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材料
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8 J( ?7 E- Q4 o# K# A( K6 @* m4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫水.....100cc
# S0 m7 j* k+ q! q4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.....15公克
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2.8 H- _( |. K5 }6 V2 {2 c0 z/ ^
水.....370cc
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6 U# }- Y; A5 f$ Htvb now,tvbnow,bttvb奶粉.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb, m4 [3 @9 p" s: O
細砂糖.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb E! ]8 f! Q* a- }
高筋麵粉.....745公克
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5 G& o' Z* `3 |2 z: W1 U/ P3.公仔箱論壇# `' `6 C9 M$ y0 C; H$ p0 D1 T
奶油.....30公克8 [1 z8 M% w* o9 H5 J; @% X& @
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& [* P1 y, g% V( U- Bwww1.tvboxnow.com作法
- y0 y/ x7 |, iwww1.tvboxnow.com1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 公仔箱論壇$ J1 |8 ?/ F/ {9 T B
9 Q9 U j$ k$ M: t公仔箱論壇2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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, Q+ K7 A! d" N; o公仔箱論壇3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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+ P5 K S6 U% Z8 q/ ]4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 www1.tvboxnow.com }! L; ?( a1 |0 ?6 \6 X# R
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 www1.tvboxnow.com1 L3 K/ M4 |1 ?, Y
# V `* F/ H7 `: m) ^6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。公仔箱論壇4 S6 E( X2 t& X; w
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 2 q- M1 [/ Z* R6 z$ F) U- `( T
8 ?9 k9 {" W* e6 g. W公仔箱論壇10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。! T* c+ y4 Q+ w! v$ x
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。 G6 A6 I( n. O% z% B/ T
8 J: i2 y7 O& x. o* D公仔箱論壇12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V, a! K- c/ s5 U1 j
, B0 k/ ~5 P% N. U& z; X7 o公仔箱論壇13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C5 r9 p% o9 x- D1 i: u @) F
4 {3 v ^6 v( @4 N* L14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb( o/ [; |2 T2 s4 }: H
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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