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材料公仔箱論壇" Z* ?9 x Y8 z& g1 a7 V. \/ E O( w
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溫水.....100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \, n8 j5 q, J; @ w
乾酵母.....15公克
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$ h& ^( @/ v9 l# \tvb now,tvbnow,bttvb水.....370cc
( a& T7 N' w1 n, M( b% ^0 btvb now,tvbnow,bttvb鹽.....15公克
F0 a, K* `, X+ m: F* F奶粉.....30公克www1.tvboxnow.com+ b5 a2 N) V" Q! n! _0 n- t
細砂糖.....30公克
! t) U. U3 T P" }1 g5 D高筋麵粉.....745公克
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) T$ }& v6 _4 h公仔箱論壇3.公仔箱論壇2 D( |6 Z+ q. i1 E
奶油.....30公克
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# d, H" f7 s7 b4 y1 Gwww1.tvboxnow.com作法tvb now,tvbnow,bttvb: @$ t, u/ I8 H6 W/ N6 o
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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$ G* j0 `. S( D! v: d" u1 e3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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' L" v4 ?$ C1 d2 A9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6 w, { o4 ~9 Ytvb now,tvbnow,bttvb6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。www1.tvboxnow.com1 Q* @: s! X6 U, U9 _: L. l; N
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。公仔箱論壇" o" s# J. b! V: o$ z
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。' ?7 P) Y. M, g0 z
, u/ H0 B9 ^3 V: X. v! ~) z" owww1.tvboxnow.com11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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( t- r1 [3 ]/ }# V12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b* v- [$ y: z0 e2 f8 e
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb5 C. O# t( u& W5 G0 J
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I, C) Z7 Z3 q( N* U( p
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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