 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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- E* T) b8 Q* U* ]2 \1 ?, kwww1.tvboxnow.com日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
7 i: C# e( v: l2 B: V! H2 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g1 N( ^0 S+ x8 ~; K# l9 d
以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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& I( n4 c) _: S7 Y【毛豆的營養】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w2 ]8 I7 G" Z( `! o
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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! ]- {. q/ @. y. ^+ m Gtvb now,tvbnow,bttvb此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
, \4 K1 }1 r5 ^8 Q# e8 @ \公仔箱論壇症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠! q0 ~* X8 O9 L9 q2 o
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。公仔箱論壇# p( x& n( m0 H$ m3 H9 y' \
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！2 d% P- C3 N' X2 z6 _7 _
) S; ^: P Z) w# I4 @公仔箱論壇了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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【如何挑選毛豆】
" b0 J- P! D% F) I放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。tvb now,tvbnow,bttvb: J8 r1 l$ G# Y& k* m; r
?7 |$ \ z1 L# O: G1 z0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
5 ~2 q% _% ?1 V- Vwww1.tvboxnow.com1.茸毛濃密，呈青綠色
. {- O E: K9 X% c+ z, i; W& g6 A, @公仔箱論壇2.豆粒排列整齊且飽滿
0 k. j) | q2 |, \5 B- F公仔箱論壇3.豆莢排列緊密; r" S5 }% K: O8 k6 a- g1 J
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆公仔箱論壇 p4 W" q/ y1 b: F, r. `
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
2 p( g/ b# y; z Q/ v5 K- J1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的www1.tvboxnow.com4 j+ e" t' T; ~
【如何保存毛豆】
9 ~* M$ m1 [+ W- r+ q% E收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。tvb now,tvbnow,bttvb$ h' ]6 v% }0 X* c h
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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【鹽味毛豆食譜】9 w# b0 `0 W; K9 m' }7 K4 v
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N6 F5 X* n5 O
7 u7 Q( }5 x1 k% T4 ^1 `6 D5 t! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈作法〉
7 V# t: e. J4 @0 |www1.tvboxnow.com步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。公仔箱論壇4 T* y8 l4 }* J1 L l7 m( |1 C3 Z
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！公仔箱論壇/ C+ a$ l8 {) c5 U% C% i
' I4 c. V) E; ~5 k1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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