 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！& Z: Z3 F, n3 [# {3 M- Z7 [! K- D
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。www1.tvboxnow.com/ ]* T" u" ^/ t e n- w
/ Z! {3 N) {: Z4 N) \9 h9 N以下為南惠子指出食用毛豆的好處。公仔箱論壇) N9 u( z6 H( i% q. w
4 D# N" P9 m1 Q8 x7 z# I o" D0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【毛豆的營養】tvb now,tvbnow,bttvb( q+ ?4 Z9 | M5 b9 f
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。tvb now,tvbnow,bttvb6 S' ?5 L: Z: l' Z& t8 X; D
0 t$ w1 ?" p7 c3 ]* \# z* d此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
* y# f9 D) f2 w0 B8 [% _www1.tvboxnow.com症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠公仔箱論壇2 K: `% U5 K$ l) [
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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* x: Q9 ~* z8 t而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！tvb now,tvbnow,bttvb8 i2 f3 m4 P2 V
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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【如何挑選毛豆】
$ s5 ~+ n. ^" Y; C+ ?$ B& h. S( X8 {/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
+ ^+ j( \; r! ~2 I+ k- U) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茸毛濃密，呈青綠色4 L4 V, `* R$ d) l& \7 f) k
2.豆粒排列整齊且飽滿
8 d* s. R- m0 F( e; y; Gtvb now,tvbnow,bttvb3.豆莢排列緊密tvb now,tvbnow,bttvb1 Y: S4 I G, }) h# l& n
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆# j+ P; i: j% P5 t- I8 Y2 `+ Y
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _7 F* Z& d" |0 w$ u0 \
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
" Z; ^ i' ~. _) ^4 m! Y* X2 z0 e- U【如何保存毛豆】
9 O% j" Z# F |- W" A4 p* G收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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$ v: P3 L: B( [) I1 Z# k公仔箱論壇買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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【鹽味毛豆食譜】
! E6 x. i$ F% D6 z# [〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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( B+ U3 |% t; n4 q. ?9 D〈作法〉
' L3 V5 }- ^! y2 s4 j# c0 g5 Z& Itvb now,tvbnow,bttvb步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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2 }) G. R5 }: a2 ] g步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _5 p4 s c8 a, h3 i) H% Y
0 G( _( x& U9 s0 d步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l( s/ G/ m: b
4 B& x3 N1 ?; r* R# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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