0 g) L/ ]! K! H0 Z9 @, P6 I) C2 Ctvb now,tvbnow,bttvb材料* J5 `: l' |- W7 x6 O" V# w
老麵：
0 B* p7 D/ t. S% t2 e$ w$ }" Owww1.tvboxnow.com水.....60公克www1.tvboxnow.com- z9 V) E( y9 `( q y4 N- d0 M
速溶酵母.....1公克
0 l7 O0 b0 r: y6 W; v6 s公仔箱論壇高筋麵粉.....100公克
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0 g; H9 Y$ A. ^& ~' T0 Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 t& E$ p$ k/ ^' i J$ ] v, Q, z
主麵糰：
% i! b) r; o! C0 u- j公仔箱論壇鹽.....10公克& y/ J: l J3 B9 B- u9 y
水.....316公克tvb now,tvbnow,bttvb, U+ g8 M1 }$ h5 H% I$ g
奶粉.....41公克tvb now,tvbnow,bttvb1 m6 m% s* I& y" i$ X' o0 b
速酵母.....3公克- i& `2 `% Q0 i9 r# |
橄欖油.....20公克% }4 z4 @. z* w
高筋麵粉.....357公克
+ T: X$ o7 v' T! a- j# t低筋麵粉.....153公克$ P: m6 [( R8 J* ]
www1.tvboxnow.com: V0 e8 J/ i9 Z. X8 L; h. o
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淋醬：tvb now,tvbnow,bttvb* v) Z8 d3 @ F& \* z& T/ l1 L
乾酪.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M* y Y$ a) m2 U. s1 y! n7 @
青醬.....適量
; t7 h& i9 Z( ?& F2 p4 r橄欖油.....適量$ m5 l1 m4 l; p& R+ u( x" l1 x
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y1 R% K" V; |+ [$ \* E4 u# W
作法' q8 v7 k+ h. l9 S( R
1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb" U) ^' Z3 \/ Q# C+ O- Q
( ]; G, y% e" E# h. M0 F/ }- O公仔箱論壇2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。8 o8 J# _+ W+ `3 G( r2 u8 |
公仔箱論壇" l+ n c) Z: c0 s
3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。1 t) o- a+ m* M2 H. M2 Z
公仔箱論壇3 d* T4 O' Z* O+ T
4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
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5 L/ {/ Z$ T0 w+ c }5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。
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6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油6 _2 V: J2 i) x5 Z6 a* y9 A
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7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。
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發表於 2016-2-11 05:07 AM
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