 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。公仔箱論壇0 s8 ?- {0 f7 v* |
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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4 {1 x8 F! O4 r! a# d【毛豆的營養】
7 |2 G7 x; w0 M+ {www1.tvboxnow.com南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期1 c1 B6 K" I/ M }0 t: ?
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
5 V, c* M/ K$ \9 q+ Ywww1.tvboxnow.com症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。tvb now,tvbnow,bttvb% P% U, M5 s8 m, A
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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$ J) @1 a3 J) X/ M& _" A: c! @6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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【如何挑選毛豆】! z2 H. }5 j6 O9 j8 {, u
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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2 Y: D0 b3 N: m. T( L8 x, z& B〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉% z$ [/ [& D0 {7 X8 J
1.茸毛濃密，呈青綠色
+ I4 ]' a4 X9 U+ u; w6 Mtvb now,tvbnow,bttvb2.豆粒排列整齊且飽滿
, f: M7 L3 T3 ~0 }' K. Y XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.豆莢排列緊密 L8 n( U3 n; R F. Y& c- B: P
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆www1.tvboxnow.com0 w: X1 g! T+ m
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉 k$ Q' c+ l4 H5 @1 z
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的" H8 g3 M- e& x% n7 r" @
【如何保存毛豆】
9 q- t7 y' ?3 D: E8 J# v3 t8 W收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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" Q% D9 P3 H9 p9 M: N" V公仔箱論壇買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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7 k7 W7 Q) s; z9 J4 w, ltvb now,tvbnow,bttvb【鹽味毛豆食譜】/ K9 | n9 k) I* z) F/ ]
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子3 Y5 w3 T4 w5 s
: G! x( Z4 h Y r7 l. |www1.tvboxnow.com〈作法〉
# q3 s# M6 @4 }3 o- |% s公仔箱論壇步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。公仔箱論壇# B0 V5 P) [ \& r
5 D' q. _% l8 x/ n" j: C$ o公仔箱論壇步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！9 W1 Y+ s! A4 w
3 T0 {- m6 R/ ?/ f( |0 m) [1 p步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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