ D' O5 [- H z/ W奶油.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb% n: v6 K ^* q V, g1 H9 J
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! ^+ y9 i) R5 p" A" g/ wwww1.tvboxnow.com作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H% d* G* i- f- b8 M3 P. z1 \
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 tvb now,tvbnow,bttvb* p+ x5 K; I0 \4 S1 `4 _) D
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 # J$ l* ~% T0 g: L
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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! H6 A/ R6 C% S6 n) e% Y0 M2 i5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。, j) ~7 r) ?. @& G2 C
+ A' M" @1 @$ `+ t! q7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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9 J- |# i, g/ d! }! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |* Z; A2 N f0 Q" b, ]* c1 l
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。. K4 n) C, ?0 x# {
# A) o1 y4 `' M1 L0 o# o5 \* atvb now,tvbnow,bttvb11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。www1.tvboxnow.com- I6 t, w _3 K) ?4 n. f
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。公仔箱論壇2 L% E( B7 ^/ M
* j4 g/ P, M- e# k6 T公仔箱論壇14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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